Брокколи — ботаническая характеристика рода Капуста¶

Брокколи (Brassica oleracea L. var. italica Plenck) — овощная разновидность капусты огородной (Brassica oleracea), относящаяся к семейству Капустные (Brassicaceae), или Крестоцветные (Cruciferae). Несмотря на распространённое в обиходе употребление слова «брокколи» как названия растения, ботанически это не отдельный род, а культивар (сортогруппа) внутри рода Капуста (Brassica). Род Brassica объединяет около 30–40 видов, среди которых важнейшими овощными являются капуста огородная, репа, брюква, рапс, горчица и сурепка.

¶Систематическое положение

Брокколи относится к следующей таксономической иерархии:

Все овощные разновидности капусты огородной — белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная капуста, кольраби, брюссельская, пекинская, листовая — происходят от одного дикого вида Brassica oleracea, который произрастает на скалистых побережьях Западной Европы и Средиземноморья. Исследования ДНК подтверждают единство происхождения этих форм; различия между ними заключаются в характере развития отдельных частей растения: у брокколи — соцветий, у цветной капусты — недоразвитых цветочных почек, у кольраби — утолщённого стебля, у белокочанной капусты — верхушечной почки.

¶Род Brassica

Род Капуста (Brassica) включает однолетние, двулетние и многолетние травы, распространённые преимущественно в умеренном климате Евразии и Средиземноморья. Характерные признаки рода: четырёхчленный венчик (четыре лепестка в виде креста, отсюда старое название семейства — крестоцветные), шесть тычинок (четыре длинных и две коротких), плод — стручок или стручочек с перегородкой. К роду относятся:

• Brassica oleracea — капуста огородная (все овощные разновидности, включая брокколи);
• Brassica rapa — репа, брюква, китайская капуста (пекинская, пак-чой);
• Brassica napus — рапс, кормовая капуста;
• Brassica juncea — горчица посевная;
• Brassica nigra — горчица чёрная;
• Brassica carinata — эфиопская капуста;
• Brassica tournefortii — сурепка азиатская.

¶Ботаническое описание

Брокколи — двулетнее растение, выращиваемое как однолетник. В первый год формирует мощный стебель высотой 60–100 см и крупные сизо-зелёные листья с восковым налётом, по форме напоминающие листья капусты огородной. Ценность растения составляют нераспустившиеся соцветия с зачатками цветков, собранные в плотные головки зелёного, тёмно-зелёного, иногда фиолетового цвета. Существуют две основные формы брокколи:

• Обыкновенная (калиброванная) — с одним крупным центральным соцветием;
• Спаржевая (итальянская) — с множеством тонких стеблей, несущих мелкие соцветия, сходных со стеблями спаржи.

При созревании соцветия распускаются мелкими жёлтыми цветками, характерными для семейства Капустные. Плод — стручок длиной 5–8 см с мелкими шаровидными семенами бурого или коричневого цвета.

¶История культуры

Дикорастущая Brassica oleracea известна с античности; Теофраст около 300 года до н. э. описывал дикую капусту с побережья Греции. Одомашнивание вида происходило постепенно, причём разные разновидности формировались из одного генофонда. Брокколи, по-видимому, выведен в Италии; латинское название italica указывает на происхождение. Наиболее ранние упоминания относят к VI–VII векам н. э. В Средние века культура оставалась распространённой преимущественно в Италии и Испании; в Северную Европу и Россию брокколи проникла поздно и до сих пор культивируется в ограниченных масштабах, главным образом в южных регионах (Краснодарский край, Крым, Нижнее Поволжье). В XX веке широкое распространение получили сорта американской селекции.

¶Пищевая ценность и выращивание

Брокколи ценится за высокое содержание витаминов C, K, A, фолиевой кислоты, а также сульфорафана — серосодержащего соединения, изучаемого в контексте превентивной онкологии. Химический состав: около 90 % воды, 3–4 % белка, небольшое количество жиров и углеводов; калорийность около 34 ккал на 100 г.

Культура холодолюбива; оптимальная температура роста 15–20 °C, при жаре выше 25 °C соцветия утрачивают качество. Выращивают рассадным способом; в открытом грунте в России брокколи пригодна для большинства регионов при посеве в апреле — мае и укрытии агроволокном.

¶Примечания

Термин «брокколи» нередко ошибочно применяется к цветной капусте (Brassica oleracea var. botrytis), хотя обе разновидности относятся к одному виду и различаются морфологией соцветий.

Источники:

• Мазурин Н. В., Гуляева Г. В. «Капустные: биология, агротехника, селекция». — М.: Колос, 1984.
• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Лесная промышленность, 1978.
• Данные международной номенклатуры культурных растений (ICNCP).
• «Овощеводство» / под ред. А. И. Кузнецова. — М.: Агропромиздат, 1989.