Цуккини как овощная культура¶

Цуккини — однолетнее травянистое растение рода Тыква семейства Тыквенные, разновидность кабачка с преимущественно тёмно-зелёными или полосатыми плодами, употребляемыми в пищу в недозрелом виде. Относится к овощным бахчевым культурам, возделывается ради молодых завязей — «зеленцов», которые срезают через 5–7 дней после цветения. Название происходит от итальянского zucchetto — «маленькая тыква». В России цуккини известны также как «итальянские кабачки».

¶История и происхождение

Родиной растения считается Центральная и Южная Америка, где тыквенные культуры возделывались задолго до европейской колонизации. В Европу цуккини попали через Испанию и Италию в XVI веке вместе с другими тыквами, привезёнными из Нового Света. Однако долгое время их выращивали как декоративное и кормовое растение.

Собственно цуккини как овощную разновидность начали целенаправленно отбирать в Италии в XIX веке: селекционеры отбирали формы с компактным кустом, неветвящимся стеблем и удлинёнными плодами. В Россию культура проникла позже — массовое распространение началось во второй половине XX века, когда были районированы первые отечественные сорта. Сегодня цуккини выращивают практически повсеместно в умеренном климате, включая центральные и южные регионы России.

¶Ботаническое описание

Цуккини — кустовая форма без длинных плетей, что отличает их от многих тыкв. Стебель короткий, прямостоячий или слабостелющийся. Листья крупные, пятилопастные, с черешками, покрыты жёстким опушением и часто имеют светлые пятна.

Цветки раздельнополые: женские — с заметной завязью у основания, мужские — на длинной цветоножке. Опыление перекрёстное, осуществляется насекомыми, преимущественно пчёлами. Плод — тыквина, технически представляющая собой ягоду с твёрдым наружным слоем.

Окраска плодов варьирует: тёмно-зелёная, светло-зелёная, полосатая, реже жёлтая или почти белая. Мякоть нежная, малосемянная, с высоким содержанием воды. В пищу употребляют незрелые плоды длиной 15–25 см; перезревшие цуккини грубеют, кожура твердеет, семена формируют плотную оболочку.

¶Агротехника

Цуккини — теплолюбивая культура: оптимальная температура для роста составляет +20…+25 °C, при понижении до +10 °C рост замедляется, а заморозки губительны для растений. Семена высевают в открытый грунт, когда почва прогреется до +12…+14 °C, либо выращивают через рассаду.

Растения требовательны к плодородию почвы и влаге. Хорошо отзываются на внесение органических удобрений — перегноя, компоста. Схема посадки обычно 70×70 см или 60×80 см. Уборку проводят регулярно, каждые 2–3 дня, не допуская перерастания плодов: это стимулирует образование новых завязей.

Основные вредители — бахчевая тля, паутинный клещ, слизни. Из болезней распространены мучнистая роса, антракноз, корневые гнили. Для профилактики применяют севооборот, удаление растительных остатков, в отдельных случаях — биологические и химические средства защиты.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды цуккини отличаются низкой калорийностью — около 17–24 ккал на 100 г. В составе преобладает вода (до 93 %), присутствуют углеводы, небольшое количество белков и жиров. Мякоть содержит калий, магний, кальций, фосфор, железо, витамины C, группы B, а также каротиноиды.

Кулинарное применение разнообразно:

• тушение, жарка, запекание;
• приготовление овощных рагу, супов, икры;
• фарширование с мясом и рисом;
• консервирование, маринование;
• использование в диетическом и детском питании.

Молодые плоды употребляют вместе с кожицей; у крупных экземпляров её срезают, а семена удаляют. Цветки растения также съедобны — в итальянской кухне их фаршируют и обжаривают в кляре.

¶Сорта и сортотипы

Мировая селекция создала множество сортов, различающихся сроком созревания, окраской и формой плодов.

Отдельно выделяют сорта типа «спагетти», мякоть которых после термической обработки распадается на волокна, напоминающие макароны.

¶Значение и распространение

Цуккини занимают заметное место среди овощных культур открытого грунта. Благодаря скороспелости и высокой урожайности они дают продукцию уже в начале лета, когда другие овощи ещё не созрели. Культура распространена в странах Средиземноморья, Северной Америке, Восточной Европе и России.

В российском овощеводстве цуккини возделывают как в личных подсобных хозяйствах, так и в промышленных теплицах и открытом грунте. Растение ценится за неприхотливость, короткий вегетационный период и универсальность использования в кулинарии.

Источники: Большая российская энциклопедия (раздел «Тыквенные культуры»); справочники по овощеводству открытого грунта; материалы Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова; агротехнические руководства по бахчевым культурам.