Источники кальция в продуктах и средах¶

Кальций — химический элемент 2-й группы периодической системы (символ Ca, атомный номер 20), один из основных макроэлементов, необходимых для живых организмов. В организме взрослого человека содержится около 1000–1200 г кальция, из них 99 % приходится на костную ткань и зубы, а остальной 1 % находится в крови, межклеточной жидкости и мягких тканях. Суточная потребность для взрослых составляет 1000–1200 мг, для детей до 3 лет — 400–600 мг, для подростков в период активного роста — до 1300 мг. Вопрос «где есть кальций» касается трёх основных источников: пищевых продуктов, минеральных добавок и природных минеральных образований.

¶Продукты питания

Основной источник кальция в рационе человека — пищевые продукты животного и растительного происхождения.

¶Молочные продукты

Молочные продукты традиционно считаются главным поставщиком кальция. В 100 г коровьего молока (2,5 % жирности) содержится около 120 мг кальция, в кефире — 120–140 мг, в твороге 9 % жирности — около 150 мг, в твёрдых сырах (например, в пармезане) — до 1000–1200 мг на 100 г. Козье молоко содержит примерно 110–130 мг кальция на 100 мл. Биодоступность кальция из молочных продуктов оценивается в 30–35 %.

¶Растительные источники

Среди растительных продуктов наиболее богаты кальцием:

Кунжут — около 975 мг на 100 г (один из самых богатых кальцием продуктов вообще);
Мак — до 1460 мг на 100 г;
Базилик сушёный — около 2200 мг на 100 г (в сушёном виде);
Петрушка свежая — около 130 мг на 100 г;
Миндаль — около 270 мг на 100 г;
Фасоль белая — около 150–200 мг на 100 г (в сухом виде);
Брокколи — около 47 мг на 100 г;
Капуста кале — около 150 мг на 100 г;
Соя и тофу, произведённый с использованием кальциевых солей — до 350 мг на 100 г.

Следует учитывать, что кальций растительных продуктов хуже усваивается из-за содержания в них фитатов и оксалатов, связывающих кальций в нерастворимые комплексы.

¶Другие продукты

Значительное количество кальция содержится в сардинках и консервированной рыбе с костями (около 300–380 мг на 100 г), в яичной скорлупе, морской капусте (около 400 мг на 100 г в сухом виде), инжире сушёном (около 250 мг на 100 г), апельсинах (около 40 мг на 100 г).

¶Минеральные воды и природные источники

Кальций присутствует в большинстве природных минеральных вод. Минерализация кальция в них варьируется от десятков до нескольких сотен миллиграммов на литр. Кальциевые минеральные воды (например, «Нарзан», «Ессентуки № 4», «Смирновская») используются как дополнительный источник элемента. Также кальций присутствует в питьевой водопроводной воде — в зависимости от региона его концентрация составляет 20–100 мг на литр.

В природе кальций распространён в виде минералов: кальцита и арагонита (карбонат кальция CaCO₃), гипса (CaSO₄·2H₂O), фторапатита, мела, известняка, мрамора. Кальций — пятый по распространённости элемент в земной коре (3,6 % массы).

¶Биологическая роль

Кальций участвует в сокращении мышц, передаче нервных импульсов, свёртывании крови, регуляции сердечного ритма и активности ферментов. Дефицит кальция (гипокальциемия) приводит к остеопорозу, ломкости ногтей, судорогам, у детей — к рахиту. Для усвоения кальция необходим витамин D, а также витамин K2 и магний. Избыточное поступление кальция (гиперкальциемия) может вызывать образование камней в почках и нарушения работы сердца.

¶Фармацевтические добавки

Кальций выпускается в виде лекарственных средств и БАД в нескольких химических формах: карбонат кальция (содержание элементарного кальция 40 %, требует приёма с пищей), цитрат кальция (21 % кальция, усваивается вне зависимости от приёма пищи), глюконат кальция (9 %), лактат кальция (13 %). Карбонат кальция получают из моллюсникового известняка (раковин устриц и мидий) или мела.

¶Пищевые добавки

Соединения кальция используются в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки E341 (фосфаты кальция) и E170 (карбонат кальция). Карбонат кальция применяется для обогащения муки, напитков, а также как антацидное средство.

¶История открытия

Кальций был открыт в 1808 году английскими учёными Гемфри Дэви, который электролизом расплавленной смеси извести и оксида ртути получил амальгаму кальция и выделил металл. Название элемента происходит от латинского calcis — «известь».