Азбука вкуса

Азбука вкуса — российская сеть продовольственных магазинов и кафе, ориентированная на сегмент премиум и супер-премиум. Компания основана в 1992 году в Москве и на протяжении длительного времени занимает лидирующие позиции среди столичных ритейлеров по ассортименту и качеству товаров, включая широкий выбор продуктов питания, готовой еды, вин и деликатесов. Сеть входит в состав холдинга «Городской супермаркет» (ООО «Городской супермаркет»).

История

Основание и первые годы (1992—2000)

История «Азбуки вкуса» началась в 1992 году, когда предприниматели Андрей Кривенко, Максим Кощеев и Олег Лыткин открыли первый магазин в Москве на улице Профсоюзной. Изначально это был небольшой гастроном, предлагавший относительно широкий по тем временам ассортимент импортных продуктов, недоступных в обычных советских и постсоветских магазинах. Концепция заключалась в создании места, где покупатель мог бы найти качественные европейские деликатесы, свежие овощи и фрукты, а также эксклюзивные алкогольные напитки. В середине 1990-х годов сеть начала активно развиваться, открывая магазины в центральных и престижных районах Москвы, а также в ближайшем Подмосковье. К концу десятилетия «Азбука вкуса» стала одной из первых в России сетей, внедривших формат «супермаркет премиум-класса» с собственным производством кулинарии и выпечки.

Развитие и расширение (2000—2010-е)

В 2000-е годы сеть пережила бурный рост. Была разработана и внедрена программа лояльности, запущены собственные торговые марки («Азбука вкуса», «Наша ферма», «Taste of Italy» и другие). Компания начала активно развивать направление готовой еды (кулинария, салаты, горячие блюда), что стало одной из ключевых особенностей сети. В 2008 году был открыт первый гипермаркет «Азбука вкуса» в Москве (ТРЦ «Метрополис»), что позволило расширить ассортимент и предложить покупателям формат, сочетающий супермаркет и универмаг. В этот период сеть также начала осваивать форматы кафе и ресторанов, встроенных в магазины, а также отдельные кофейни «Азбука кофе». К 2010 году «Азбука вкуса» насчитывала более 50 магазинов в Москве и Московской области.

Современный этап (2010-е — настоящее время)

В 2010-е годы компания столкнулась с усилением конкуренции со стороны других премиальных сетей (например, «Глобус Гурмэ», «Перекрёсток» в сегменте «Экстра») и дискаунтеров. В ответ на это «Азбука вкуса» сделала ставку на развитие онлайн-торговли и доставки. В 2014 году был запущен интернет-магазин и служба доставки, которая впоследствии стала одним из ключевых каналов продаж. В 2020-е годы сеть активно инвестировала в цифровые технологии, мобильное приложение и персонализацию предложений. Также в этот период произошла консолидация активов: в 2021 году контроль над сетью перешёл к структурам, близким к группе «М.Видео-Эльдорадо» и семье Михаила Гуцериева. По состоянию на 2024 год «Азбука вкуса» управляет более чем 100 магазинами в Москве, Московской области, а также в Санкт-Петербурге и Казани. Сеть продолжает развивать собственное производство, включая пекарни, цеха по приготовлению готовой еды и кондитерские.

Форматы магазинов

Сеть «Азбука вкуса» представлена несколькими форматами торговых точек, ориентированными на разные потребности покупателей:

• Супермаркет (стандартный формат): Магазины площадью от 300 до 1500 кв. м, расположенные в жилых кварталах, бизнес-центрах и на первых этажах зданий. Ассортимент включает продукты питания, напитки, бытовую химию, товары для дома, а также широкий выбор готовой еды и выпечки.
• Гипермаркет: Крупноформатные магазины площадью от 2000 кв. м, как правило, расположенные в торговых центрах. Отличаются расширенным ассортиментом (до 30 000 наименований), включая отделы свежих морепродуктов, мяса, сыров, вина, а также зоны кафе и ресторанов.
• «Азбука вкуса Daily»: Компактные магазины (до 200 кв. м) формата «у дома», ориентированные на быстрые покупки. Ассортимент сокращён до самых востребованных товаров: молочная продукция, хлеб, фрукты, готовые блюда, напитки.
• Кафе и рестораны: Внутри многих супермаркетов и гипермаркетов работают кафетерии, кофейни и рестораны, где можно перекусить или пообедать. Отдельно существуют кофейни «Азбука кофе» и рестораны «Азбука вкуса. Ресторан».
• Интернет-магазин и доставка: Онлайн-платформа и мобильное приложение, позволяющие заказать продукты с доставкой на дом или в офис. Доставка осуществляется как из собственных магазинов, так и с отдельного склада. Включает услугу «бесконтактная доставка» и возможность заказа товаров по предзаказу.

