Черемша — дикорастущий вид луковицы¶

Черемша (лат. Allium ursinum) — вид многолетних травянистых растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подтрибы Луковые, произрастающий в лесах и горных районах Европы, Западной Азии и Кавказа. В народе черемшу также называют диким луком, медвежьим луком, пролеской, левердой, ченом, чесночницей. Растение известно съедобными листьями с чесночным ароматом и давней историей использования в кулинарии и народной медицине.

¶Ботаническое описание

Черемша — луковичное растение высотой 20–50 см. Луковица узкоконическая, диаметром 1–2 см, с белой оболочкой, часто образует скопления из нескольких луковиц. Листья прикорневые, на длинных черешках, ланцетные или эллиптические, длиной 5–25 см, снизу сизоватые, без резкого запаха до повреждения.

Цветоносный стебель прямой, трёхгранный, несёт зонтиковидное соцветие из мелких белых цветков. Цветки шестилепестковые, с шестью тычинками, собраны в шаровидный или полушаровидный зонтик, окружённый белой пленчатой обёрткой. Плод — трёхгнёздная коробочка с мелкими чёрными семенами. Цветёт в апреле — мае, плодоносит в июне — июле.

¶Распространение и экология

Черемша распространена в Европе — от Скандинавии до Средиземноморья, в Малой Азии, на Кавказе. В России встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Западной Сибири и на юге Восточной Сибири. Предпочитает влажные тенистые широколиственные и смешанные леса, особенно с участием ясеня, клёна, дуба, орешника; поднимается в горы до субальпийского пояса.

Растение образует обширные заросли, формируя весной характерный «ковёр» из зелёных листьев. Относится к эфемероидам: вегетирует рано весной, до полного распускания лесного полога, а к середине лета надземная часть отмирает. Размножается семенами и вегетативно — делением луковиц.

¶Химический состав

Листья черемши содержат эфирное масло с чесночным запахом, аскорбиновую кислоту (до 100 мг %), каротин, фитонциды, минеральные соли, флавоноиды, сапонины. В луковицах обнаружены сахара, витамины, аминокислоты, а также серосодержащие соединения, придающие растению характерный чесночный вкус и запах.

¶Применение

¶Кулинария

Листья и луковицы черемши используются в пищу с давних времён. Из них готовят салаты, приправы, начинки для пирогов, маринуют, солят, квасят. В ряде регионов России и Европы черемша традиционно входит в весенний рацион как источник витаминов после зимы. Вкус черемши мягче, чем у культурного чеснока, а аромат — более нежный, с травянистыми нотами.

¶Медицина

В народной медицине черемша применялась как антисептическое, противоглистное, гипотензивное и общеукрепляющее средство. Современные исследования подтверждают наличие у растения антибактериальных свойств, связанных с содержанием фитонцидов и серосодержащих соединений. В официальной фармакопее черемша не закреплена, однако в ряде стран выпускаются БАДы и гомеопатические препараты на её основе.

¶Декоративное садоводство

Черемша культивируется как декоративное растение для тенистых садов и природных ландшафтов. Ценится за раннее цветение, неприхотливость и способность образовывать живописные зелёные массивы. Наиболее известна садовая форма Allium ursinum 'Album' с более крупными соцветиями.

¶Охранный статус

Черемша включена в ряд региональных Красных книг России (например, Московской, Свердловской, Тюменской областей, Пермского края) как редкий и уязвимый вид. Массовый сбор растения в дикой природе, уничтожение лесных местообитаний и вытеснение интродуцированными видами луков (в частности, Allium paradoxum) приводят к сокращению популяций. В ряде регионов сбор черемши в промышленных масштабах ограничен или запрещён.

¶Отличие от съедобных двойников

Черемшу легко спутать с ядовитыми растениями леса — вороньим глазом четырёхлистным (Paris quadrifolia) и пролеской сибирской (Scilla sibirica), а также с ландышем майским (Convallaria majalis). Отличительный признак — характерный чесночный запах листьев при растирании. Сбор черемши рекомендуется проводить только при уверенности в определении вида.

¶Литература

• Губанов И. А. и др. Определитель растений средней полосы европейской России. — М.: Т-во научных изданий КМК, 2004.
• Ларин И. В., Ларина В. К. Съедобные дикорастущие растения. — М.: Пищевая промышленность, 1976.
• Мазуренко М. Т. Лекарственные растения в вашем доме. — М.: Знание, 1992.