Бобовые культуры: семейство и значение¶

Бобовые культуры — группа сельскохозяйственных растений из семейства Бобовые (Fabaceae), возделываемых преимущественно ради съедобных семян (бобов, гороха, фасоли, чечевицы) и зелёной массы. Отличаются высоким содержанием белка в семенах и способностью обогащать почву азотом за счёт симбиоза с клубеньковыми бактериями. Являются важнейшим компонентом мирового растениеводства и продовольственной безопасности.

¶Ботаническая характеристика

Семейство Бобовые (Fabaceae) — одно из крупнейших семейств цветковых растений, насчитывающее около 20 тысяч видов. Для культурных бобовых характерны:

• Плод — боб (сухой, обычно вскрывающийся двумя створками).
• Корневая система — стержневая, с клубеньками, образованными бактериями рода Rhizobium, фиксирующими атмосферный азот.
• Листья — сложные (перистые, тройчатые, пальчатые), часто с прилистниками.
• Цветки — мотылькового типа (неправильные, с парусом, вёслами и лодочкой), собраны в кисти или головки.

¶Основные виды и классификация

По хозяйственному использованию бобовые культуры делят на три группы:

¶Зернобобовые (продовольственные)

Выращиваются ради сухих семян:

• Горох посевной (Pisum sativum) — одна из древнейших культур, известна с каменного века.
• Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) — родом из Центральной и Южной Америки, в Европе распространилась после XVI века.
• Чечевица (Lens culinaris) — ценится за высокое содержание белка и быстрое приготовление.
• Нут (бараний горох) (Cicer arietinum) — широко возделывается в Индии, Пакистане, странах Ближнего Востока.
• Соя культурная (Glycine max) — ведущая маслично-белковая культура мира, родом из Восточной Азии.

¶Кормовые бобовые

Используются на зелёный корм, сено и силос:

• Клевер луговой (Trifolium pratense)
• Люцерна посевная (Medicago sativa)
• Вика посевная (Vicia sativa)
• Люпин (Lupinus)

¶Овощные и технические

• Зелёный горошек и стручковая фасоль — потребляются в недозрелом виде.
• Соя — также сырьё для производства масла, шрота, соевого молока и текстурата.

¶Агротехническое значение

Главная особенность бобовых — симбиотическая азотфиксация. На корнях образуются клубеньки, где бактерии переводят атмосферный азот в доступные растениям соединения. За вегетационный период бобовые накапливают в почве от 50 до 150 кг/га азота, что позволяет:

• сокращать внесение минеральных азотных удобрений;
• использовать их как предшественников в севообороте (сидераты);
• улучшать структуру и фитосанитарное состояние почвы.

¶Пищевая ценность

Семена бобовых содержат:

• Белок — 20–40 % (у сои до 50 %), по аминокислотному составу близкий к животному белку, но с дефицитом метионина и цистеина.
• Углеводы — 40–60 %, преимущественно крахмал.
• Жиры — 1–5 % (у сои 16–27 %).
• Витамины группы B, каротин, токоферолы.
• Минеральные вещества — калий, магний, кальций, железо, цинк.

В рационе бобовые служат основным источником растительного белка, особенно в регионах с ограниченным потреблением мяса. Из-за высокого содержания клетчатки и низкого гликемического индекса они рекомендуются при диетическом питании.

¶Мировое производство и значение

По данным ФАО, мировое производство зернобобовых (без сои) составляет около 90–100 млн тонн в год. Основные производители — Индия, Канада, Мьянма, Китай, Россия. Соя, выделяемая в отдельную категорию, даёт более 350 млн тонн ежегодно; лидерами являются Бразилия, США и Аргентина.

В России традиционно возделываются горох, чечевица, нут, люпин и вика. Российская Федерация входит в число крупнейших экспортёров гороха и нута.

¶Ограничения и недостатки

• Антипитательные вещества: фитаты, лектины, ингибиторы трипсина — снижают усвояемость белка и минералов. Устраняются термической обработкой (варкой, замачиванием, ферментацией).
• Метеоризм — вызывается олигосахаридами (раффиноза, стахиоза), не расщепляющимися в тонком кишечнике.
• Трудоёмкость уборки — низкое прикрепление нижних бобов и неравномерное созревание семян у многих видов.

¶Источники

• Жуковский П. М. «Культурные растения и их сородичи» — М.: Колос, 1971.
• Вавилов Н. И. «Центры происхождения культурных растений» — Л., 1926.
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАОСТАТ).
• «Растениеводство» / под ред. Г. С. Посыпанова — М.: КолосС, 2006.