Кабачок — ботаническая и огородная культура¶
Кабачок (Cucurbita pepo L.) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), культивируемое ради съедобных плодов; разновидность патиссона, относящаяся к виду Тыква обыкновенная. Плоды кабачка используются в пищу в стадии технической спелости, когда семена ещё не сформированы, а мякоть нежная. Родиной культуры считается Центральная Америка, откуда она попала в Европу в XVI веке, а широкое распространение в России получила в XIX–XX веках.
¶Ботаническое описание
Кабачок — растение с ползучим или полустелющимся стеблем длиной до 2–3 метров, крупными пальчато-лопастными листьями на длинных черешках и крупными жёлтыми цветками. Корневая система стержневая, проникающая в почву на глубину до 1 метра. Плод — тыквина цилиндрической, эллипсоидной или булавовидной формы, окрашенная в зелёный, жёлтый, белый или полосатый цвет в зависимости от сорта. Мякоть сочная, белая или светло-зелёная, семена плоские, белые или желтоватые.
Кабачок относительно холодостоек: семена прорастают при температуре 8–10 °C, оптимальная темперatura для роста — 22–25 °C. Растение светолюбиво, требует открытых солнечных участков. Вегетационный период от всходов до первого урожая составляет 40–60 дней в зависимости от сорта и условий выращивания.
¶История и распространение
Культурные формы кабачка произошли от дикорастущей тыквы, возделываемой в Мексике и Гватемале более 7000 лет назад. В XVI веке испанские завоеватели завезли растение в Старый Свет; первое европейское описание кабачка появилось в Италии в XVI веке, откуда название «zucca» (тыква) и «zucchina» (маленькая тыква) перешло в другие языки.
В Россию кабачок попал в XVIII веке и первоначально выращивался как декоративное растение. С XIX века началось его огородное возделывание. В СССР кабачок стал одной из основных овощных культур открытого грунта, особенно в южных регионах и в средней полосе. В настоящее время кабачок выращивают повсеместно в умеренном климате — в России, Украине, Беларуси, Средней Азии, Западной Европе, Африке и Америке.
¶Классификация и сорта
Все современные сорта кабачка принадлежат к виду Cucurbita pepo. По срокам созревания их подразделяют на:
- Раннеспелые — первый урожай через 35–45 дней после всходов (например, «Аэронавт», «Белогор», «Цукеша»).
- Среднеспелые — 45–60 дней («Нефрит», «Кавили»).
- Позднеспелые — свыше 60 дней (используются реже).
По окраске плодов выделяют зелноплодные (наиболее распространены в России), белоплодные (популярны в Западной Европе, часто называются «цуккини») и жёлтоплодные сорта. Среди известных сортов: «Аэронавт», «Белогор», «Белоплодный», «Грибовский 37», «Кавили», «Нефрит», «Паранья», «Ролик», «Цукеша», «Чёрный красавец».
¶Выращивание
Кабачок выращивают рассадным и безрассадным способом. В средней полосе России чаще применяют посев семян непосредственно в грунт в конце мая — начале июня, когда почва прогреется до 12–14 °C. Растения размещают по схеме 70 × 70 см или 60 × 60 см.
Культура требовательна к плодородию почвы, предпочитает супесчаные и суглинистые грунты с нейтральной или слабокислой реакцией. Вносят органические и минеральные удобрения, проводят регулярный полив тёплой водой под корень. При выращивании на бедных почвах или при нарушении агротехники возможны гнили, мучнистая роса, поражение паутинным клещом.
¶Пищевая ценность и применение
Плоды кабачка низкокалорийны: в 100 г сырой мякоти содержится около 17–24 ккал, 0,6–1,2 г белка, 0,1–0,3 г жира, 3–6 г углеводов. Богаты калием, кальцием, фосфором, магнием, витаминами C, B1, B2, PP, каротином. Пектины и клетчатка мякоти способствуют нормализации пищеварения.
Кабачок употребляют в пищу в свежем, жареном, тушёном, маринованном, солёном и консервированном виде. Из него готовят икру кабачковую, кабачковые оладьи, фаршируют, добавляют в супы и рагу. Зрелые плоды с сформированными семенами используют для приготовления тыквенных семечек. Кабачки хранят при температуре 0–2 °C до 2–3 месяцев.
¶Пищевая и медицинская ценность
Кабачок включают в диетическое и лечебное питание: он рекомендуется при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, нарушениях пищеварения. Мякоть кабачка гипоаллергенна, поэтому его широко применяют в детском и диетическом питании.
¶Интересные факты
- Ботанически кабачок и цуккини — одно и то же растение; различие в названиях носит культурно-языковой характер.
- Кабачок — одна из немногих овощных культур, плоды которой собирают в стадии недозрелости; зрелые плоды кабачка жестковаты и менее вкусны.
- В южных регионах России (Краснодарский край, Ставрополье) кабачок даёт до 10–15 кг с одного растения за сезон.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Кабачок»
- Атлас овощных культур / под ред. Н. И. Даниловой. — М.: Колос, 1974
- Гуменюк В. И. Кабачок в домашнем огороде. — М.: Фитон+, 2011
- Матвеев В. П., Мазлумян Р. С. Овощеводство. — М.: Колос, 2004