Изделия из шоколада¶

Изделия из шоколада — разнообразные продукты и декоративные объекты, изготавливаемые из шоколадной массы, шоколадных плиток, глазури и какао-продуктов. К ним относятся кондитерские изделия, напитки, десерты, а также скульптуры и предметы интерьера, используемые в кулинарии и декоративно-прикладном искусстве.

¶Кондитерские изделия

¶Плиточный шоколад и конфеты

Базовый продукт — плиточный шоколад, который получают формованием шоколадной массы. Из плиток изготавливают:

• Конфеты — шоколадные конфеты с начинками: пралине, нугой, мармеладом, солёной карамелью, сухофруктами, орехами, кофе, ликёром.
• Батончики — шоколадные батончики с добавлением орехов, солёной карамели, карамелизированных хлопьев, сухофруктов.
• Пастила и трюфели — шоколадные трюфели с какао-покрытием и мягкой начинкой из ганаша.

¶Шоколадные торты и десерты

Шоколад широко используется в тортах: «Медовик» с шоколадным кремом, «Прага», «Красный бархат» с шоколадным бисквитом, муссовые торты с шоколадным ганашем. К десертам относятся:

• Шоколадный фондан — торт с жидкой шоколадной серединой.
• Шоколадный мусс — воздушный десерт на основе тёмного шоколада и взбитых сливок.
• Шоколадное суфле — запечённый десерт с мягкой текстурой.
• Шоколадный чизкейк — с шоколадным сыром и какао-корочкой.
• Шоколадные эклеры и профитроли — с шоколадным кремом и глазурью.

¶Шоколадные напитки

• Какао — горячий напиток из какао-порошка с молоком или водой.
• Горячий шоколад — напиток на основе растопленного шоколада с молоком и сливками.
• Шоколадный ликёр — алкогольный напиток с шоколадным вкусом.
• Шоколадное молоко — молоко с добавлением шоколадного сиропа или какао.
• Шоколадный коктейль — молочный коктейль с шоколадным сиропом, мороженым и взбитыми сливками.

¶Декоративные и художественные изделия

¶Шоколадные скульптуры

Из шоколада изготавливают скульптуры и декоративные фигуры. Шоколадная масса плавится, темперируется (процесс кристаллизации какао-масла) и заливается в формы или моделируется вручную. Используются тёмный, молочный и белый шоколад для создания многоцветных композиций. Шоколадные скульптуры выставляются на фестивалях, в кондитерских и ресторанах.

¶Шоколадные подарки

• Шоколадные наборы — коробки с ассорти конфет.
• Шоколадные фигурки — медведи, сердца, звёзды, ёлки, кролики (пасхальные и рождественские).
• Шоколадные открытки — тонкие шоколадные плитки с надписями и изображениями.
• Шоколадные монеты — конфеты в золотой фольге, имитирующие монеты.
• Шоколадные буквы и цифры — для оформления торжеств.

¶Шоколад в косметике и SPA

Какао-масло и шоколад используются в косметологии: шоколадные обёртывания, маски, скрабы, массажные масла. Шоколадные ванны и SPA-процедуры популярны в салонах красоты.

¶Кулинарные применения

¶Шоколад в горячих блюдах

• Моле — мексиканский соус с какао и специями, подаётся к мясу и птице.
• Шоколадный рубленый соус — подаётся к стейкам и дичи.
• Шоколадный маринад — для мяса и птицы.
• Шоколадный десертный соус — для мороженого, фруктов, блинчиков.

¶Шоколад в выпечке

• Шоколадное печенье — с кусочками шоколада, какао, шоколадной глазурью.
• Шоколадные кексы и маффины — с шоколадной крошкой или какао.
• Шоколадные блины и оладьи — с шоколадной начинкой или посыпкой.
• Шоколадные пончики — с шоколадной глазурью и начинкой.
• Шоколадные булочки — с шоколадной крошкой или какао в тесте.

¶Шоколад в мороженом

• Шоколадное мороженое — классический вкус на основе какао.
• Шоколадные вафельные конусы — с шоколадной глазурью.
• Шоколадные топпинги — растопленный шоколад для мороженого, вафель, фруктов.
• Шоколадные чипсы — добавляются в мороженое, выпечку, десерты.

¶Промышленное производство

Шоколад производится на фабриках методом темперирования и формования. Крупнейшие производители шоколада в России — «Красный Октябрь», «Бабаевский», «Русский шоколад», «Мондэлис» (бывшее «Крафт Фудс»). Россия входит в число крупнейших потребителей шоколада в мире.

¶Интересные факты

• Шоколадные скульптуры могут достигать нескольких метров в высоту и весить сотни килограммов.
• Шоколад тает при температуре около 34 °C, что близко к температуре тела человека.
• Какао-бобы использовались в качестве валюты в доколумбовой Америке.
• Тёмный шоколад содержит антиоксиданты (флавоноиды) и минералы: магний, железо, цинк.

¶Источники

• ГОСТ 33222-2015 «Шоколад. Общие технические условия»
• «Кондитерское дело» — учебник для вузов
• «Шоколад: история, производство, рецепты» — энциклопедические издания
• Материалы Всероссийской кондитерской выставки «Кондитер-Пром»