Джеймс Маклэмор

Джеймс Маклэмор (англ. James McLamore; 30 мая 1926, Нью-Йорк — 8 августа 1996, Форт-Лодердейл) — американский предприниматель, сооснователь сети ресторанов быстрого питания Burger King. Внёс значительный вклад в развитие индустрии фастфуда, в частности, разработав технологию приготовления котлет на открытом огне (flame-broiling) и создав один из самых узнаваемых бургеров в мире — Whopper.

Биография

Ранние годы и образование

Джеймс Маклэмор родился в Нью-Йорке в семье среднего достатка. После окончания школы он поступил в Корнелльский университет, где изучал гостиничное дело и ресторанный менеджмент. В 1947 году, получив диплом, Маклэмор переехал в Майами, где начал свою карьеру в сфере общественного питания.

Начало карьеры

Первым опытом Маклэмора в ресторанном бизнесе стала работа менеджером в закусочной, принадлежавшей его дяде. В 1951 году он вместе с партнёром Дэвидом Эджертоном (David Edgerton) открыл в Майами собственный ресторан Insta-Burger King. Название и концепция были заимствованы у небольшой сети закусочных из Калифорнии, использовавших оборудование Insta-Machine для приготовления бургеров. Однако вскоре партнёры отказались от франчайзингового соглашения и переименовали заведение в Burger King.

Создание Burger King

В 1954 году Маклэмор и Эджертон основали компанию Burger King of Miami. Ключевым нововведением стала замена традиционной жарки на сковороде на обжаривание котлет на открытом огне. Для этого Маклэмор разработал специальную газовую жаровню с вращающейся решёткой, которая позволяла одновременно готовить до 12 котлет. Этот метод, названный flame-broiling, придавал мясу характерный вкус и стал отличительной чертой сети.

В 1957 году Маклэмор создал бургер Whopper («Воппер»). Он представлял собой котлету весом в четверть фунта (около 113 г), подаваемую на булочке с кунжутом, с листьями салата, помидорами, маринованными огурцами, луком, кетчупом и майонезом. Whopper был позиционирован как более крупная и сытная альтернатива гамбургерам конкурентов, в первую очередь McDonald’s. Бургер быстро завоевал популярность и стал флагманским продуктом сети.

Развитие сети и франчайзинг

Маклэмор активно развивал систему франчайзинга. К 1960 году в США действовало уже более 50 ресторанов Burger King. В 1967 году компания была продана корпорации Pillsbury за 18 миллионов долларов. Маклэмор остался в должности президента компании и руководил её расширением до 1975 года, после чего ушёл на пенсию.

Поздние годы и наследие

После ухода из Burger King Маклэмор занимался благотворительностью и инвестициями в недвижимость. Он был членом совета попечителей Корнелльского университета и основал стипендиальный фонд для студентов, изучающих ресторанный менеджмент. Джеймс Маклэмор скончался 8 августа 1996 года от рака поджелудочной железы.

Вклад в индустрию фастфуда

Технология flame-broiling

Маклэмор запатентовал конструкцию газовой жаровни, которая позволяла обжаривать котлеты на открытом огне без использования масла. Это не только улучшало вкус, но и сокращало время приготовления. Технология flame-broiling стала стандартом для Burger King и отличала её от конкурентов, использовавших жарку на плоской поверхности.

Создание Whopper

Whopper стал одним из первых «премиальных» бургеров в сегменте фастфуда. Его размер и состав (четверть фунта мяса, свежие овощи) задали новый стандарт для индустрии. Впоследствии многие сети (например, McDonald’s с Big Mac) создали собственные аналоги, ориентируясь на концепцию Whopper.

Маркетинговые стратегии

Маклэмор одним из первых в фастфуде применил агрессивную ценовую конкуренцию. В 1960-х годах Burger King запустила рекламную кампанию «Have It Your Way» («Сделайте по-своему»), которая позволяла клиентам изменять состав бургера (убирать или добавлять ингредиенты). Этот подход, основанный на кастомизации, стал важным элементом бренда.

Критика и противоречия

Деятельность Маклэмора и Burger King неоднократно подвергалась критике со стороны защитников прав потребителей и диетологов. Основные претензии касались высокой калорийности продуктов, содержания насыщенных жиров и соли. В 1970-х годах сеть обвиняли в использовании «наполнителей» (соевого белка) в котлетах, что привело к нескольким судебным искам. Маклэмор, однако, утверждал, что компания строго соблюдала стандарты качества и использовала только 100% говядину.

Интересные факты

• Маклэмор был близким другом Рэя Крока (основателя McDonald’s) и часто консультировался с ним по вопросам ведения бизнеса.
• В 1980-х годах он безуспешно пытался выкупить Burger King обратно у корпорации Pillsbury.
• В 1995 году Маклэмор был введён в Зал славы ресторанной индустрии США (Hall of Fame of the National Restaurant Association).
• В честь Маклэмора назван один из сортов бургеров в меню Burger King — «McLamore’s Special».

Источники

• McLamore, James. The Burger King: A Whopper of a Story. — Burger King Corporation, 1996.
• Smith, Andrew F. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, 2007.
• Schlosser, Eric. Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal. — Houghton Mifflin, 2001.
• Некролог в газете The New York Times от 10 августа 1996 года.
• Материалы архива Корнелльского университета (Cornell University Library).