Фундук: промышленное выращивание и сорта¶

Фундук — культурная форма лещины (орешника), крупного кустарника или небольшого дерева семейства Берёзовые, выращиваемая ради съедобных плодов — орехов с тонкой скорлупой и нежным ядром. В промышленном садоводстве под фундуком понимают отобранные и размноженные вегетативно сорта лещины обыкновенной, лещины понтийской, лещины крупноплодной и их гибридов, отличающиеся от диких форм более крупными плодами, урожайностью и качеством ядра.

¶История и распространение

Культура фундука известна с древности. Окультуривание лещины началось в регионах Причерноморья и Малой Азии; в дальнейшем основные центры возделывания сформировались в Турции, Италии, Испании, Греции, Азербайджане и Грузии. В России промышленные насаждения фундука сосредоточены преимущественно в Краснодарском крае, Крыму, Дагестане и Кабардино-Балкарии. Мировое производство орехов фундука составляет около 1 млн тонн в год, при этом на Турцию приходится более 60 % мирового сбора.

¶Ботанические особенности

Фундук — листопадный кустарник высотой 3–5 метров (отдельные сорта формируют деревья до 8 метров). Корневая система мощная, мочковатая, но поверхностная, что определяет требования к почвам и поливу. Растение однодомное, раздельнополое: мужские соцветия — серёжки, женские — редуцированные цветки, скрытые в верхушечных почках. Цветение происходит ранней весной (февраль–апрель) до распускания листьев, что делает культуру чувствительной к возвратным заморозкам. Опыление — перекрёстное, ветровое; для завязываемости плодов требуется посадка не менее двух-трёх взаимно опыляемых сортов.

Плод — односемянный орех с деревянистой скорлупой, окружённый листовидной плюской. У культурных сортов плюска короче ореха или полностью его открывает, что облегчает механизированную уборку.

¶Промышленное выращивание

¶Закладка сада

Для промышленных плантаций выбирают ровные участки или пологие склоны (до 10–15°) южных и юго-западных экспозиций. Оптимальные почвы — плодородные чернозёмы, серые лесные и каштановые, с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 5,5–7,0). Грунтовые воды должны залегать не выше 1,5–2 метров. Посадку проводят осенью или ранней весной однолетними саженцами. Схема посадки зависит от силы роста сорта и системы формирования: от 4×4 м до 6×6 м (примерно 280–600 растений на гектар). Обязательно высаживают сорта-опылители в соотношении 1:8–1:10.

¶Уход и агротехника

Фундук требователен к влаге — оптимальная влажность почвы в течение вегетации не ниже 70–80 % от полной полевой влагоёмкости. В засушливых регионах необходимы регулярные поливы (капельное орошение), особенно в период формирования ядра (июнь–июль). Приствольные полосы содержат под чёрным паром или залужают; междурядья — под задернением с периодическим скашиванием. Ежегодно вносят азотные удобрения (весной), фосфорно-калийные — осенью; раз в 3–4 года — органику (навоз, компост).

Формирующая обрезка направлена на создание разреженной чашевидной кроны из 8–12 скелетных ветвей. Плантация вступает в плодоношение на 3–4-й год, полное плодоношение достигает к 8–10 годам и сохраняется 40–60 лет. Урожайность промышленных садов — от 1,5 до 3,5 тонн орехов с гектара в зависимости от сорта и уровня агротехники.

¶Уборка и переработка

Орехи созревают в августе–сентябре. Признак созревания — побурение плюски и осыпание орехов. На промышленных плантациях применяют механизированный сбор: орехи стряхивают комбайнами-встряхивателями, подбирают с земли подборщиками, затем очищают от плюски и мусора. Собранные орехи сушат до влажности 6–8 %, после чего калибруют, раскалывают и сортируют ядро. Выход ядра составляет 45–55 % от массы ореха.

¶Сорта

В Государственный реестр селекционных достижений РФ включено более 20 сортов фундука. Сорта различают по срокам созревания, размеру и форме ореха, массе ядра, содержанию масла, зимостойкости и устойчивости к болезням.

¶Основные промышленные сорта России

• Панахесский — раннеспелый, зимостойкий сорт краснодарской селекции. Орехи средние (2,2–2,5 г), округлые, ядро плотное, выход ядра 50 %. Самоплодность частичная, нуждается в опылителях.
• Черкесский — среднеспелый, высокоурожайный (до 2,5 т/га). Орехи крупные (2,8–3,2 г), удлинённые, с тонкой скорлупой. Отличается хорошей засухоустойчивостью.
• Римский — позднеспелый, орехи очень крупные (до 3,5 г), ядро отличного вкуса. Требователен к теплу и влаге, рекомендован для южных регионов.
• Ата-Баба — азербайджанский сорт, хорошо показавший себя на юге России. Орехи крупные, ядро легко отделяется от скорлупы.
• Кудрявчик — сорт с высокой зимостойкостью, пригоден для выращивания в более северных районах (до Воронежской области). Орехи средние, урожайность умеренная.

¶Зарубежные сорта

В мире наиболее распространены турецкие сорта (Томбул, Палаз, Фоша), испанские (Негрет, Пауэт), итальянские (Тонда Джентле делле Ланге, Тильда) и американские (Барселона, Батлер). Сорт Барселона (Испания) — один из самых крупноплодных (до 4 г), широко используется в селекции как донор крупноплодности. Сорт Тонда Джентле считается эталонным для кондитерской промышленности благодаря высокому содержанию масла (около 60 %) и нежной текстуре ядра.

¶Применение и экономическое значение

Ядро фундука содержит 55–65 % жиров, 15–18 % белков, углеводы, витамины E и группы B, минеральные вещества. Орехи употребляют в свежем и жареном виде, используют в кондитерской промышленности (шоколад, пралине, нуга, пасты), при производстве ликёров и косметических масел. Скорлупа и жмых идут на топливные брикеты, в производстве шлифовальных материалов и кормов. Мировой рынок фундука стабильно растёт, что стимулирует расширение промышленных насаждений в России, особенно в Крыму и на Кавказе.