Айс-латте — холодный кофейный напиток¶

Айс-латте (англ. iced latte) — холодный кофейный напиток на основе эспрессо и молока со льдом. Относсится к категории фраппе-напитков и является одной из самых популярных позиций в меню кофеен по всему миру. В отличие от горячего латте, айс-латте подаётся при температуре 0–8 °C, а объём льда в стакане может составлять до 50 % ёмкости.

¶Состав и рецепт

Классический айс-латте состоит из трёх основных компонентов:

• Эспрессо — обычно 1–2 порции (30–60 мл), заваривается на кофейной машине.
• Молоко — коровье с жирностью 2,5–3,2 %, реже — растительное (овсяное, миндальное, соевое).
• Лёд — кубики из питьевой воды, добавляются в стакан перед эспрессо.

Типичная пропорция: на 250 мл напитка приходится около 60 мл эспрессо, 150 мл молока и 6–8 кубиков льда. Сахар, сиропы (ванильный, карамельный, лесной орех) и другие добавки вводятся по желанию. В коммерческих рецептурах айс-латте нередко готовят в стакане объёмом 350–500 мл.

Порядок приготовления: в стакан кладут лёд, заливают холодное молоко, затем аккуратно вводят свежезаваренный эспрессо так, чтобы он образовал отдельный слой сверху. При наливании эспрессо по ложке или вдоль стенки стакана напиток приобретает характерный двухслойный вид — тёмный кофе сверху и белое молоко снизу.

¶Отличия от схожих напитков

Ключевое отличие айс-латте от фраппе — отсутствие блендера: напиток собирается в стакане, лёд остаётся в целых кубиках, а не превращается в крошку.

¶История

Происхождение айс-латте связано с распространением эспрессо-машин и культуры холодного кофе в США во второй половине XX века. Термин «iced latte» фиксируется в американских источниках с 1980-х годов, когда сети кофеен начали расширять линейки холодных напитков. В 1990-е годы айс-латте стал одной из визитных карточек Starbucks и подобных сетей, способствуя глобальной популяризации напитка.

В России айс-латте появился в меню кофеен в начале 2000-х годов вместе с волной открытия современных кофеен в Москве и Санкт-Петербурге. К 2010-м годам напиток стал стандартной позицией в меню не только специализированных заведений, но и сетевых завтраков, фуд-кортов и супермаркетов (готовые айс-латте в пластиковых бутылках).

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность айс-латте (на 250 мл, приготовлен на коровьем молоке 3,2 % без сахара) приблизительно составляет:

• Калорийность: 90–120 ккал
• Белки: 6–7 г
• Жиры: 5–6 г
• Углеводы: 7–9 г
• Кофеин: 60–120 мг (в зависимости от количества эспрессо)

Добавление сиропов увеличивает калорийность на 50–100 ккал на порцию. Растительные молочные альтернативы меняют жировой и белковый профиль: овсяное молоко даёт меньше белка, миндальное — меньше калорий.

¶Разновидности

Помимо классической версии, распространены следующие вариации:

• Айс-латте с сиропом — ванильный, карамельный или ореховый сироп добавляется в молоко перед эспрессо.
• Веганский айс-латте — готовится на растительном молоке.
• Айс-латте с протеином — спортивная вариация с добавлением протеинового порошка.
• Двойной айс-латте — с двойной порцией эспрессо (doppio).
• Айс-латте на колд-брю — вместо эспрессо используется концентрат холодного заваривания, что даёт более мягкий вкус без горечи.

¶Популярность

По данным отраслевых обзоров, холодные кофейные напитки стабильно занимают значительную долю продаж в летний период, а айс-латте входит в тройку самых заказываемых позиций в российских кофейнях наравне с капучино и эспрессо. Сезонный пик продаж приходится на июнь–август.

¶Примечания

Источники:

• Классические рецептуры эспрессо-напитков по стандарту SCA (Specialty Coffee Association)
• «Искусство кофе», С. Хоффман — обзор кофейных напитков и их истории
• Меню крупнейших российских кофейных сетей (2023–2024)