Гаолян — злак и его продукты¶

Гаолян (кит. упр. 高粱, пиньинь gāoliáng, буквально «высокое просо») — собирательное название группы видов рода Сорго (Sorghum) семейства Злаки (Мятликовые), возделываемых ради зерна. Культурное сорго (Sorghum bicolor) — однолетнее растение высотой 1,5—4 м с прямым стеблем, крупными метельчатыми соцветиями и округлыми зёрнами диаметром 3—5 мм. Гаолян относится к числу древнейших культурных растений: его остатки найдены в археологических слоях восточной Африки возрастом более 5000 лет, а китайские источники упоминают его с эпохи Шан (XVI—XI вв. до н. э.).

¶Ботаническое описание

Гаолян — типичный представитель тропического и субтропического злака. Стебель прямой, полый, с узлами, часто с восковым налётом. Листья линейные, шириной 2—5 см, длиной до 1 м. Соцветие — раскидистая метёлка длиной 20—50 см, несущая до 1000 и более колосков. Плод — зерновка («зерно»), округлая, гладкая, окрашенная в белый, жёлтый, красный или тёмно-коричневый цвет в зависимости от сорта.

Культурное сорго подразделяется на несколько экотипов:

В России и СНГ гаолян возделывается в основном как кормовая и сахарная культура в южных районах (Краснодарский край, Ставрополье, Нижнее Поволжье), где он ценится за засухоустойчивость.

¶История и распространение

Родина культурного сорго — Восточная Африка, откуда растение было завезено в Индию, Китай и на Ближний Восток. В Китае гаолян стал одной из «пяти злаков» (вместе с просом, пшеницей, рисом и бобами) и кормовой основой сельского хозяйства северных провинций, где рис не растёт. К XIX веку Китай оставался крупнейшим производителем и потребителем гаоляна в мире.

В Европу и Северную Америку гаолян был завезён в XVI—XVII веках, но широкого распространения не получил. В СССР посевные площади под сорго достигли пика в 1970-е годы, затем сократились в пользу кукурузы и подсолнечника.

¶Применение

¶Пищевое

Зерно гаоляна содержит 10—12 % белка, 3—5 % жира, 70—75 % углеводов. Из него готовят:

• Крупы — просо-гаолянное зерно, напоминающее пшено;
• Муку — для лепёшек, лапши, хлеба (в Китае и Африке);
• Сироп — из сахарных сортов, аналог патоки;
• Као лианг — китайский дистиллят, сброженный из гаоляна (см. ниже);
• Спирт — в России и Украине гаолян традиционно используется для производства водки и спирта (в частности, «Гаоляновый спирт» — марка, известная с XIX века).

¶Кормовое

Силос из гаоляна — важный корм для крупного рогатого скота в засушливых регионах. Зерно скармливается свиньям и птице.

¶Промышленное

Стебли сахарного сорго используются для получения биоэтанола. Метёлки и стебли — сырьё для плетения, производства бумаги, упаковки, строительства (в Африке и Азии).

¶Гаоляновый спирт и напитки

В Китае из гаоляна дистиллируют маотай (茅台) — один из самых известных китайских байцзю, а также гаолянцзю (高粱酒) — крепкий напиток крепостью 40—65 %. В России в XIX—XX веках гаоляновый спирт применялся для смешивания с водой при производстве водки; в 1920-е годы «гаоляновая водка» была распространена в СССР. В настоящее время в России гаолян используется преимущественно как кормовая культура, а его спиртовое применение сократилось.

¶Значение

Гаолян — одна из ведущих зерновых культур мира: по данным ФАО, ежегодный сбор зерна сорго превышает 60 млн тонн, что ставит его на 5—6 место среди злаков. Главные производители — США, Нигерия, Судан, Эфиопия, Аргентина, Австралия. Культура ценится за способность расти на бедных почвах и при малом количестве осадков, что делает её стратегически важной для продовольственной безопасности засушливых регионов.

Источники:

• «Агрономия» — учебник под ред. И. Н. Пономарёва
• ФАО, статистика по сорго (Sorghum bicolor)
• «Китайская кухня: история и традиции», Л. Н. Меньшикова
• Ботанический словарь / под ред. Н. И. Анненкова