Дом Периньон — создатель шампанского¶
Дом Периньон (Dom Pérignon) — марка люксового игристого вина, производимая компанией Moët & Chandon (группа Moët Hennessy, LVMH) в регионе Шампань, Франция. Название бренда связано с именем монаха-бенедиктинца Пьера Периньона (1638—1715), который служил в аббатстве Отвильер близ Эперне и внес значительный вклад в развитие шампанских технологий. В кроссвордах на 7 букв слово «шампанье» традиционно является ответом на определение «творец шампанского», «монах, создавший шампанское» или «первый винодол Шампани».
¶Пьер Периньон: биография
Пьер Периньон родился 8 декабря 1638 года в Шавене (Шампань). В возрасте 19 лет он поступил в бенедиктинское аббатство Сен-Тьерри, а в 1668 году был назначен экономом (управляющим хозяйством) аббатства Отвильер под Эперне. На этой должности он отвечал за виноградники, винодельню и монастырские финансы.
Периньон не изобрёл шампанское с нуля, но систематизировал и усовершенствовал множество приёмов виноделия, которые затем стали основой шампанского производства:
- Прессование винограда — ввёл мягкое отжимание, отделяя сок первой, самой чистой фракции (cuvée), от последующих (taille). Это позволило получать более светлое и стабильное вино.
- Смешивание сортов — Периньон первым широко практиковал купажирование вин из разных сортов винограда (пино нуар, шардоне, менье пино) и разных участков, добиваясь сбалансированного вкуса.
- Борьба с окислением — использовал плотные пробки и укупоривание бутылок, что замедляло порчу вина.
- Работа с мелом — ввёл меловой известняк (крейду) в конструкцию подвалов, что улучшало условия хранения.
Легенда приписывает Периньону открытие игристости шампанского, однако историки виноделия считают это преувеличением. Сквашивание (вторичное брожение в бутылке) было известно и раньше; Периньон, напротив, долгое время считал пузырьки дефектом и пытался свести их к минимуму, герметично закрывая бутылки. Приписываемая ему фраза «Идите сюда, я пью звёзды!» («Approchez, je bois les étoiles!») не имеет достоверных источников и является позднейшей легендой.
¶Вклад в шампанскую технологию
Периньон работал в эпоху, когда климат Шампани был холоднее современного, а виноград часто не добирал сахара. Это вынуждало виноделов искать решения, которые впоследствии стали определяющими для шампанского:
- Ранний сбор винограда — чтобы избежать осенних дождей и гнили.
- Использование пробки — вместо смолы и масляной пропитки, принятых в Испании.
- Толстое стекло бутылок — выдерживало давление игристого вина.
- Хранение в подвалах — постоянная низкая температура способствовала медленной ферментации.
Его труды описал в 1690 году в своём трактате «La Vénitienne» французский писатель и дипломат граф Бюсси Рабютен, что сделало имя Периньона известным ещё при жизни.
¶Дом Периньон как бренд
В 1935 году компания Moët & Chandon выпустила первое игристое вино премиум-класса под названием Dom Pérignon. Бренд позиционируется как флагман коллекции и производится только из винограда первого урожая (без использования вин прошлых лет, за исключением специальных выпусков).
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Производитель | Moët & Chandon (LVMH) |
| Регион | Шампань, Франция |
| Первый выпуск | 1935 год |
| Виноград | Пино нуар, шардоне |
| Выдержка | Не менее 7 лет в подвалах |
¶Кроссвордный контекст
В русскоязычных кроссвордах и сканвордах ответ «шампанье» (7 букв) является стандартным решением для определений:
- «Творец шампанского»
- «Монах, создавший шампанское»
- «Первый винодол Шампани»
- «Имя монаха, давшего название игристому»
Слово «шампанье» — это французское наименование жителя региона Шампань, адаптированное в русский язык. В значении «создатель шампанского» оно закрепилось именно благодаря фигуре Пьера Периньона.
¶Интересные факты
- Пьер Периньон скончался 17 сентября 1715 года в аббатстве Отвильер, где и похоронен. Его могила до сих пор находится в монастырской крипте.
- В 2008 году в аббатстве прошла масштабная реставрация, частично профинансированная брендом Dom Pérignon.
- Дом Периньон выпускает винтажные коллекции и ограниченные серии розового шампанского (Dom Pérignon Rosé), которые являются предметами коллекционирования.
- В 2019 году бренд открыл для посетителей подвалы аббатства Отвильер, где можно увидеть исторические прессы и винные погреба, связанные с именем монаха.
¶Источники
- Робинсон Дж. «The Oxford Companion to Wine»
- Эдвардс М. «Champagne: The Essential Guide to the Wines, Producers and Terroirs of the Iconic Region»
- Статья «Dom Pérignon» в журнале Decanter
- Материалы аббатства Отвильер (Abbaye d'Hautvillers)