Что можно сделать из огурцов¶

Огурец — один из самых распространённых овощей в российской кухне, который используется в самых разнообразных видах: в свежем, солёном, квашеном, маринованном, сушёном и даже копчёном виде. Из огурцов готовят закуски, супы, салаты, соусы, напитки и даже десерты. Ниже приведены основные способы переработки и кулинарного использования этого овоща.

¶Свежие огурцы

Свежие огурцы — самый простой и распространённый способ их употребления. Основные варианты:

• Салаты — классический «огуречный салат» со сметаной, сметанно-уксусной заправкой, с репчатым луком и укропом; огурцы также входят в состав салатов «оливье», «винегрет», «цезарь» и других.
• Закуски — нарезанные кружочками или соломкой огурцы подаются к столу как самостоятельная закуска, используются для украшения блюд и как ингредиент бутербродов и канапе.
• Огуречный суп — холодный суп на кефире, сыворотке или минеральной воде с зеленью и яйцом; в русской кухне известен также холодник — свекольный суп с огурцами и сметаной.
• Овощные нарезки — огурцы входят в состав овощных тарелок и ассорти.

¶Солёные и квашеные огурцы

Соление и квашение — традиционные российские способы переработки огурцов, позволяющие сохранить урожай на зиму.

• Солёные огурцы — готовятся в рассоле с солью, укропом, чесноком, листьями хрена, вишни или смородины. Различают «малосольные» огурцы (короткое засоление, 2–3 дня) и длительно солёные.
• Квашеные огурцы — ферментация сопровождается образованием молочной кислоты, придающей огурцам характерный кисловатый вкус и полезные свойства. Квашеные огурцы едят как закуску, используют в салатах и окрошке.
• Солёные огурцы являются основой для приготовления окрошки, рассольника, солянки и других супов.

¶Маринованные огурцы

Маринование отличается от соления наличием уксуса и специй в рассоле. Маринованные огурцы готовят в банках для длительного хранения, добавляя уксус, сахар, горчицу, лавровый лист, душистый перец и другие специи. Маринованные огурцы подаются как закуска, используются в салатах, бутербродах и как ингредиент для селёдки «под шубой» и других блюд.

¶Сушёные и солёные огурцы

Сушёные огурцы — менее распространённый, но интересный способ переработки. Огурцы нарезают кружочками или ломтиками и сушат в духовке, сушилке или на открытом воздухе. Сушёные огурцы используют для приготовления супов и рагу, а также как самостоятельную закуску. В некоторых регионах России и Средней Азии сушёные огурцы являются традиционным продуктом.

¶Огуречный сок и напитки

Из свежих огурцов получают сок, который пьют в чистом виде или используют как основу для коктейлей и смузи. Огуречный сок обладает освежающими свойствами и низкой калорийностью. Также из огурцов готовят:

• Огуречную воду — настой огурца в воде с лимоном и мятой;
• Огуречный лимонад — напиток на основе огуречного сока с газированной водой;
• Коктейли — огурец сочетается с водкой, джином, белым вином и другими алкогольными напитками.

¶Огурцы в косметологии

Огурец широко используется в домашней косметологии. Мякоть и сок огурца применяются для:

• увлажнения и освежения кожи;
• уменьшения отёков и тёмных кругов под глазами;
• придания коже сияния и ровного тона.

Огуречные маски и лосьоны готовятся из натёртой мякоти, сока или кружочков свежего огурца. Огуречная вода также используется как тоник для лица.

¶Огурцы в народной медицине

В народной медицине огурец применяется как мочегонное и жаропонижающее средство. Огуречный сок и настои используют для улучшения пищеварения и очищения организма. Огурцы низкокалорийны (около 15 ккал на 100 г) и содержат много воды, что делает их полезными при диетическом питании.

¶Интересные факты

• Огурец — один из самых древних овощей, выращиваемых человеком; он упоминается в Библии и древнеегипетских папирусах.
• В России огурцы выращивают с XVI века, а первые теплицы для их выращивания появились в XVIII веке.
• Огурец на 95–96 % состоит из воды, что делает его одним из самых низкокалорийных овощей.

Источники:

• «Кулинария» — Гиляровский В. А.
• «Овощи на вашем столе» — сборник рецептов
• Большая советская энциклопедия, статья «Огурец»
• «Технология пищевых производств» — учебник для вузов