Дыня: рецепты блюд и кулинарное использование¶
Дыня — вид однолетних травянистых растений рода Дыня семейства Тыквенные, а также его плод, широко используемый в кулинарии. Плод дыни употребляют в свежем виде, готовят из него десерты, супы, салаты, горячие блюда, сушат и перерабатывают в джемы, соки и пастилу. Ниже приведены основные направления кулинарного использования дыни и характерные для русской кухни рецепты.
¶Свежие десерты и салаты
Самый распространённый способ употребления дыни — свежие дольки. Наиболее известные сорта, выращиваемые в России, — «Колхозница», «Ананасная», «Зимовка», «Титовка».
¶Дыня со сливками и мёдом
Нарезанная дыня заливается сливками 20–33 % жирности, по желанию добавляется мёд. Для подачи используют охлаждённые бокалы. Вариант с сыром: дыня сочетается с рассольными сырами — брынзой, сулугуни, а также с моцареллой и пармезаном.
¶Фруктовые салаты
Дыня хорошо сочетается с арбузом, персиком, виноградом, яблоками, грушей, киви и цитрусовыми. Заправка — сок лайма, мёд, натуральный йогурт или сливки. В русской кухне распространён салат из дыни и арбуза с добавлением листьев мяты.
¶Салаты с зеленью и сыром
Комбинация дыни с рукколой, шпинатом, базиликом и сыром фета считается классической. Заправка — оливковое масло с лимонным соком. Вариант с ветчиной или беконом: дыня нарезается кубиками, обжаривается до карамелизации и смешивается с салатной зеленью.
¶Холодные супы
¶Холодный суп-пюре из дыни
Плод очищают от кожуры и семян, нарезают и измельчают блендером вместе с огурцом, кефиром или сметаной. Добавляют сок лайма, мяту, соль и перец. Суп подаётся охлаждённым, украшается кусочками дыни и листьями базилика.
¶Гаспачо с дыней
Испанский холодный суп адаптируется с дыней: плод смешивается с томатами, огурцами, сладким перцем, чесноком и оливковым маслом, измельчается до однородной массы и охлаждается.
¶Горячие блюда
¶Дыня, жареная на гриле
Дольки дыни толщиной 2–3 см обжариваются на гриле или сковороде-гриль 2–3 минуты с каждой стороны до появления карамельных полос. Подаётся с мороженым, мёдом или в качестве гарнира к мясу — особенно к свинине и баранине.
¶Дыня в тесте
Классический десерт: кусочки дыни панируются в кляре или тесте для пончиков и обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Подаётся с сахарной пудрой.
¶Паста с дыней и прошутто
Итальянское блюдо, получившее распространение и в российской кухне: спагетти смешиваются с кубиками дыни, обжаренным прошутто или беконом, сыром пармезаном и листьями мяты. Дыня добавляется в блюдо в конце готовки, чтобы сохранить текстуру.
¶Вторые блюда и мясные сочетания
Дыня традиционно подаётся к баранине — в среднеазиатской и закавказской кухнях плод запекают вместе с мясом или подают отдельным приложением. В русской кухне дыню используют как гарнир к жареному мясу птицы — утке и индейке.
¶Дыня, тушёная с мясом
Кусочки дыни тушатся с курицей или свининой, луком, сливками и специями — корицей, кардамоном, имбирём. Блюдо приобретает сладковатый вкус и нежную текстуру.
¶Выпечка и десерты
¶Пирог с дыней
Дыня нарезается кубиками, смешивается с сахаром, крахмалом и лимонным соком и выкладывается на песочное или дрожжевое тесто. Пирог выпекается при 180 °C 35–45 минут.
¶Дыня, запечённая в духовке
Половинки дыни без кожуры смазываются маслом, посыпаются корицей и сахаром и запекаются при 180 °C 20–25 минут. Подаётся с мёдом, сметаной или мороженым.
¶Муссы и желе
Из сока дыни готовят желе с добавлением желатина, а также муссы на основе сливок и сахарной пудры. Дыня сочетается с ванилью, лаймом и имбирём.
¶Напитки
Из дыни готовят смузи с йогуртом, молоком или соком, фреш-соки, морсы и коктейли. Водка с дыней — настойка, для которой кусочки плода настаиваются на спирте или водке 2–3 недели. Дынную корку также используют для варенья — в русской кухне существует традиция заготовки дынного варенья из остатков плода.
¶Хранение и подготовка
Спелая дыня хранится при комнатной температуре до 5 дней, разрезанная — в холодильнике не более 2 суток под плёнкой. При нарезке семена удаляются, кожура срезается ножом. Для салатов дыню нарезают кубиками или вырезают шариками с помощью специальной ложки.
Источники:
- «Кулинария», Госторгиздат, Москва
- Атлас «Овощи и плоды», Гидрометеоиздат
- «Большая книга русской кухни», издательство «Эксмо»