Хранение кабачков в свежем виде¶

Хранение кабачков в свежем виде — совокупность приёмов и условий, обеспечивающих сохранение плодов кабачка (Cucurbita pepo) после уборки в течение нескольких месяцев без переработки в заготовки (соления, маринование, заморозка). Кабачок относится к скоропортящимся овощам: в обычных домашних условиях его свежесть сохраняется 1–2 недели, тогда как при соблюдении оптимального температурного и влажностного режима срок хранения увеличивается до 3–5 месяцев.

¶Ботанические особенности плода

Кабачок — плод ягодистого типа (тыквенная ягода) с тонкой кожурой и сочной мякотью, содержащей 90–95 % воды. Такое строение делает его уязвимым для потери влаги, механических повреждений и гнилей. В отличие от твёрдокорых сортов тыквы, кабачки не образуют плотную пробковую «корку», поэтому испаряют влагу быстрее. Скорость старения зависит от зрелости плода: молодые экземпляры диаметром 12–15 см и длиной 15–20 см с нежной кожурой и семенами в зачаточном состоянии хранятся хуже, чем плоды, достигшие технической спелости с затвердевшей кожурой.

¶Сорта, пригодные для длительного хранения

Не все сорта кабачков годятся для зимнего хранения в свежем виде. Лучше всего сохраняются позднеспелые сорта с плотной кожурой:

• Цукеша — позднеспелый сорт, плоды до 40 см, кожура плотная, срок хранения до 2–3 месяцев;
• Арап — тёмно-зелёные плоды с плотной кожицей, пригоден для хранения;
• Негритёнок — плоды тёмно-зелёные, с плотной кожурой;
• Белый — сорт с белой кожурой, мякоть плотная;
• Оливковый — позднеспелый, плоды тёмно-зелёные, хорошо лежат;
• Тиволи F1 — гибрид с очень плотной кожурой, предназначен для длительного хранения;
• Цукеша поздняя и другие позднеспелые сорта отечественной селекции.

Раннеспелые сорта (Белогор, Чёрный красавец, Искандер F1) в свежем виде хранятся не более 2–4 недель.

¶Условия хранения

¶Температура

Оптимальная температура хранения кабачков — от +2 до +10 °C, идеальный режим — +5…+7 °C. При температуре ниже 0 °C плоды подмораживаются и быстро загнивают, при температуре выше +15 °C ускоряется старение и развитие грибковых заболеваний. В обычной городской квартире такие условия выдержать сложно, поэтому хранение чаще практикуется в подвалах, погребах, на застеклённых лоджиях.

¶Влажность

Относительная влажность воздуха должна составлять 80–90 %. Слишком сухой воздух приводит к увяданию плодов, избыточная влажность — к появлению плесени и гнили.

¶Вентиляция

Помещение должно проветриваться, так как кабачки выделяют влагу и этилен. Застой воздуха ускоряет порчу.

¶Отбор и подготовка плодов

Для хранения отбирают только целые, неповреждённые плоды с сухим черешком (длиной 4–5 см), без следов царапин, ушибов и проколов. Плоды с дефектами кожуры хранению не подлежат — через повреждения проникает инфекция.

Урожай убирают в сухую погоду, аккуратно срезая плодоножку секатором или ножом, оставляя «пеньок» 4–5 см. Тянуть и скручивать плод нельзя — так легко повредить кожуру. Снимают плоды до наступления заморозков, поскольку подмороженные кабачки не хранятся.

Перед закладкой на хранение плоды не моют, а протирают сухой тканью. Мытьё смывает защитный восковой налёт и ускоряет порчу. Некоторые овощеводы протирают плоды тонким слоем медицинского вазина или салициловой мази, что уменьшает испарение влаги.

¶Способы хранения

¶В погребе или подвале

Плоды раскладывают на деревянных полках или стеллажах в один-два слоя, не соприкасаясь друг с другом. Подстилка — сухая солома, стружка или мешковина. Хранение возможно и в ящиках с песком: кабачки втыкают вертикально, хвостиком вниз, засыпая песком до половины. Песок поддерживает влажность и предохраняет от увядания.

¶В квартире

В условиях квартиры кабачки хранят на балконе или лоджии при температуре +5…+10 °C, завернув каждый плод в газету и поместив в полиэтиленовый пакет с проделанными отверстиями. Газета впитывает конденсат, отверстия обеспечивают вентиляцию. Раз в 1–2 недели упаковку разбирают, осматривают плоды и меняют бумагу. При появлении признаков гнили повреждённый экземпляр удаляют.

¶В холодильнике

В холодильнике кабачки хранятся 10–14 дней при температуре +2…+4 °C в овощном отсеке, завёрнутыми в перфорированный пакет. Более длительное хранение не рекомендуется: плоды увядают и теряют вкус.

¶Признаки порчи

Признаками непригодности к употреблению являются: мягкие пятна, слизь на поверхности, плесень, кислый запах, вялая морщинистая кожура. Поражённые плоды удаляют немедленно, не дожидаясь заражения соседних.

¶Применение после хранения

Сохранённые в свежем виде кабачки используют для приготовления икры, тушёных блюд, оладий, начинки для пирогов. Молодые плоды после хранения сохраняют нежную мякоть и пригодны для салатов.

¶Интересные факты

При правильном хранении отдельные сорта позднеспелых кабачков способны лежать до Нового года и дольше. В промышленном овощеводстве кабачки хранят при температуре +8…+10 °C и влажности 85–90 % в течение 2–4 недель, после чего направляют на переработку. Длительное свежее хранение чаще практикуется в личных подсобных хозяйствах.

Источники:

• «Овощеводство», учебник под ред. А. И. Костетского
• «Приусадебное хозяйство. Энциклопедия», т. 1
• Государственный реестр селекционных достижений РФ (описания сортов кабачка)
• «Биология и агротехника тыквенных культур», под ред. В. Д. Долгова