Брюква — корнеплодная крестоцветная культура¶
Брюква (Brassica napobrassica) — двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемое ради крупного корнеплода, сочетающего в себе признаки репы и капусты. Относится к числу наиболее холодостойких овощных культур; в пищу употребляют как корнеплод, так и листья. В России брюква традиционно распространена в северных и центральных регионах, где другие овощи плохо вызревают.
¶Ботаническое описание
Брюква — близкий родственник репы (Brassica rapa) и капусты (Brassica oleracea), с которыми она скрещивается и образует гибриды. Растение формирует прикорневую розетку крупных лировидных листьев с сизым восковым налётом. Корнеплод округлый или плоскоокруглый, массой обычно 300–800 г, у отдельных сортов — до 1–2 кг. Верхняя часть корнеплода («плечики») зелёная или фиолетовая, нижняя — белая или жёлтая; мякоть сочная, сладковатая, с лёгкой горчинкой, характерной для крестоцветных.
В первый год растение наращивает корнеплод и листовую розетку, во второй — цветёт и плодоносит. Цветки жёлтые, собраны в кисть; плод — стручок с мелкими семенами. Брюква — растение длинного дня, требующее прохладной погоды: оптимальная температура для роста корнеплода +15…+18 °C, при более высокой температуре растения вытягиваются и дают грубый урожай.
¶История и распространение
Брюква выведена в Европе предположительно в XV–XVI веках путём скрещивания репы с белокочанной капустой; точное место и время происхождения не установлены. Впервые культура упоминается в немецких и скандинавских источниках XVI века. В Россию брюква пришла, вероятно, в XVII веке и быстро прижилась в северных губерниях, где до появления картофеля она была одним из основных овощей. В XIX веке брюква оставалась важным продовольственным растением для крестьянского населения Сибири и северо-западных регионов; в XX веке её вытеснил картофель, и культура стала менее распространённой.
В настоящее время брюква наиболее распространена в Скандинавии, Германии, Польше, Великобритании и России. В российском селекции выведены сорта, адаптированные к короткому северному лету: «Северянка», «Грибовская», «Шведская», «Остерзундомская» и другие.
¶Химический состав и пищевая ценность
Корнеплод брюквы содержит (на 100 г сырого вещества):
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Вода | около 89 % |
| Углеводы | 6–9 г |
| Белки | около 1,2 г |
| Пищевые волокна | 2–3 г |
| Витамин C | 40–60 мг |
| Витамины группы B | следовые количества |
| Калий, кальций, фосфор | микро- и макроэлементы |
По содержанию витамина C брюква превосходит многие корнеплоды, уступая лишь чёрной смородине и шиповнику. Мякоть содержит горчичные масла и глюкозинолаты, придающие ей характерный вкус и обладающие бактерицидным действием.
¶Агротехника
Брюква неприхотлива к почве, но предпочитает суглинки и супеси с нейтральной кислотностью. Семена высевают в открытый грунт в апреле–мае, когда почва прогреется до +8…+10 °C; глубина заделки 2–3 см. Всходы появляются через 5–7 дней. Растения выдерживают заморозки до −5…−7 °C, что позволяет собирать урожай поздней осенью, после первых заморозков — при этом корнеплоды становятся слаще.
Уход сводится к прореживанию всходов (оставляют растения на расстоянии 15–20 см), прополке, рыхлению и поливу. Урожай собирают в сентябре–октябре; корнеплоды хранят в подвале при температуре 0…+2 °C до весны.
¶Применение
Брюква употребляется в пищу в сыром, варёном, тушёном и печёном виде. Из неё готовят супы, салаты, пюре, квасят и маринуют. В северных регионах брюква традиционно запекают в печи и едят с мёдом или сметаной. Листья брюквы используются как корм для скота; в ряде стран (например, в Великобритании и Ирландии) брюкву выращивают на корма.
В медицине брюкву применяют как источник витамина C и пищевых волокон; она рекомендуется при авитаминозах и нарушениях пищеварения. Брюква малокалорийна (около 37–40 ккал на 100 г) и включается в диетическое питание.
¶Интересные факты
- В Швеции и Финляндии брюква традиционно связана с днём Святой Люсии: из неё вырезают «свечи» — светящиеся фонарики.
- В Великобритании до XIX века брюква была одним из самых дешёвых овощей и считалась пищей бедняков.
- Слово «брюква» в русском языке, по одной из версий, восходит к немецкому «Brühe» (бульон) — из-за того, что корнеплод широко использовался для приготовления супов.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Брюква»
- Атлас-определитель «Овощи и бахчевые культуры» (ВНИИО)
- «Растениеводство» — учебник под ред. П. П. Филиппова
- Флора СССР, т. 8 (Brassicaceae)