Чипсы при беременности¶

Чипсы при беременности — вопрос, который рассматривается в контексте рационального питания беременных женщин и влияния обработанных пищевых продуктов на течение беременности. Чипсы относятся к продуктам с высоким содержанием натрия, насыщенных жиров, усилителей вкуса и других пищевых добавок; их употребление в период вынашивания ребёнка не запрещено медицинскими рекомендациями, но ограничивается по ряду причин.

¶Состав и пищевая ценность

Традиционные картофельные чипсы изготавливаются из тонко нарезанного картофеля, который обжаривается в растительном масле (чаще всего пальмовом, подсолнечном или рапсовом) при температуре 160–180 °C. В процессе обжаривания картофель приобретает характерный хруст и вкус, однако при этом образуются акриламид — потенциально опасное вещество, которое формируется при нагревании крахмалсодержащих продуктов выше 120 °C.

Пищевая ценность чипсов (на 100 г, ориентировочно):

Суточная норма натрия для беременных женщин составляет около 1500–2300 мг (по рекомендациям ВОЗ — не более 2000 мг). Порция чипсов весом 50 г может покрывать значительную часть этой нормы.

¶Пищевые добавки в чипсах

В состав промышленных чипсов могут входить:

• Глутамат натрия (Е621) — усилитель вкуса. Допустимая суточная доза по нормам ЕАЭС — 60 мг на кг массы тела. Прямых доказательств тератогенного действия у человека не установлено, но продукты с глутаматом натрия провоцируют жажду и переедание.
• Антислёживающие агенты (Е551 — диоксид кремния, Е341) — предотвращают слипание кусочков. Считаются безопасными в пределах допустимых доз.
• Красители и ароматизаторы — в ассортированных и ароматизированных сортах. Некоторые синтетические красители ограничиваются в ряде стран.
• Соль — основной источник натрия в продукте.

¶Возможные риски при беременности

¶Отёки и повышение артериального давления

Избыточное потребление натрия задерживает жидкость в организме. У беременных женщин, и без того склонных к физиологическим отёкам (особенно во втором и третьем триместрах), чрезмерное употребление солёной пищи может усилить отёчность и способствовать повышению артериального давления. Это важно при преэклампсии — осложнении беременности, сопровождающемся гипертензией и протеинурией.

¶Набор избыточной массы тела

Чипсы относятся к продуктам с высокой энергетической плотностью при низкой сытости. Регулярное употребление приводит к быстрому набору веса, что повышает риск гестационного диабета, крупного плода и осложнений в родах. По рекомендациям Российской ассоциации акушеров-гинекологов, прибавка массы тела за беременность при нормальном ИМТ составляет 11,5–16 кг.

¶Акриламид

Всемирная организация здравоохранения относит акриламид к группе вероятных канцерогенов (2A по классификации МАИР). Данных о прямом вреде акриламида для плода у человека недостаточно, однако экспериментальные исследования показывают его нейротоксичность. Профилактический принцип заключается в минимизации поступления.

¶Качество жиров

При многократном нагревании растительных масел образуются трансжиры и продукты окисления липидов. Трансжиры ассоциированы с нарушением липидного обмена и воспалительными процессами.

¶Допустимость употребления

Медицинские рекомендации (в том числе Национальный проект «Здоровье», клинические рекомендации Минздрава РФ по ведению беременности) не запрещают чипсы категорически, но относят их к продуктам «группы ограничения» — то есть допускают эпизодическое употребление в небольших количествах.

Практические ориентиры:

• порция не чаще 1–2 раз в неделю и не более 30–50 г за раз;
• предпочтение отдаётся сортам с минимальным составом (без ароматизаторов и красителей);
• не заменять чипсами полноценный приём пищи;
• при наличии гипертензии, отёков, гестационного диабета или почечной патологии — исключить полностью.

¶Альтернативы

При тяге к солёному и хрустящему акушер-гинекологи и диетологи рекомендуют заменять чипсы менее обработанными продуктами:

• запечённый в духовке картофель с небольшим количеством соли;
• орехи и семечки (в умеренных количествах, при отсутствии аллергии);
• свежие овощи с хрустящей структурой (морковь, сельдерей, огурцы);
• домашние овощные чипсы, приготовленные в духовке или аэрогриле;
• кукурузные лепёшки (чипсы из кукурузной муки) с минимальной солью.

¶Тяга к чипсам при беременности

Изменение вкусовых предпочтений — распространённое явление, обусловленное гормональной перестройкой (в том числе повышением уровня хорионического гонадотропина и прогестерона). Тяга к солёной и острой пище нередко связана с изменением вкусового восприятия и тошнотой первого триместра. В подавляющем большинстве случаев эпизодическое удовлетворение такой тяги не несёт угрозы, если речь не идёт о патологических состояниях беременности.

Источники:

• Клинические рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации «Ведение беременности»
• Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по здоровому питанию во время беременности
• Национальные рекомендации Российской ассоциации акушеров-гинекологов по питанию беременных
• Материалы Роспотребнадзора по пищевым добавкам и акриламиду в продуктах питания
• Научные обзоры о влиянии обработанных пищевых продуктов на течение беременности