Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Гречка — крупа из гречихи

Гречка — крупа из гречихи

Гречка — съедобное зерно (крупа) гречихи посевной (Fagopyrum esculentum), одного из основных крупяных культурных растений. Несмотря на название, гречиха не относится к злакам: она принадлежит к семейству гречишных (Polygonaceae), родственному щавелю и ревеню. Крупа, получаемая из её семян, веками составляет основу рациона в России, Украине, Беларуси и ряде других стран Восточной Европы.

Ботаническая характеристика

Гречиха — однолетнее травянистое растение высотой 40—100 см с прямым ветвящимся стеблем и крупными сердцевидными листьями. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в метельчатые соцветия; нектарники делают гречиху ценным медоносом — гречишный мёд тёмный, с характерным терпким вкусом. Плод — трёхгранный орешек, из которого после очистки от цветочной плёнки получают продел, ядрицу или дроблёную крупу.

Цветение продолжается 25—30 дней, при этом цветки раскрываются утром и опыляются преимущественно перекрёстно, с участием пчёл. Полная спелость семян наступает неравномерно, что требует уборки по мере созревания.

История возделывания

Дикорастущая гречиха произрастала в горах Юго-Восточной Азии — Гималаях, Юньнане, на севере Индии. Культурная форма сложилась около 4—5 тыс. лет назад. В Китай гречиха попала примерно в I веке до н. э., в Индию — в XII веке н. э., откуда распространилась на Ближний Восток.

В Россию гречиха пришла из Византии и Болгарии в XII—XIII веках, первоначально возделываясь как кормовая и медоносная культура. Пищевое значение крупа приобрела позднее, став в XVI—XVII веках повседневной едой крестьянства. К XIX веку Россия стала одним из крупнейших производителей и экспортёров гречихи. В советский период посевные площади под культурой достигали 3,5 млн га, а к началу XXI века сократились примерно до 1 млн га, уступив место пшенице и другим культурам.

Крупа и продукты переработки

Из семян гречихи получают несколько видов продуктов:

  • Ядрица — цельные очищенные зёрна, основной вид крупы;
  • Продел — дроблёная ядрица, используется для каш и начинок;
  • Гречневая мука — идёт на блины, оладьи, мучные изделия;
  • Недозрелая (зелёная) гречиха — пророщенные семена, употребляемые в сыром виде.

Химический состав и пищевая ценность

Гречневая крупа отличается высоким содержанием белка (12—15 %), включающего незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и аргинин. Углеводы составляют около 60—70 %, жиры — 2—3,5 %. Крупа богата пищевыми волокнами, витаминами группы B (B1, B2, B6), фолиевой кислотой, минералами — калием, магнием, фосфором, железом, цинком. Гликемический индекс варёной гречки умеренный (около 50—55), что делает её приемлемой для диетического питания.

Агротехника

Гречиха — скороспелая культура (вегетация 70—120 дней), нетребовательная к плодородию почвы, но чувствительная к заморозкам и засухе. Предпочитает умеренно влажные суглинки. Хорошо растёт после зерновых, служит эффективным предшественником для озимых культур. Опыление перекрёстное, поэтому для урожая необходима летающая пчелиная популяция — в промышленных масштабах гречиху размещают вблизи пасек.

Основные страны-производители — Россия, Казахстан, Украина, Китай, Польша, Франция. Россия традиционно занимает одно из первых мест в мире по сбору гречихи.

Кулинарное применение

Гречневая крупа — основа множества блюд русской кухни: рассыпчатая каша, каша с грибами, с молоком, с мясом; начинка для пирогов; тушёная с луком и сметаной. Крупа варится 15—25 минут, набухая в 2—3 раза. В восточноевропейской кухне распространены также гречневые блины, оладьи, котлеты. В индийской кухне гречиха известна под названием «сараван» и идёт на сладкие и солёные блюда.

Значение

Гречиха остаётся стратегической продовольственной культурой для России и стран постсоветского пространства. Её возделывание поддерживается государственными программами субсидирования, направленными на восстановление посевных площадей. Крупа ценится за высокую пищевую ценность, неприхотливость в выращивании и способность расти на менее плодородных почвах по сравнению с зерновыми.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru