Чёрная львинка — съедобный гриб¶

Чёрная львинка (лат. Lactarius niger) — вид пластинчатых грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Относится к съедобным грибам четвёртой категории пищевой ценности. Широко распространена в хвойных и смешанных лесах России, Прибалтики и Скандинавии, плодоносит с августа по октябрь.

¶Внешний вид и морфологические признаки

Плодовое тело чёрной львинки достигает в диаметре 4–12 см. Шляпка в молодости выпуклая, с возрастом становится воронковидной с загнутыми внутрь краями, которые затем расправляются. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, окрашена в тёмно-коричневый до почти чёрного цвета, часто с концентрическими зонами различной интенсивности.

Пластинки нисходящие, узкие, приросшие к ножке, при надавливании выделяют обильный млечный сок белого цвета, который на воздухе постепенно становится красноватым. Ножка цилиндрическая, высотой 3–8 см и толщиной 1–2 см, окрашена в тон шляпке, полая внутри. Мякоть ломкая, беловатая, на изломе темнеющая. Запах мякоти фруктовый, вкус горьковатый.

Споровый порошок кремово-жёлтый. Споры эллипсоидные, гладкие, размером 6,5–8 × 5–6 мкм, не амилоидные.

¶Сходные виды

Чёрную львинку нередко путают с другими млечниками:

• Млечник буровато-чёрный (Lactarius fulvohirtus) — более мелкий, шляпка покрыта тёмными волосками.
• Млечник чёрный (Lactarius lignyatus) — растёт преимущественно под елью, млечный сок менее обильный.
• Млечник острокислый (Lactarius rufus) — отличается ярко-рыжей окраской и острым вкусом млечного сока.

Достоверное определение вида требует учёта характера млечного сока, запаха и типа леса, в котором найден гриб.

¶Распространение и экология

Чёрная львинка — микоризообразующий вид, формирующий симбиоз с корнями ели, реже сосны и берёзы. Встречается в таёжной и лесостепной зонах России от Карелии до Сибири, обычна в Ленинградской, Московской, Вологодской и Новгородской областях. Плодоносит одиночно или небольшими группами, предпочитая кислые, влажные почвы, моховые покровы и подстилку из хвои.

Пик плодоношения приходится на конец августа — сентябрь. В засушливые годы плодовые тела могут не образовываться вовсе.

¶Пищевое значение

Чёрная львинка съедобна, однако требует предварительной обработки. Перед употреблением её отваривают в течение 15–20 минут, воду сливают, после чего грибы можно жарить, солить или мариновать. Горечь млечного сока частично устраняется вымачиванием в холодной воде в течение суток.

В свежем виде гриб не употребляется из-за выраженного горьковатого привкуса и обильного млечного сока, раздражающего слизистые оболочки. После термической обработки вкус становится нейтральным, с лёгкой грибной нотой.

В народной кулинарии Карелии и Вологодской области чёрную львинку традиционно засаливают в бочках вперемешку с другими лесными грибами. В промышленных масштабах вид не используется, включён в перечень грибов, собираемых населением для собственных нужд.

¶Отличие от несъедобных видов

Основная опасность при сборе — путаница с серой львинкой (Lactarius glyciosmus) и некоторыми видами рода Паутинник, некоторые из которых содержат опасные для здоровья токсины. Паутинники отличаются наличием паутинистого покрывала под шляпкой и отсутствием млечного сока. При малейшем сомнении в определении вида сбор не рекомендуется.

¶Химический состав

Исследования показали, что плодовые тела чёрной львинки содержат лактариовиолин — пигмент, обусловливающий изменение цвета млечного сока при контакте с воздухом. В состав мякоти входят полисахариды, аминокислоты, а также небольшое количество жирорастворимых витаминов. Тяжёлые металлы вид накапливает в умеренных количествах, что делает его пригодным для сбора в лесах с умеренным уровнем загрязнения.

¶Литература

• Вассер С. П. «Флора грибов Украины. Опорные виды рода Lactarius» — Киев: Наукова думка, 1980.
• Дермек А. «Грибы» — Братислава: Словарь, 1989.
• Левинский Д. Г. «Определитель грибов» — СПб.: Лениздат, 2005.