Дормоед — русская водка¶
Дормоед — крепкий русский алкогольный напиток крепостью 40–75 % об., относящийся к категории промежуточных между водкой и самогоном напитков. Исторически дормоед представлял собой крестьянский хлебный самогон, который в отличие от обычного самогона проходил дополнительную очистку и, как правило, выдержку. Название происходит от старого русского слова «дорма» — сон, дремота, что указывает на сильное опьяняющее действие напитка.
¶Этимология
Слово «дормоед» восходит к старославянскому корню, связанному со словами «дремать», «дремота». По одной из версий, название отражает тяжёлое, «сонное» опьянение, наступающее после употребления. В источниках XVIII–XIX веков дормоед упоминается как напиток, который пили «до забытья». Существует также народная этимология, связывающая слово с обычаем пить до тех пор, пока «дорма не съест» — то есть пока не наступит беспамятство.
¶История
¶Происхождение
Дормоед известен в России с XVI–XVII веков как напиток крестьянского сословия. В отличие от царской винокуренной монополии, которая распространялась прежде всего на хлебную водку, дормоед производился в кустарных условиях из различных подручных солодовых и хлебных бродильных сусел. В XVIII веке, после указов о винокуренной монополии, производство дормоеда формально запрещалось, однако самогоноварение оставалось распространённым явлением на селе.
¶XIX век
В XIX веке дормоед упоминается в этнографических описаниях русской деревни как напиток, который пили на свадьбах, поминках и иных массовых застольях. В отличие от дорогой покупной водки, дормоед был доступен широким слоям населения. Крепость его могла доходить до 60–75 % об., что делало его одним из самых крепких кустарных напитков.
¶Советский период
В советское время термин «дормоед» почти вышел из употребления, уступив место обобщённому названию «самогон». Вместе с тем в 1920-е годы, в период новой экономической политики, в легальной продаже появлялись промышленные напитки, которые в народе называли дормоедом из-за их высокой крепости и грубого вкуса. Один из таких напитков — «Двойной очищенный» крепостью 50 % об. — фактически стал промышленным аналогом дормоеда.
¶Технология приготовления
Классический дормоед готовился из солодового сусла или хлебного солода. Основные этапы:
- Сусло — из ячменного или ржаного солода, либо из хлебных корок и остатков, готовилась бродильная основа.
- Брожение — сусло бродило 5–10 суток без добавления дрожжей (использовались «дикие» дрожжи) или с добавлением хлебных дрожжей.
- Перегон — брага перегонялась один или два раза. При однократной перегоне напиток сохранял больше сивушных масел и имел более грубый вкус.
- Очистка — в отличие от обычного самогона, дормоед очищался через уголь, серебро, яичный белок или молоко. Иногда для очистки использовали ржаные отруби.
- Выдержка — напиток мог выдерживаться в дубовых бочках или на дубовой коре, что придавало ему золотистый оттенок и смягчало вкус.
Крепость дормоеда регулировалась числом перегонов и разбавлением. Крепкий «первач» мог достигать 70–75 % об., разбавленный — 40–45 % об.
¶Разновидности
| Название | Описание | Крепость |
|---|---|---|
| Дормоед «первач» | Напиток после первой перегонки, без очистки | 60–75 % |
| Дормоед очищенный | После двойной перегонки и угольной очистки | 40–50 % |
| Дормоед солодовый | На основе ячменного или ржаного солода | 45–55 % |
| Дормоед хлебный | На основе хлебного солода и корок | 40–50 % |
| Дормоед мёдовый | С добавлением мёда в сусло | 40–50 % |
¶Дормоед в культуре
Дормоед упоминается в русской литературе и фольклоре. В записях этнографов XIX века он фигурирует как напиток, который подавали на крестьянских застольях. В песенном фольклоре дормоед нередко фигурирует в связке с пьянством и разгулом. В современной русской культуре термин «дормоед» используется для обозначения кустарных крепких напитков, а также вошло в название ряда коммерческих водочных марок, ориентированных на историческую ретроспективу.
¶Современное значение
В современной России дормоед как исторический напиток изучается в рамках этнографии русского застолья. Коммерческие производители водки выпускают линейки под маркой «Дормоед», позиционируя продукт как исторический русский напиток. Кустарное производство дормоеда приравнивается к самогоноварению и регулируется законодательством о акцизах.
Историко-культурное значение дормоеда связано с ним как с одним из символов крестьянской питьевой культуры России, отразившим особенности русского винокурения до промышленной эпохи.
Источники:
- «Этнография русского застолья», сборник статей
- Словарь русского языка XI–XVII вв.
- Материалы музея русского самогоноварения
- Исторические очерки о русском винокурении