Бехеровка — чешский травяной ликёр

Бехеровка — чешский травяной ликёр крепостью 38 %, производимый в городе Карловы Вары. Относится к категории горьких настоек (биттеров) и является одним из национальных символов Чехии. Напиток создан в начале XIX века и с тех пор выпускается по неизменной рецептуре, которая держится в секрете.

История

Ликёр создал Йозеф Винцент Бехер (Josef Vincenc Becher, 1769–1840), аптекарь и торговец колониальными товарами. В 1805 году он арендовал аптеку «У белого орла» в Карловых Варах, а в 1807 году начал экспериментировать с настойками на основе местных целебных вод. По легенде, рецепт помог усовершенствовать английский врач Фробриг, лечившийся на курорте.

Первоначально напиток продавался как лекарственное средство для улучшения пищеварения под названием «Английский биттер». Коммерческое производство начал сын основателя, Йозеф Бехер-младший, в 1838 году. В 1841 году ликёр получил современное название Becherovka. С 1870-х годов напиток экспортировался за пределы Австро-Венгрии.

В XX веке производство пережило несколько переходов собственности. В 1945 году, после национализации, завод перешёл под управление государственной компании. После «бархатной революции» 1989 года предприятие было приватизировано. С 2011 года контрольный пакет акций принадлежит компании Pernod Ricard.

Рецептура и производство

Точный состав бехеровки держится в секрете. Известно, что в рецепт входит около 20 видов трав, среди которых — ангелика, гвоздика, кориандр, ромашка, лимонная цедра, можжевельник, мускатный орех, полынь, фенхель, шалфей и другие. Травы высушиваются, смешиваются и помещаются в хлопчатобумажные мешочки, которые настаиваются в спирте.

Ключевая особенность производства — использование карловарской минеральной воды, которая смягчает вкус. Спирт и травяной экстракт смешиваются с водой и сахаром, после чего напиток выдерживается в дубовых бочках. Срок выдержки составляет около двух месяцев. Готовый ликёр разливается в характерные зелёные бутылки с этикеткой, на которой изображён профиль Йозефа Бехера.

Рецептура остаётся неизменной с 1807 года. По заявлению производителя, полный состав трав и пропорции знают только два человека на предприятии.

Виды

Классическая бехеровка имеет золотисто-янтарный цвет, горьковато-пряный вкус с нотками корицы, гвоздики и цитрусовых. Помимо оригинального напитка, выпускаются другие варианты:

• Becherovka Cordial — сладкая версия с добавлением липового цвета, крепость 35 %.
• Becherovka Lemond — ликёр с лимонным вкусом, крепость 20 %.
• Becherovka KV 14 — версия с более выраженным вкусом трав и меньшим содержанием сахара, крепость 40 %.
• Becherovka Ice & Fire — напиток с добавлением перца чили и мёда, крепость 33 %.

Употребление

Традиционно бехеровку пьют охлаждённой до 5–7 °C в чистом виде, небольшими порциями. В Чехии её часто подают в качестве аперитива или дижестива. Напиток также используется в коктейлях, наиболее известный из которых — «Бетон» (Becherovka с тоником и льдом).

Бехеровка входит в состав популярных смешанных напитков с яблочным соком, имбирным элем и лимонным соком. В кулинарии ликёр применяется для ароматизации десертов, выпечки и соусов.

Значение и культурное влияние

Бехеровка считается одним из самых узнаваемых чешских брендов наряду с пивом Pilsner Urquell и автомобилями Škoda. Ежегодно производится около 6–7 миллионов литров напитка, значительная часть которого экспортируется в Германию, Словакию, Польшу, Россию и другие страны.

В Карловых Варах работает музей бехеровки, открытый в 2010 году при заводе. Посетителям демонстрируют историю напитка, процесс производства и предлагают дегустацию.

Несмотря на международную известность, напиток остаётся тесно связанным с курортной культурой Карловых Вар. Местная традиция предписывает пить бехеровку при расстройствах пищеварения, что отсылает к её аптечному происхождению.

Интересные факты

• В 2017 году бехеровка получила статус охраняемого географического указания Европейского союза: напиток с таким названием может производиться только в Карловых Варах.
• Во время Второй мировой войны производство ликёра продолжалось, но рецептура была изменена из-за нехватки некоторых ингредиентов.
• Этикетка бутылки практически не менялась с 1907 года, когда на ней появился портрет основателя.

Источники

• Официальный сайт производителя Becherovka
• «История ликёра Бехеровка», Карловарский музей
• Каталог напитков Pernod Ricard
• Статья «Becherovka» в Чешской энциклопедии пива и ликёров