Баноффи — вид десерта¶
Баноффи (также банофи-пай, англ. banoffee pie) — вид десертного пирога, сочетающий карамелизированные бананы, сливки и карамель из сгущённого молока на песочной основе с орехами. Десерт появился в Великобритании в 1970-х годах и с тех пор стал одним из наиболее узнаваемых англосаксонских десертов, получившим распространение по всему миру, включая Россию.
¶Происхождение
Авторство баноффи приписывают британскому шеф-повару Иэну Патерсону (Ian Patten), работавшему в ресторане The Hungry Monk Restaurant в деревне Джингл-стрит графства Ист-Сассекс, Англия. Согласно распространённой версии, в декабре 1971 года Патерсон, пытаясь создать новый десерт для рождательского меню, предложил комбинацию бананов, карамели из варёного сгущённого молока и взбитых сливок на песочной основе. Рецепт был разработан совместно с владельцем ресторана Найджелом Маккензи (Nigel Mackenzie) и поваром Эндрю Уэлтом (Andrew Whittle).
Первоначальное название десерта — «Баноффовый пирог» (Banoffee Pie) — является калькой с испанского слова «banana» (исп. plátano) и английского «toffee» (toffee). По одной из версий, слово образовано от испанского «banano» (банан) и английского «toffee» (ирисовая карамель). Ресторан The Hungry Monk Restaurant сохранял рецепт в тайне, однако в 1980-х годах десерт попал в книгу рецептов The Constance Spry Cookery Book и быстро распространился по Великобритании.
¶Классификация
Баноффи может быть приготовлен в нескольких вариантах:
- Классический пирог — на песочной основе из песочного теста с добавлением измельчённых орехов (чаще всего миндаля или фундука), с карамелизированными бананами и взбитыми сливками.
- Баноффи-банка — десерт в стеклянной банке или стаканчике, без выпечки, слоями: карамель, бананы, сливки, печенье.
- Баноффи-торт — многослойный торт на основе бисквита с бананово-карамельным кремом.
- Баноффи-чизкейк — вариант с сырным кремом на основе крем-чиза.
- Баноффи-капкейки — мини-десерты в формочках для кексов.
¶Классический рецепт
Классический баноффи готовится следующим образом:
- Основа. Песочное тесто (или измельчённое печенье грам-кракер, сметанное со сливочным маслом) выкладывается на дно формы для торта и запекается до золотистого цвета. В некоторых рецептах в основу добавляются измельчённые миндальные орехи или фундук.
- Карамель. Банка сгущённого молока варится в воде 2–3 часа (или запекается при 180 °C в течение 1 часа), в результате чего молоко превращается в густую карамель — дулё-де-леш (dulce de leche). Карамель выкладывается на охлаждённое основание.
- Бананы. Свежие бананы нарезаются кружочками и выкладываются слоем поверх карамели. В некоторых рецептах бананы предварительно обжариваются в масле с сахаром.
- Сливки. Жирные сливки (33–35 % жирности) взбиваются с сахарной пудрой до устойчивых пиков и выкладываются поверх бананов.
- Декор. Десерт украшается тёртым шоколадом, какао-порошком, карамельными крошками или свежими бананами.
¶Распространение
В 1980-х годах баноффи стал популярен в Великобритании, а затем распространился в США, Австралии и других англоязычных странах. В России десерт стал известен в 2000-х годах вместе с развитием культуры домашней выпечки и кулинарных блогов. К 2010-м годам баноффи появился в меню многих кондитерских и ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге.
В 2011 году в Великобритании отмечалось 40-летие баноффи, в честь чего ресторан The Hungry Monk провёл специальное мероприятие. Рецепт десерта неоднократно включался в кулинарные книги и телепередачи, в том числе в шоу The Great British Bake Off.
¶Популярность
Баноффи неоднократно попадал в списки лучших десертов мира по версии различных кулинарных изданий. В 2017 году баноффи вошёл в топ-10 самых популярных десертов по данным Google Trends. Простота приготовления (особенно в безеипечном варианте) и доступность ингредиентов сделали его одним из любимых домашних десертов.
¶Интересные факты
- Баноффи считается одним из немногих десертов, появившихся в Великобритании в XX веке и получивших мировое признание.
- В оригинальном рецепте использовалось именно сгущённое молоко, сваренное в банке — метод, популярный в британской кухне с 1950-х годов.
- Некоторые шеф-повара заменяют бананы на другие фрукты — клубнику, манго, киви, создавая «фруктовые баноффи».
¶Источники
- The Hungry Monk Restaurant — история создания баноффи
- Constance Spry Cookery Book — классические рецепты британской кухни
- The Great British Bake Off — рецепты и история десертов
- Google Trends — данные о популярности десерта