Бузина чёрная: ботаническое описание и применение¶
Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовые (Adoxaceae), ранее относившееся к семейству Жимолостные. Вид широко распространён в умеренном и субтропическом поясах Евразии, натурализован в Северной Америке. Растение известно с древности как лекарственное, пищевое и декоративное, а также используется в народной медицине и кулинарии.
¶Ботаническое описание
Бузина чёрная представляет собой ветвистый кустарник высотой 2–6 метров, иногда достигающий 10 метров. Молодые побеги зелёные, с возрастом покрываются серо-бурой корой с продольными трещинами. Сердцевина ветвей белая, рыхлая, что является характерным диагностическим признаком вида.
Листья супротивные, непарноперистые, длиной 10–30 см, состоят из 5–7 (реже 3–9) яйцевидных или продолговато-эллиптических листочков с заострённой верхушкой и пильчатым краем. Листочки имеют характерный неприятный запах при растирании.
Цветки мелкие, обоеполые, кремово-белые или желтоватые, собраны в крупные щитковидные соцветия диаметром 10–25 см. Венчик колесовидный, пятилепестный, с короткой трубкой. Цветение приходится на май–июнь. Цветки обладают выраженным ароматом и привлекают множество насекомых-опылителей.
Плоды — сочные чёрно-фиолетовые костянки с блестящей кожицей, диаметром 5–8 мм, собраны в поникающие грозди. Созревают в августе–сентябре. Каждый плод содержит 2–4 мелких коричневых семени. Сок плодов интенсивно окрашивает ткани в тёмно-фиолетовый цвет.
¶Распространение и экология
Естественный ареал охватывает Европу (от Скандинавии до Средиземноморья), Западную Азию, Кавказ, Северную Африку. В России встречается преимущественно в европейской части, на юге Сибири и Дальнем Востоке как одичавшее растение. Предпочитает плодородные, влажные почвы, светлые леса, опушки, овраги, берега рек. Часто растёт вблизи человеческого жилья, по пустырям и вдоль дорог. Теневынослива, но обильнее цветёт на открытых участках. Морозостойкость умеренная, в суровые зимы может подмерзать.
¶Химический состав
В различных частях растения содержатся биологически активные вещества:
- Цветки: флавоноиды (рутин, кверцетин), органические кислоты (валериановая, яблочная, кофейная), дубильные вещества, эфирное масло, слизи, гликозид самбунигрин.
- Плоды: антоцианы, витамины (аскорбиновая кислота, каротиноиды), органические кислоты, аминокислоты, пектиновые вещества.
- Кора и корни: дубильные вещества, смолы, сапонины, алкалоиды (в небольших количествах).
Важно отметить, что незрелые плоды, кора, корни и листья содержат цианогенный гликозид самбунигрин, который при гидролизе выделяет синильную кислоту. Термическая обработка разрушает токсичное соединение.
¶Применение
¶Медицинское применение
В официальной медицине ряда стран (в том числе России) используются преимущественно цветки бузины чёрной. Препараты на их основе обладают потогонным, жаропонижающим, противовоспалительным, отхаркивающим и мягким мочегонным действием. Настой цветков применяют при простудных заболеваниях, гриппе, бронхитах, ларингитах, а также в составе комплексной терапии при ревматизме и подагре.
В народной медицине используют также плоды (как общеукрепляющее и витаминное средство), кору (при заболеваниях почек и кожных болезнях) и листья (наружно при фурункулёзе). Экстракт плодов входит в состав некоторых биологически активных добавок.
¶Кулинарное применение
Зрелые ягоды бузины после термической обработки используются для приготовления варенья, джемов, сиропов, киселей, наливок и вина. Из цветков готовят ароматный напиток (бузинный чай), а также добавляют их в тесто для оладий. В Западной Европе популярен сироп из цветков бузины, который используют как основу для прохладительных напитков.
¶Другие области применения
- Декоративное садоводство: выведены сорта с золотистой и пурпурной листвой (например, 'Aurea', 'Black Lace'), а также формы с розовыми цветками.
- Краситель: сок плодов используется как натуральный пищевой краситель (даёт фиолетовые и синие оттенки).
- Техническое использование: древесина применяется для мелких поделок, из сердцевины ветвей изготавливают детали точных приборов (исторически — для часовых механизмов).
- Мелиорация: растение способно накапливать в тканях тяжёлые металлы, что позволяет использовать его для фиторемедиации загрязнённых почв.
¶Ограничения и противопоказания
Бузина чёрная требует осторожного применения. Противопоказания включают индивидуальную непереносимость, детский возраст (до 12 лет), беременность и период лактации. При употреблении незрелых плодов и неправильно приготовленного сырья возможны отравления, проявляющиеся тошнотой, рвотой и головокружением. Следует отличать бузину чёрную от бузины травянистой (Sambucus ebulus) и бузины красной (Sambucus racemosa), которые более токсичны и для пищевых целей непригодны.
¶Интересные факты
- В народных поверьях бузина считалась оберегом от злых сил; её сажали у домов и использовали ветви для защиты скота.
- Из ягод бузины в Европе исторически готовили чернила и красители для тканей.
- Цветки бузины — один из немногих растительных компонентов, который используется в производстве ликёров (например, в итальянском самбуке).
¶Источники
- Флора средней полосы России / П. Ф. Маевский. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2014.
- Атлас лекарственных растений СССР / Под ред. Н. В. Цицина. — М.: Медгиз, 1962.
- Растительные ресурсы России: Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. — СПб.: Наука, 2009.
- Лекарственные растения: энциклопедический справочник / Под ред. А. М. Гродзинского. — Киев: Урожай, 1992.