Боров — самец свиньи после кастрации¶
Боров — кастрированный самец домашней свиньи, выращиваемый преимущественно на мясо. В отличие от нетронутого хряка, боров обладает более спокойным нравом, а его мясо лишено специфического запаха, поэтому в российском и европейском свиноводстве термин «боров» исторически закрепился за кастрированными хряками, откормленными на убой.
¶Этимология и терминология
Слово «боров» восходит к праславянскому *bor-, связываемому с корнем «бор» (борьба, ратовище) либо с понятием «дикость». В ряде диалектов боровом называли и нетронутого хряка, и кабана. В современном русском языке слово имеет два основных значения:
- Биологическое — самец свиньи (Sus scrofa domesticus), достигший половой зрелости.
- Сельскохозяйственное — кастрированный хряк, откармливаемый на мясо (в этом значении слово употребляется чаще).
В промышленном свиноводстве термин «боров» используется редко: там применяют обозначения по назначению — «хряк-производитель», «кастрированный хряк», «свинья на откорме».
¶Биологические особенности
Взрослый боров может достигать массы 200–350 кг в зависимости от породы; крупные породы (великанская белая, крупная белая) — до 400 кг. Длина тела крупных особей превышает 1,8 м. Хряки-производители отличаются массивной головой, развитыми клыками («бивнями»), грубой шерстяной щетиной и выраженным запахом половых желёз (кабаний запах), обусловленным секрецией подчелюстных желёз.
Половое созревание наступает в 5–7 месяцев. Свиноматки приносят 8–16 поросят за опорос. Хряк-производитель используется в случке с 8–10-месячного возраста; в промышленном свиноводстве применяют преимущественно искусственное осеменение.
¶Кастрация
Кастрация боровов практикуется по двум причинам:
- Улучшение качества мяса. У нетронутого хряка жир и мясо приобретают специфический «кабаний» запах и привкус из-за гормонов андростерона и скатола. После кастрации эти качества исчезают.
- Поведенческий контроль. Нетронутые хряки агрессивны, могут драться, повреждать ограждения и представлять опасность для персонала.
Кастрацию традиционно проводят в первые дни жизни поросёнка (до 7 дней) без применения анестезии. В Европейском союзе с 2012 года кастрация без обезболивания запрещена; практикуется либо химическая кастрация (иммунизация вакциной против гонадотропин-рилизинг-гормона), либо хирургическая кастрация под наркозом. В России законодательного запрета на раннюю кастрацию без наркоза нет, хотя отдельные производители добровольно переходят на гуманные методы.
¶Породы боровов
Для откорма на мясо в России и странах СНГ используются преимущественно белые крупные породы:
| Порода | Масса взрослого борова | Особенности |
|---|---|---|
| Крупная белая | 300–350 кг | Самая распространённая в РФ порода |
| Великанская белая | 350–400 кг | Высокая мясная продуктивность |
| Ландрас | 280–320 кг | Датская порода, длинное туловище |
| Дюрок | 300–360 кг | Красная масть, высокое качество мяса |
| Пьетрен | 240–280% | Бельгийская мясная порода |
| Сибирская северная | 250–300 кг | Зимостойкая отечественная порода |
¶Откорм и содержание
На откорм боровов закладывают в возрасте 2–4 месяцев и выращивают до 8–12 месяцев, доводя живую массу до 100–130 кг (стандартный убойный вес). Кормление включает комбикорма на основе ячменя, пшеницы, соевого шрота, витаминно-минеральные добавки. При интенсивном откорме суточный привес составляет 700–900 г.
Содержание — в закрытых свинарниках с бетонными или решётчатыми полами, оборудованными системой вентиляции и навозоудаления. Наиболее крупные боровы-производители содержатся в индивидуальных станках.
¶Роль в свиноводстве
В промышленном свиноводстве доля боровов в поголовье невелика: на тысячу свиноматок приходится 5–7 хряков-производителей. Основная масса поголовья — свиньи на откорме (в том числе кастрированные боровы и ярки). Мясо боровов (свинина) составляет основу мирового производства мяса: по данным ФАО, мировое производство свинины превышает 110 млн тонн в год, Китай, ЕС и США — крупнейшие производители.
В российском свиноводстве (по данным Минсельхоза) поголовье свиней составляет около 25–30 млн голов; отрасль обеспечивает более 80 % внутреннего потребления свинины.
¶Интересные факты
- В словаре В. И. Даля боров определён как «хряк, свинья, не пущенная в матку».
- В православной традиции свинина долгое время была запрещена в пищу, поэтому разведение боровов в России массово распространилось лишь после Петра I.
- Крупнейший зарегистрированный боров — свинья породы великанская белая Big Bill из Новой Зеландии, имевшая длину 2,72 м и весившая 1157 кг (Книга рекордов Гиннесса, 1933 год).
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Свиноводство»
- ФАО, статистика производства свинины
- Словарь В. И. Даля
- Аграрный вестник Урала