J. S. Fry & Sons

J. S. Fry & Sons — британская компания, производитель шоколада и кондитерских изделий, основанная в 1761 году в Бристоле, Англия. Является одним из старейших производителей шоколада в мире. В 1919 году компания объединилась с Cadbury, а в 1967 году вошла в состав концерна Cadbury Schweppes. В настоящее время бренд J. S. Fry & Sons принадлежит американской корпорации Mondelez International (до 2012 года — Kraft Foods).

История

Основание и ранние годы (1761–1830)

Предприятие берёт начало в 1761 году, когда Джозеф Фрай (Joseph Fry) открыл в Бристоле аптеку, где производил и продавал шоколадные плитки, предназначенные для приготовления горячего шоколада. В 1764 году он начал промышленное производство шоколада, используя водяную мельницу для перемалывания какао-бобов. После смерти Джозефа Фрая в 1787 году дело перешло к его сыну, Джозефу Сторсу Фраю (Joseph Storrs Fry), который значительно расширил производство. В 1795 году он установил на фабрике паровой двигатель, что позволило механизировать процесс измельчения какао-бобов и увеличить объёмы выпуска продукции.

Инновации и рост (1830–1900)

В 1830-х годах компания начала выпуск шоколадных конфет и батончиков. В 1847 году J. S. Fry & Sons совершила технологический прорыв, разработав способ производства твёрдого шоколада (шоколадной плитки). В отличие от традиционного горячего шоколада, который был напитком, новая технология позволяла формовать шоколадную массу в плитки, которые можно было есть в твёрдом виде. Это изобретение считается одним из ключевых этапов в истории шоколадной промышленности.

В 1853 году компания получила королевский ордер на поставку шоколада королеве Виктории. В 1866 году была запущена линия по производству шоколадных батончиков с начинкой, а в 1873 году — шоколадных яиц (Fry’s Chocolate Cream Egg), которые стали предшественниками современных пасхальных яиц.

В 1880 году компания начала экспорт своей продукции в США, Австралию и другие страны Британской империи. К концу XIX века J. S. Fry & Sons стала одним из крупнейших производителей шоколада в мире, конкурируя с Cadbury и Rowntree’s.

Слияние с Cadbury и упадок (1900–1980)

В 1919 году J. S. Fry & Sons объединилась с компанией Cadbury Brothers, образовав единую компанию British Cocoa and Chocolate Company. При этом бренд J. S. Fry & Sons сохранился как самостоятельная торговая марка. В 1935 году на фабрике в Бристоле было занято около 4000 рабочих.

В 1967 году компания была полностью поглощена Cadbury Schweppes. В 1970-х годах производство на исторической фабрике в Бристоле было постепенно свёрнуто, а в 1981 году завод закрылся. Производство продукции под брендом J. S. Fry & Sons было перенесено на другие предприятия Cadbury.

Современность (с 1980 года)

В 2010 году компания Cadbury была приобретена американской корпорацией Kraft Foods (ныне Mondelez International). Бренд J. S. Fry & Sons продолжает существовать как один из суббрендов Mondelez. В настоящее время под маркой J. S. Fry & Sons выпускаются ограниченные серии шоколадной продукции, в основном в Великобритании и Ирландии. Наиболее известным продуктом остаётся шоколадный батончик Fry’s Chocolate Cream.

Продукция

Основные продукты

• Fry’s Chocolate Cream — батончик из тёмного шоколада с нежной ванильной начинкой. Выпускается с 1866 года. Изначально назывался Fry’s Chocolate Cream Bar.
• Fry’s Turkish Delight — батончик из тёмного шоколада с начинкой из розового рахат-лукума. Выпускается с 1914 года. В 2010 году рецепт был изменён: начинка стала более гелеобразной, а шоколад — молочным, что вызвало критику со стороны потребителей.
• Fry’s Five Centres — набор шоколадных конфет с пятью различными начинками (карамель, орех, кокос, фруктовая паста, нуга). Выпускался с 1930-х по 1970-е годы.
• Fry’s Chocolate Cream Egg — пасхальное шоколадное яйцо с начинкой из сахарной помадки. Выпускается с 1873 года. Считается одним из первых в мире шоколадных пасхальных яиц.

Исторические продукты

• Fry’s Chocolate — плиточный шоколад, выпускавшийся с 1847 года. В 1920-х годах был заменён на более современные рецептуры.
• Fry’s Peppermint Cream — батончик с мятной начинкой, выпускался в 1920–1960-х годах.
• Fry’s Caramel — батончик с карамельной начинкой, выпускался в 1930–1970-х годах.

