Чимичанга — мексиканское блюдо¶
Чимичанга (исп. chimichanga) — мексиканское блюдо, представляющее собой обжаренный во фритюре буррито. Тестяная обёртка из муки, начинённая мясом, рисом, сыром и другими ингредиентами, погружается в кипящее масло до образования хрустящей золотистой корочки. Блюдо считается одним из символов мексиканской и мексикано-американской кухни.
¶Происхождение
Точное происхождение чимичанги достоверно не установлено, существуют две основные версии. Согласно первой, блюдо было изобретено в 1920-х годах в Тусоне, штат Аризона, в ресторане Эль Чиро (El Charro), который основала Моника Флорес. По легенде, она случайно уронила буррито во фритюрницу и, чтобы не выбрасывать продукт, подала его гостю. Вторая версия связывает появление чимичанги с мексиканским штатом Сонора и городом Эрмосильо, где блюдо могло возникнуть как способ длительного хранения начинки в жарком климате.
Слово «чимичанга» не имеет общепринятой этимологии. Наиболее распространённая версия гласит, что это искажённое испанское слово chivichanga — жаргонное обозначение блюда, приготовленного из остатков продуктов.
¶Приготовление
Классическая чимичанга готовится следующим образом:
- На большую лепёшку из пшеничной муки (тортилью) выкладывается начинка — обычно это куриная грудка, говядина, свинина или фасоль.
- Края тортильи загибаются внутрь, и буррито плотно заворачивается.
- Завёрнутый буррито опускается в раскалённое растительное масло (температура 180–190 °C) и обжаривается 3–5 минут до образования хрустящей золотистой корочки.
- Готовое блюдо подаётся с соусом — чаще всего сальса, сметаной, гуакамоле, а также сыром и салатом.
В отличие от обычного буррито, который заворачивается в мягкой тортилье и подаётся сразу, чимичанга подаётся горячей, хрустящей, с характерным жареным вкусом. Начинка может включать рис, чеддер, перец чили, лук, чеснок и специи.
¶Виды и региональные вариации
В разных регионах Мексики и США чимичанга готовится по-разному:
- Сонорский стиль — используется тонкая тортилья из пшеничной муки, начинка — говядина или свинина с бобами.
- Калифорнийский стиль — большие порции, начинка с курицей, сыром и рисом, подаётся с соусом сальса.
- Аризонский стиль — считается классикой, блюдо часто подаётся в ресторанах мексиканской кухни.
В некоторых вариациях чимичанга готовится не во фритюре, а запекается в духовке, что делает блюдо менее калорийным.
¶Пищевая ценность
Чимичанга относится к высококалорийным блюдам. Одна порция (около 200–250 г) содержит примерно 500–800 ккал в зависимости от начинки и способа приготовления. Основная калорийность приходится на жир, используемый для фритюра, и тестяную обёртку. Блюдо богато белком (за счёт мяса), но содержит значительное количество насыщенных жиров и натрия.
¶Чимичанга в культуре
Чимичанга является популярным блюдом в мексикано-американской кухне (Tex-Mex) и широко представлена в ресторанах быстрого питания в США. В Мексике блюдо менее распространено и чаще встречается в северных штатах. Чимичанга также является популярным уличным блюдом на фестивалях и ярмарках.
В России чимичанга встречается в меню ресторанов мексиканской кухни и в заведениях быстрого питания, предлагающих Tex-Mex кухню.
¶Интересные факты
- В 2019 году в Тусоне (Аризона) прошёл фестиваль, посвящённый чимичанге, где готовились блюда-рекордсмены.
- В некоторых ресторанах США чимичанга подаётся размером до 30 см в длину.
- Блюдо иногда называют «фритюрным буррито» (fried burrito).
¶Источники
- «Мексиканская кухня: традиции и рецепты»
- «Кулинарная энциклопедия народов мира»
- «Tex-Mex: кухня американского юго-запада»