Авокадо — ботаническая классификация плода¶

Авокадо — плод вечнозелёного дерева Persea americana семейства Лавровые, произрастающего в Центральной Америке и Мексике. В быту авокадо часто называют фруктом или овощем, однако с ботанической точки зрения это односемянная ягода (ягода с крупной косточкой), относящаяся к группе маслянистых плодов. Съедобная мякоть содержит до 20 % растительного жира, что нехарактерно для большинства ягод.

¶Ботаническая классификация

Авокадо принадлежит к роду Persea семейства Лавровые (Lauraceae), к которому также относятся лавр благородный и камфорное дерево. Плод формируется из завязи цветка и по строению соответствует определению ягоды: сочная многосемянная (в данном случае односемянная) структура, развивающаяся из одного пестика, с кожурой, мякотью и косточкой.

¶Почему авокадо — ягода

Ботаническое определение ягоды включает три обязательных признака:

• наружный околоплодник (экзокарп) — тонкая кожура;
• сочная средняя часть (мезокарп) — мякоть;
• внутренний околоплодник (эндокарп) — плотная оболочка, окружающая семя.

Все три слоя присутствуют у авокадо. Косточка (семя) окружена твёрдой оболочкой, которая отделяет её от съедобной мякоти. По этим признакам авокадо ботанически идентично томату, банану, тыкве и землянике — плодам, которые в кулинарии принято относить к овощам или фруктам.

¶Почему авокадо не фрукт

Слово «фрукт» не имеет ботанического значения. В обиходе так называют сочные сладкие плоды фруктовых деревьев — яблоки, груши, сливы, персики. Авокадо не относится к этим плодам: он не сладкий, содержит много жира и не используется в десертах в традиционном понимании. С точки зрения ботаники все фрукты — это плоды, но не все плоды являются фруктами в бытовом смысле.

¶Строение плода

Плод авокадо имеет грушевидную, шаровидную или овальную форму, длину 7–20 см и массу 100–900 граммов в зависимости от сорта. Кожура тёмно-зелёная, при созревании становится почти чёрной, её толщина составляет 1–2 мм. Мякоть светло-зелёная или жёлтая, маслянистая по консистенции. Косточка крупная, округлая, занимает до трети объёма плода.

Существует три основных ботанических расы авокадо:

¶Химический состав

Авокадо выделяется среди ягод и фруктов высоким содержанием жиров — от 15 до 30 % массы мякоти. Основная доля приходится на мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновую. В 100 граммах мякоти содержится около 160 ккал, 2 г белка, 8,5 г углеводов и 14,7 г жира. Богат плод витаминами K, E, C, B6, фолиевой кислотой, калием (содержание калия выше, чем в банане) и пищевыми волокнами.

¶История и распространение

Родина авокадо — горные леса Центральной Мексики, где дерево культивировалось ацтеками более 7000 лет назад. Название происходит от ацтекского слова āhuacatl, означавшего «тестис» — по форме плода. Испанцы в XVI веке завезли авокадо в Европу, однако долгое время плод не пользовался спросом из-за высокой жирности и специфического вкуса.

Крупномасштабное коммерческое выращивание началось в XX веке. К началу XXI века главными производителями стали Мексика (около 30 % мирового производства), Доминиканская Республика, Перу, Индонезия и Кения. В России авокадо выращивается в открытом грунте только в субтропических зонах Сочи и Абхазии; основная часть плодов импортируется.

¶Кулинарное применение

В кулинарии авокадо используется как овощ: из него готовят гуакамоле, бутербродные пасты, добавляют в салаты, суши и роллы. В отличие от большинства ягод, авокадо не сладкий и не кислый, а маслянистый и нейтральный по вкусу. Плоды едят в сыром виде, реже запекают или жарят.

¶Интересные факты

• Авокадо — одно из немногих растений, дающих урожай в течение всего года.
• Дерево может жить более 100 лет и достигать высоты 20 метров.
• Семя авокадо прорастает только через 6–12 месяцев после попадания в почву.
• В Мексике плод национальный символ штата Морелос.

Источники:

• «Флора СССР», т. 15 — Лавровые
• Мировой атлас сельского хозяйства ФАО (FAOSTAT)
• «Тропическое садоводство», под ред. В. Ф. Ковалёва
• Ботанический словарь-справочник: растения семейства Lauraceae