Ассортимент и собственное производство

Категории товаров

Ассортимент «Азбуки вкуса» традиционно делится на несколько ключевых категорий:

• Продукты питания: свежие овощи и фрукты, мясо, птица, рыба и морепродукты (в том числе охлаждённые), молочная продукция, сыры (включая импортные деликатесы), бакалея, консервы, замороженные продукты.
• Готовая еда: салаты, горячие блюда, супы, выпечка, десерты, пицца, сэндвичи, суши. Производится в собственных цехах сети.
• Алкогольные напитки: широкий выбор вин (включая редкие и коллекционные), крепких напитков (виски, коньяк, текила, джин), пива и сидра. В магазинах работают винотеки.
• Безалкогольные напитки: соки, воды, лимонады, чай, кофе (в том числе зерновой и молотый).
• Товары для дома и здоровья: бытовая химия, средства гигиены, товары для уборки, косметика, товары для детей.
• Собственные торговые марки (СТМ): «Азбука вкуса» (базовые продукты), «Наша ферма» (молочная и мясная продукция из фермерских хозяйств), «Taste of Italy» (итальянские деликатесы), «Bio» (органические продукты), «Daily» (продукты для ежедневного потребления).

Собственное производство

Одной из ключевых особенностей сети является развитое собственное производство. Компания располагает несколькими цехами и пекарнями, где ежедневно изготавливается до нескольких тонн готовой продукции. В производстве задействованы:

• Пекарни: выпечка хлеба, багетов, круассанов, пирожков, булочек, тортов и пирожных.
• Кулинарные цеха: приготовление салатов, горячих блюд, супов, гарниров, соусов, мясных и рыбных полуфабрикатов.
• Кондитерские цеха: производство десертов, пирожных, тортов, шоколадных конфет.
• Цеха по переработке мяса и рыбы: разделка, фасовка, приготовление стейков, фарша, филе.

Программа лояльности и маркетинг

Сеть «Азбука вкуса» активно использует программы лояльности для удержания клиентов. Основная программа — «Клуб любителей вкуса», которая предоставляет скидки, накопительные баллы, персональные предложения и доступ к закрытым дегустациям. Также действует программа «Премиум-клуб» для наиболее активных покупателей с расширенными привилегиями. Маркетинговая стратегия сети строится на подчёркивании премиальности, качества и эксклюзивности. Компания регулярно проводит дегустации, мастер-классы, встречи с шеф-поварами, а также участвует в гастрономических фестивалях. Особое внимание уделяется упаковке и визуальному оформлению товаров.

Критика и проблемы

Деятельность «Азбуки вкуса» не лишена критики. Основные претензии со стороны покупателей и экспертов касаются:

• Высоких цен: Сеть позиционируется как премиальная, и цены на многие товары значительно выше среднерыночных. Это делает её недоступной для широких слоёв населения.
• Качества готовой еды: Несмотря на собственное производство, качество готовых блюд и выпечки периодически подвергается критике за нестабильность, использование консервантов и недостаточную свежесть.
• Обслуживания: В некоторых магазинах отмечаются проблемы с сервисом: очереди на кассах, недостаточная квалификация персонала, не всегда вежливое обслуживание.
• Экологичности: Сеть критикуют за избыточное использование пластиковой упаковки и недостаточное внимание к раздельному сбору отходов.
• Конкуренции: В условиях роста популярности дискаунтеров и онлайн-гигантов («СберМаркет», «Яндекс.Лавка») «Азбука вкуса» сталкивается с вызовами по удержанию доли рынка.

Интересные факты

• Первый магазин сети располагался в здании бывшего продовольственного магазина «Столичный» на Профсоюзной улице.
• В 2010-е годы «Азбука вкуса» запустила собственную линейку товаров для веганов и вегетарианцев.
• Компания одной из первых в России внедрила систему бесконтактной оплаты и мобильных приложений для заказа.
• В некоторых гипермаркетах сети работают отделы по продаже живых морепродуктов (омары, крабы, устрицы).
• Сеть активно сотрудничает с российскими фермерскими хозяйствами, поставляющими молочную, мясную и овощную продукцию под маркой «Наша ферма».

Источники

• Официальный сайт сети «Азбука вкуса» (раздел «О компании», «История»).
• Годовые отчёты и пресс-релизы группы «М.Видео-Эльдорадо» (за 2021-2024 гг.).
• Статьи и рейтинги деловых изданий: «Коммерсантъ», «Ведомости», «РБК», «Forbes Россия».
• Аналитические обзоры рынка розничной торговли (INFOLine, NielsenIQ).
• Отзывы покупателей на платформах «Яндекс.Карты», «2ГИС», «Отзовик».