Буррито — мексиканское блюдо¶

Буррито — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой большую лепёшку из пшеничной муки (тортилью), свёрнутую вокруг начинки. Относится к категории фастфуда и уличной еды, является одним из наиболее распространённых мексиканских блюд за пределами Мексики. Традиционно буррито готовят в северных регионах Мексики и на юго-западе США.

¶Происхождение

Точное происхождение буррито не установлено. Существует несколько версий. Согласно одной из них, блюдо появилось в штате Чиуауа на севере Мексики в конце XIX — начале XX века. Слово «burrito» в испанском языке означает «ослёнок»; по одной из версий, так блюдо назвал продавец уличной еды Хуан Мендес из Сьюдад-Хуареса, который заворачивал еду в тортилью и возил её на осле. Согласно другой версии, название связано с тем, что свёрнутая тортилья с начинкой напоминала ухо ослёнка.

Другая версия связывает появление буррито с мексиканскими шахтёрами, которые брали с собой в шахты завёрнутую в тортилью пищу — она дольше сохраняла свежесть и не крошилась. В США буррито стал известен в середине XX века, а массовую популярность приобрёл в 1960-х годах в Калифорнии, где мексиканская кухня получила широкое распространение.

¶Устройство и состав

Классическое буррито состоит из трёх основных компонентов:

• Тортилья — тонкая лепёшка из пшеничной муки, обжаренная на сухой сковороде или гриле. В отличие от тако, для буррито используют именно пшеничную тортилью, а не кукурузную.
• Начинка — мясо (говядина, курица, свинина, морепродукты), бобы (фасоль рефрихитос), рис, овощи, сыр, сальса, сметана, авокадо или гуакамоле.
• Дополнительные ингредиенты — соусы, лук, перец чили, кинза, лайм.

Начинку выкладывают на центр тортильи, после чего края заворачивают внутрь, а затем скатывают в плотный рулет. Буррито часто запекают или обжаривают после заворачивания — так тортилья становится хрустящей, а начинка прогревается равномерно.

¶Виды буррито

В мексиканской кухне различают также «буррито де десayuno» (завтраковое) и «буррито де бистек» (с говядиной). В США и Европе популярны варианты с курицей, говядиной, свининой барбекю и вегетарианские.

¶Региональные особенности

В северной Мексике (Чиуауа, Сонора, Нуэво-Леон) буррито считается повседневным блюдом и готовят его по строгим правилам: начинка обычно состоит из одного-двух ингредиентов, а тортилью делают крупной и тонкой.

В США буррито претерпел значительные изменения. В Калифорнии популярно «сюрреальное» буррито с большим количеством начинки и соуса. В Техасе и на юго-западе блюдо сочетают с местной кухней — используют копчёное мясо, острый перец халапеньо.

В России буррито распространено как блюдо фастфуда и встречается в мексиканских ресторанах, а также в сети быстрого питания Taco Bell, работающей в ряде стран.

¶Пищевая ценность

Порция буррито среднего размера (около 200–300 г) содержит в среднем 400–600 ккал. Состав зависит от начинки: блюдо с мясом и сыром более калорийно, чем вегетарианский вариант. Буррито является источником белка, углеводов и жиров; при этом содержание натрия и насыщенных жиров может быть высоким из-за соусов и сыра.

¶Буррито в культуре

Буррито упоминается в популярной культуре — в мультсериале «Футурама» главный герой Фрай работает доставщиком пиццы в пиццерии «Пануччи» и часто упоминает буррито. Блюдо также фигурирует в кулинарных шоу и конкурсах по быстрому приготовлению.

В 2001 году в США был зарегистрирован рекорд: крупнейшее буррито весом более 1,2 тонны было приготовлено в Калифорнии.

¶Источники

• «Мексиканская кухня: традиции и рецепты»
• Larousse Gastronomique
• «The Oxford Companion to Food»
• National Geographic: история мексиканской кухни