Эффект от употребления пуэра¶

Пуэр (кит. 普洱茶, pǔ'ěr chá) — категория постферментированного чая, производимого в китайской провинции Юньнань из листьев крупнолистного чая Camellia sinensis var. assamica. В отличие от прочих типов чая, при изготовлении пуэра проходит длительную микробиологическую ферментацию, которая определяет его вкус, аромат и физиологическое действие на организм. Эффект от употребления пуэра формируется сочетанием кофеина, катехинов, теафлавинов, постферментационных метаболитов (в том числе статинов и гамма-аминомасляной кислоты) и микроэлементов, накопленных юньнаньскими чайными деревьями.

¶Виды пуэра и их различия по действию

Пуэр подразделяется на два принципиально разных подтипа, эффект от которых заметно отличается:

Шу пуэр считается более щадящим для желудка, шэн пуэр — более активным, особенно в молодом возрасте (до 5–7 лет выдержки).

¶Основные эффекты употребления

¶Тонизирующее действие

Пуэр содержит кофеин в количестве, сопоставимом с зелёным чаем (25–45 мг на чашку в зависимости от крепости заварки). Однако в шу пуэре часть кофеина связана в комплексах с танинами и высвобождается медленнее, поэтому тонус нарастает плавно и, по отзывам потребителей, длится дольше, чем от кофе, без резкого «сдвига». Теанин, присутствующий в юньнаньском сырье, смягчает стимулирующий эффект кофеина и способствует состоянию спокойной концентрации.

¶Влияние на пищеварение и жировой обмен

Наиболее изученный и признанный эффект пуэра — нормализация пищеварения. Постферментация формирует в чае комплекс полифенолов и бактериальных метаболитов, которые, по данным ряда исследований, способны подавлять условно-патогенную кишечную флору и стимулировать рост лактобактерий. Шу пуэр традиционно употребляют после плотной еды — он уменьшает ощущение тяжести и метеоризм.

Отдельно изучается влияние пуэра на липидный обмен. В 2003 году на конференции в Куньмине были опубликованы данные о том, что длительное употребление шу пуэра снижает уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. В составе пуэра обнаружен lovastatin (монаколин K) — то же вещество, что содержится в красном рисе ко-джи и применяется в фармакологии как гиполипидемическое средство. Содержание статинов в пуэре невелико и не сопоставимо с лекарственными дозами, но регулярное употребление может давать умеренный вклад в контроль холестерина.

¶Антиоксидантный эффект

В процессе ферментации катехины зелёного чая трансформируются в теафлавины и теарубигины, а также в полимерные полифенолы. Антиоксидантная активность шу пуэра ниже, чем у зелёного чая, но продукты постферментации обладают собственной активностью: они связывают свободные радикалы и, по некоторым данным, проявляют умеренное гепатопротекторное действие.

¶Влияние на нервную систему и настроение

Помимо кофеин-теанинового комплекса, в выдержанном пуэре обнаруживается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), нейромедиатор, связанный с расслаблением и снижением тревожности. Это согласуется с субъективными описаниями: от шу пуэра и старых шэнов отмечают спокойное, «приземлённое» возбуждение без дрожи и тревоги, характерных для крепкого кофе.

¶Прогревающий эффект

Шу пуэр и выдержанный шэн традиционно относят к «тёплым» чаям: они вызывают ощущение внутреннего тепла, потоотделение и расслабление мышц. В китайской диетической системе пуэр назначают при «холоде в желудке» — состояниях, сопровождающихся слабым пищеварением и холодными конечностями.

¶Состав и факторы, влияющие на эффект

Эффект существенно зависит от сырья: гуши (старые чайные деревья, часто 100–500 лет) дают более плотный, многослойный настой с повышенным содержанием микроэлементов, чем плантационный (гай) пуэр. Важна и выдержка: чем старше шэн пуэр, тем ниже в нём катехинов и горечи, тем мягче действие.

¶Противопоказания и предостережения

• Индивидуальная непереносимость кофеина; бессонница при употреблении вечером (особенно шэн пуэра).
• Обострение гастрита и язвенной болезни в фазе обострения — из-за танинов и кофеина.
• Существует распространённое утверждение о наличии в пуэре плесневых грибков и токсинов. Оно связано с историей: в 1960–1970-е годы часть партий шу пуэра действительно ферментировалась в неподходящих условиях, что приводило к появлению плесени. Современное производство на заводах Мэнхай, Мэнку, Коси контролирует температуру и влажность, поэтому качественный шу пуэр не содержит опасных количеств микотоксинов.
• Рекомендуется ограничить потребление пуэра при беременности (общая рекомендация для всех ферментированных чаёв) и при склонности к железодефицитной анемии — танины ухудшают всасывание железа.

¶Пуэр в России

В России пуэр стал известен с начала 2000-х годов, когда на фоне интереса к китайской чайной культуре сформировался устойчивый рынок юньнаньских чаёв. Основные каналы поставки — прямыми закупками в Юньнане (Куньмин, Пуэр, Мэнхай) и через оптовых импортёров. Популярностью пользуются как шу пуэр в бликах и прессованных формах (чжунча, тунча, гошуан), так и молодые шэн пуэры из гуши. Регулярно проводятся чайные дегустации и фестивали, где пуэр традиционно занимает отдельную секцию.

Источники:

• Вуд, Маргарет. «Чай: история и культура напитка». — М., 2019.
• Ло, Кеннет. «Китайская чайная традиция». — СПб., 2004.
• Хуанг Цзянье и др. «Химический состав и биологическая активность пуэра» // Journal of Agricultural and Food Chemistry.
• Материалы Международной конференции по пуэр-чаю, Куньминь, 2003.
• Дэнис, Лора. «The Tea Enthusiast's Handbook».