Технология производства

Разработка твёрдого шоколада (1847)

Ключевым изобретением компании стала технология производства твёрдого шоколада. В 1847 году на фабрике J. S. Fry & Sons был разработан метод смешивания какао-масла, какао-порошка и сахара в определённой пропорции, что позволяло формовать шоколадную массу в плитки. До этого шоколад употреблялся исключительно в виде напитка. Это изобретение стало основой для всей современной шоколадной промышленности.

Производственный процесс (XIX–XX века)

Производство шоколада на фабрике J. S. Fry & Sons включало следующие этапы:

1. Обжарка какао-бобов — бобы обжаривались в специальных барабанах для раскрытия аромата.
2. Измельчение — обжаренные бобы перемалывались на каменных жерновах (позже — на вальцовых мельницах) до состояния какао-тёртого.
3. Смешивание — какао-тёртое смешивалось с сахаром, какао-маслом и ванилью.
4. Конширование — смесь выдерживалась в специальных ёмкостях (коншах) для улучшения текстуры и вкуса.
5. Формование — шоколадная масса заливалась в формы и охлаждалась.
6. Упаковка — готовые плитки или батончики упаковывались вручную (до 1920-х годов), затем — на автоматических линиях.

Маркетинг и реклама

J. S. Fry & Sons была одной из первых компаний, использовавших массовую рекламу для продвижения шоколада. В 1860-х годах компания начала размещать рекламные объявления в газетах и журналах. В 1880-х годах были выпущены первые рекламные плакаты с изображением продукции. В 1930-х годах компания начала использовать радио-рекламу, а в 1950-х — телевизионную.

Одним из самых известных рекламных слоганов компании был: «Fry’s — the chocolate that made Bristol famous» («Фрай — шоколад, прославивший Бристоль»). В 1970-х годах компания запустила рекламную кампанию с участием персонажа «Фредди Фрай» (Freddie Fry), который изображал кондитера в белом колпаке.

Критика и споры

Использование детского труда (XIX–XX века)

Как и многие другие шоколадные компании того времени, J. S. Fry & Sons обвинялась в использовании детского труда на какао-плантациях в Западной Африке. В 1901 году британская пресса опубликовала расследование, в котором утверждалось, что на плантациях, поставлявших какао-бобы компании, работали дети в возрасте от 8 до 12 лет. Компания отрицала эти обвинения, но в 1909 году подписала соглашение с другими производителями шоколада о запрете использования детского труда.

Изменение рецептуры (2010)

В 2010 году после приобретения Cadbury компанией Kraft Foods рецептура батончика Fry’s Turkish Delight была изменена: тёмный шоколад был заменён на молочный, а начинка из рахат-лукума стала более жидкой. Это вызвало массовое недовольство потребителей, которые жаловались на ухудшение вкуса и текстуры. В 2012 году компания вернула оригинальную рецептуру, но только для ограниченной серии.

Интересные факты

• В 1847 году J. S. Fry & Sons выпустила первую в мире шоколадную плитку, которая была продана в магазине компании в Бристоле.
• В 1873 году компания выпустила первое в мире шоколадное пасхальное яйцо (Fry’s Chocolate Cream Egg). Оно было изготовлено вручную и весило около 500 граммов.
• В 1935 году на фабрике J. S. Fry & Sons в Бристоле произошёл пожар, уничтоживший часть производственных цехов. Ущерб составил около 100 000 фунтов стерлингов (около 7 миллионов фунтов в ценах 2020 года).
• Шоколадные батончики Fry’s Chocolate Cream и Fry’s Turkish Delight упоминаются в романе Джорджа Оруэлла «1984» (1949) как пример дешёвой и некачественной пищи в тоталитарном обществе.
• В 2016 году компания Mondelez International выпустила ограниченную серию батончиков Fry’s Chocolate Cream в оригинальной упаковке XIX века.

Источники

• Coe, S. D., & Coe, M. D. (2013). The True History of Chocolate. Thames & Hudson.
• Richardson, T. (2002). Sweets: A History of Candy. Bloomsbury.
• Cadbury, D. (2010). Chocolate Wars: The 150-Year Rivalry Between the World's Greatest Chocolate Makers. PublicAffairs.
• The Fry Family: A History of Chocolate Making in Bristol. Bristol Record Office, 1995.
• Fry's Chocolate: A Century of Innovation. Journal of Food History, vol. 12, no. 3, 2008.