Гранадилла: виды и отличия от маракуйи¶

Гранадилла — собирательное название ряда тропических вьющихся растений рода Пассифлора (Passiflora) семейства Страстоцветные, а также их съедобных плодов. В отличие от более известной маракуйи (Passiflora edulis), гранадиллы представляют собой группу видов с характерными крупными, часто удлинёнными плодами, которые различаются по цвету, вкусу и условиям произрастания. Термин происходит от испанского granadilla («маленький гранат»), что связано с обилием семян внутри плода.

¶Ботаническое описание и происхождение

Все гранадиллы — лианы с одревесневающим стеблем, цепляющиеся за опору усиками. Листья обычно трёхлопастные или цельные, цветки крупные, с характерной для пассифлоры короной из нитевидных выростов. Плод — ягода с толстой кожурой и желеобразной мякотью, в которой заключены многочисленные семена. Родина большинства видов — Южная Америка (Анды, Бразилия), откуда растения распространились в тропические и субтропические регионы Африки, Азии и Океании.

¶Основные виды гранадиллы

В коммерческом обороте и быту под названием «гранадилла» чаще всего фигурируют три вида:

¶Гранадилла гигантская (Passiflora quadrangularis)

Крупнейший вид: плоды достигают 30 см в длину и массы до 3–4 кг. Кожура зелёная или желтоватая, мякоть розовая, сладкая, но менее ароматная, чем у маракуйи. Растение требовательно к теплу и влажности, выращивается преимущественно в Колумбии, Эквадоре и странах Карибского бассейна. Используется не только как плодовая культура, но и как декоративная лиана.

¶Гранадилла сладкая (Passiflora ligularis)

Наиболее распространённый вид, который в торговле часто называют просто «гранадилла». Плод округлый или слегка яйцевидный, диаметром 6–8 см, с оранжевой или жёлтой кожурой, покрытой мелкими крапинками. Мякоть полупрозрачная, серовато-белая или кремовая, с сильным сладким вкусом и тонким ароматом, который считается более деликатным, чем у маракуйи. Выращивается в горных районах Перу, Колумбии, Венесуэлы, а также в Кении и ЮАР.

¶Гранадилла жёлтая (Passiflora laurifolia)

Известна также как «водяная гранадилла» или «помело-пассифлора». Плоды жёлтые или оранжевые, овальные, до 10 см в длину. Мякоть кисло-сладкая, сочная, но менее ароматная. Вид распространён в Вест-Индии и тропических районах Америки, часто используется для приготовления напитков.

¶Отличия гранадиллы от маракуйи

Маракуйя (Passiflora edulis) — отдельный вид, который не относят к гранадиллам, хотя ботанически они близки. Основные различия:

• Внешний вид: у маракуйи кожура гладкая, восковая, фиолетовая или жёлтая (в зависимости от разновидности — P. edulis f. flavicarpa), часто сморщенная при хранении. У гранадиллы кожура более плотная, матовая, оранжевая, жёлтая или зелёная, без выраженного сморщивания.
• Размер и форма: плоды маракуйи обычно округлые, диаметром 4–7 см; гранадилла, как правило, крупнее — от 6 до 30 см, форма может быть яйцевидной или удлинённой.
• Мякоть и вкус: у маракуйи мякоть жёлто-оранжевая, кислая или кисло-сладкая, с ярко выраженным тропическим ароматом. У гранадиллы мякоть светлая (белая, кремовая, розовая), вкус значительно слаще, кислотность низкая, аромат более мягкий и цветочный.
• Семена: у маракуйи семена тёмные, почти чёрные, твёрдые; у гранадиллы — более светлые, коричневатые, менее жёсткие, их легче проглатывать.
• Использование: маракуйю чаще используют для соков, соусов и кислых десертов; гранадиллу — преимущественно для употребления в свежем виде ложкой, как десертный фрукт.

¶Выращивание и распространение

Гранадиллы — растения тропического и субтропического климата. Оптимальная температура для роста — 20–30 °C, для некоторых видов (сладкая гранадилла) желательна прохладная ночная температура. Почва должна быть дренированной, с нейтральной или слабокислой реакцией. Размножение — семенами или черенками. Плодоношение наступает на второй-третий год. Основные производители — Колумбия, Эквадор, Перу, Кения, ЮАР, Индия. На российском рынке гранадилла встречается реже маракуйи и стоит дороже из-за меньших объёмов поставок и короткого срока хранения.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды гранадиллы богаты витаминами A, C, группы B, калием, магнием, фосфором и пищевыми волокнами. Калорийность составляет около 50–60 ккал на 100 г. В кулинарии гранадиллу едят свежей, добавляют во фруктовые салаты, йогурты, мороженое, коктейли и десерты. Из неё готовят сиропы, джемы и ароматизированные напитки. В народной медицине стран Южной Америки отвар кожуры используется как лёгкое успокаивающее средство.

¶Интересные факты

• В Колумбии гранадиллу называют granadilla de quijos, а в Мексике — granadilla de china.
• Цветки гранадиллы гигантской достигают 10 см в диаметре и считаются одними из самых крупных среди пассифлор.
• В отличие от маракуйи, кожура гранадиллы не ядовита, но из-за горечи в пищу не употребляется.

¶Источники

• Ульянченко А. А. «Тропические и субтропические плодовые культуры». — М.: РУДН, 2017.
• Morton J. F. «Fruits of Warm Climates». — Miami: Creative Resource Systems, 1987.
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по производству пассифлоры, 2020–2023.