Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Елда — что это такое

Елда — что это такое

Елда (от укр. ячмінь — «ячмень»; пол. jęczmień — «ячмень») — зерновая культура рода Ячмень (Hordeum), вид Hordeum vulgare, одна из древнейших возделываемых человеком злаковых культур. В русскоязычной традиции название «елда» чаще всего относится к ячменю-неполбе (так называемому «голому ячменю»), у которого зерно легко отделяется от цветковых чешуй при обмолоте. В широком смысле под елдой понимают также продовольственный ячмень, используемый для крупы (перловки, ячневой крупы) и в кормовых целях.

История

Ячмень — один из первых культурных злаков. Его одомашнивание произошло около 10 000 лет назад на Ближнем Востоке, в зоне так называемого «плодородного полумесяца». Археологические находки дикого ячменя обнаружены в пещерах на территории современных Израиля и Сирии и датируются X тысячелетием до н. э. Из Ближнего Востока ячмень распространился в Египет, Месопотамию, Малую Азию, а затем — в Европу и Центральную Азию.

На территории Руси ячмень известен с глубокой древности: его культивировали ещё в период Киевской Руси, он упоминается в летописях и аграрных уставах. К XIX веку ячмень стал одной из основных зерновых культур в Российской империи, особенно в северных и центральных регионах, где климатические условия не позволяли возделывать пшеницу.

Ботаническое описание

Ячмень — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae). Стебель прямостоячий, полый, высотой от 30 до 150 см в зависимости от сорта и условий выращивания. Листья линейные, шероховатые. Соцветие — колос, односторонний, двурядный или шестирядный. Колос состоит из колосков, каждый из которых содержит одно зерно. Зерно ячменя — плод-зерновка, сросшийся с цветковыми чешуями (в случае полбяного ячменя) или легко отделяющийся от них (в случае голого ячменя, то есть елды).

Основное различие между полбяным и голым ячменем заключается в строении цветковых чешуй: у полбяного ячменя они плотно срастаются с зерном при созревании, что затрудняет обмолот, тогда как у голого ячменя зерно легко выделяется.

Классификация

По строению колоса ячмень подразделяют на:

  • Шестирядный ячмень — в каждом узле колоса расположены по три зерна, всего шесть рядов зёрен. Зёрна крупнее, но неравномернее по размеру.
  • Двурядный ячмень — в каждом узле только одно зерно, расположенные в два ряда. Зёрна более однородны.

По назначению ячмень делят на:

  • Продовольственный — используется для производства крупы (перловая крупа, ячневая крупа), муки, а также в пивоварении.
  • Кормовой — возделывается преимущественно на корма для сельскохозяйственных животных.
  • Ячмень-елда — голый ячмень, зерно которого легко отделяется от плёнок, что упрощает переработку.

Агротехника

Ячмень — культура сравнительно скороспелая: вегетационный период составляет от 60 до 100 дней в зависимости от сорта. Он менее требователен к теплу, чем пшеница, и может возделываться в северных регионах с коротким летом. Оптимальная температура для прорастания семян — 12–15 °C, для роста и развития — 15–20 °C.

Ячмень предпочитает увлажнённые, плодородные почвы, но может расти и на менее богатых землях. Он чувствителен к засухе в период цветения и к избыточному увлажнению в фазе полной спелости, что может привести к полеганию.

В России ячмень возделывается во всех основных земледельческих регионах: в Центральном, Приволжском, Сибирском и Дальневосточном. По данным Росстата, ежегодный сбор ячменя в России составляет около 17–20 млн тонн, что делает страну одним из крупнейших производителей этой культуры в мире.

Применение

Пищевая промышленность

Из ячменя производят перловую крупу (цельное зерно, очищенное от цветковых чешуй) и ячневую крупу (дроблёное зерно). Перловая крупа традиционно используется в русской кухне для приготовления перловой каши, супов и рагу. Ячневая крупа применяется для каш и начинок.

Ячмень является основным сырьём для пивоварения: солод, получаемый из пророщенного и высушенного ячменного зерна, определяет вкус, цвет и аромат пива. Россия традиционно входит в число крупнейших производителей ячменного солода.

Корма

Значительная часть ячменного зерна идёт на корма для скота. Ячмень ценится за высокую переваримость и энергетическую ценность, что делает его эффективным компонентом рационов для свиней, крупного рогатого скота и птицы.

Прочее

В некоторых регионах ячмень используется для производства ячменного кофе — напитка из обжаренных и перемолотых зёрен, не содержащего кофеин. Также ячмень применяется в медицине (ячменная мука, отвары) и в косметологии.

Экономика

Крупнейшими производителями ячменя в мире являются Россия, Австралия, Франция, Германия и Канада. Россия стабильно входит в тройку лидеров по объёму производства и экспорта ячменя. Основные импортёры российского ячменя — страны Ближнего Востока (Саудовская Аравия, Иордания), а также страны Северной Африки.

Цена на ячмень, как правило, ниже цены на фуражную пшеницу и зависит от урожая, конъюнктуры мирового рынка и объёма внутреннего спроса на корма и солод.

Интересные факты

  • Ячмень — один из четырёх злаков, упомянутых в Библии (помимо пшеницы, ржи и овса).
  • В Древней Греции ячмень был основной пищей гладиаторов: по свидетельству историков, их прозвище «hordearii» («ячменники») произошло именно от этого злака.
  • В средневековой Руси ячмень использовался не только в пищу, но и как валюта: его могли применять для уплаты налогов и сборов.

Источники

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru