История возникновения пива¶

Пиво — один из древнейших алкогольных напитков в истории человечества, ферментированный солодовый напиток, получаемый из зернового сырья (чаще всего ячменя) с помощью дрожжей и хмеля. Точного «изобретателя» пива не существует: напиток возникал независимо в разных регионах мира, и его появление относят к эпохе неолита, когда земледельческие общины научились выращивать злаки и складывать их излишки.

¶Древнейшие свидетельства

¶Месопотамия и шумерские источники

Наиболее ранние археологические и письменные свидетельства о пиве связаны с Месопотамией — регионом между реками Тигр и Евфрат (современный Ирак). Шумерские глиняные таблички, датируемые примерно 3500–3100 годами до н. э., содержат первые известные упоминания пивного напитка, называвшегося касин (kas). Более поздние таблички III тысячелетия до н. э. описывают ритуалы и рецепты пива, а также упоминают богиню пива Нинкаси — покровительницу варки пива и одноимённую молитву-гимн, в которой в стихотворной форме изложен рецепт приготовления напитка.

Гимн Нинкаси, написанный примерно в 1800 году до н. э., считается одним из старейших сохранившихся кулинарных рецептов в мире. Согласно тексту, для приготовления пива использовались пророщенные зёрна (солод), тесто, которое подвергалось брожению в больших сосудах.

¶Египет

Древние египтяне также производили пиво, известное под названием хеку. Фрески в гробницах эпохи Древнего царства (III тысячелетие до н. э.) изображают процесс варки пива: замачивание хлеба, брожение, процеживание через тростниковые сита. Египетское пиво часто варилось из ржаного или ячменного хлеба, который размачивали в воде, давали забродить и процеживали. Напиток употреблялся повсеместно — как рабочими, так и представителями знати, и входил в число продуктов, выдававшихся в качестве жалованья.

¶Теории происхождения

¶Ферментация случайного зерна

Наиболее распространённая гипотеза происхождения пива связывает его появление с неолитической революцией. Зёрна, хранившиеся в зернохранилищах, могли намокать и самопроизвольно прорастать; влажное пророщенное зерно в тёплом климате легко начинало бродить под действием диких дрожжей. Люди, попробовав напиток с выраженным вкусом и лёгким опьяняющим эффектом, могли научиться воспроизводить процесс намеренно.

¶Гипотеза «хлебного пива»

Ряд исследователей (в частности, британский археолог Роберт Брейтуэйт) предполагает, что пиво появилось раньше хлеба. Согласно этой версии, первобытные земледельцы варили густую кашу или хлебоподобную массу из злаков, которая хранилась долго и неизбежно начинала бродить; жидкую часть такой массы — «хлебное пиво» — и стали употреблять как напиток. Эта гипотеза пока не имеет убедительных археологических подтверждений, но объясняет, почему в древних культурах пиво часто ассоциировалось с хлебом.

¶Пиво в доисторической Европе

Археологические находки указывают, что производство пивоподобных напитков было известно и в доисторической Европе. В 2018 году группа учёных из Института археологии и этнологии Польской академии наук сообщила об обнаружении остатков напитка, предположительно пива, в глиняных сосудах из раскопок в Галее (Сирия), возрастом около 13 000 лет — что делает его одним из старейших свидетельств ферментации злаков. Однако связь этих находок с пивом в современном понимании остаётся дискуссионной.

¶Классификация древних пив

В древности пиво сильно отличалось от современного напитка. Основные различия:

• Сырьё: помимо ячменя, использовались пшеница, рожь, рис, кукуруза, сорго, бананы.
• Вкус: древние сорта были сладковатыми, густыми, часто с взвесью злаковых частиц; их пили через тростниковые трубочки.
• Крепость: обычно невысокая — от 2 до 6 %, хотя известны рецепты более крепких напитков.
• Хмель: вплоть до раннего Средневековья хмель не использовался повсеместно; в Месопотамии и Египте для ароматизации применяли финики, тмин, кориандр и другие специи. Систематическое добавление хмеля в пиво закрепилось в Европе примерно с VIII–IX века.

¶Распространение по миру

Из Месопотамии и Египта пивоварение распространилось по Средиземноморью и далее. В Греции и Риме пиво считалось напитком «варварских» народов — римляне предпочитали вино, хотя упоминания о пиве (лат. cerevisia) встречаются у римских авторов, включая Плиния Старшего.

В Европе пивоварение развивалось в кельтских и германских племенах; к Средневековью производство пива стало важной ремесленной и экономической отраслью, особенно в Германии, Чехии, Англии и Нидерландах. В России пивоварение известно с IX–X века, тесно связано с мёдоварением; первые русские летописи упоминают пиво и «варенье» (варёный напиток) в контексте общинных пиров.

¶Пиво как культурный феномен

Пиво с древнейших времён играло не только пищевую, но и ритуальную роль. В Шумере и Египте оно использовалось в религиозных обрядах и жертвоприношениях; в средневековой Европе пиво варили монахи, а монастырские пивоварни стали центрами совершенствования технологии. В XVI–XVII веках в Германии и Чехии сложились правовые нормы, ограничивавшие состав пива (позднее кодифицированные в «Чешском пивоваренном законе 1516 года» — Reinheitsgebot), что стало одним из первых примеров пищевого стандартизирования.

Историки и археологи сходятся во мнении, что пиво изобретено не конкретным человеком, а является продуктом коллективного опыта земледельческих цивилизаций; древнейшие подтверждённые свидетельства его производства относятся к Месопотамии IV тысячелетия до н. э.

Источники:

• McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Samuel, Delwen. «The Origins of Brewing in Ancient Egypt». University College London.
• Nelson, Max. The Barbarian’s Beverage: A History of Beer in Ancient Europe.
• Гимн Нинкаси, шумерские глиняные таблички (пер. С. Н. Крамера).
• Дайсс, Патрик. Пиво: от неолита до наших дней.