Как выбрать питахайю¶
Питахайя ( Pitaya, Pitahaya) — плод кактусовых растений рода Hylocereus и Selenicereus, произрастающих в тропиках Центральной и Южной Америки, а также культивируемых в Юго-Восточной Азии. Плод имеет овальную или грушевидную форму, диаметр 5–12 см, тонкую кожуру розового, красного, жёлтого или белого цвета и мякоть с мелкими съедобными семенами. Питахайя ценится за сладкий, лёгкий вкус и высокое содержание витаминов и антиоксидантов.
¶Ботаническая характеристика
Питахайя произрастает на лазающих кактусах, которые прикрепляются к опорам и деревьям. Цветение происходит ночью, цветки крупные, до 30 см в диаметре. Плоды созревают круглый год в тропическом климате. Основные страны-производители — Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Колумбия, Мексика, Израиль.
¶Виды питахайи
| Вид | Цвет кожуры | Цвет мякоти | Вкус |
|---|---|---|---|
| Hylocereus undatus | красная/розовая | белый с чёрными семенами | сладкий, лёгкий |
| Hylocereus costaricensis | красная | красная/пурпурная | более сладкий, ягодный |
| Hylocereus megalanthus | жёлтая | белый с чёрными семенами | самый сладкий из видов |
| Hylocereus polyrhizus | красная | красная | насыщенный, слегка кислинка |
¶Как выбрать спелую питахайю
¶Оценка кожуры
Цвет кожуры должен быть равномерным, ярким, без зелёных пятен — зеленоватые участки указывают на недозрелость. На поверхности допускаются небольшие сухие коричневые пятна, которые не влияют на вкус мякоти. Следует избегать плодов с вмятинами, мокрыми или подгнившими участками, а также с крупными трещинами — такие повреждения ускоряют порчу.
¶Оценка формы и веса
Спелая питахайя слегка упругая при нажатии, но не твёрдая как камень и не слишком мягкая. Плод должен ощущаться тяжёлым для своего размера — это признак сочной мякоти. Лёгкие плоды обычно суховатые. Хвостик (остаток цветка) на вершине плода должен быть сухим, без плесени.
¶Аромат
Спелая питахайя имеет слабый, но заметный сладковатый аромат. Полное отсутствие запаха обычно указывает на недозрелость. Резкий кислый или спиртовой запах — признак перезрелости или начала брожения.
¶Сезонность и импорт
В странах СНГ питахайя продаётся преимущественно импортом — из Вьетнама, Таиланда, Израиля, Эквадора. Пик импорта приходится на зимне-весенний период, когда плоды поступают в достаточном количестве. Летом ассортимент может сужаться, а цена — расти.
¶Хранение
Спелую питахайю хранят при комнатной температуре до 2–3 дней. Для продления срока годности плод помещают в холодильник при температуре +5…+7 °C — там он сохраняет качество до 7–10 дней. Недозрелые плоды можно оставить при комнатной температуре на 1–2 дня для дозревания, но питахайя, снятая с растения, уже не накапливает сахар, поэтому дозревание ограничено смягчением.
¶Пищевая ценность
На 100 г мякоти приходится около 50–60 ккал, 0,4 г белка, 0,1 г жира, 13 г углеводов. Плод содержит витамины C, B1, B2, B3, минералы — кальций, фосфор, железо, а также беталаины (в красной мякоти) — природные антиоксиданты.
¶Применение
Питахайю употребляют в свежем виде, разрезав пополам и вычерпывая мякоть ложкой, добавляют в салаты, десерты, коктейли, фруктовые смузи. Из мякоти готовят джемы, желе, мороженое. Кожура не употребляется в пищу.
¶Интересные факты
- Название «драконий фрукт» (dragon fruit) закрепилось за питахайей в англоязычных странах и является её коммерческим синонимом.
- Кактусы Hylocereus культивируют и в домашних условиях — растение неприхотливо и плодоносит через 1–2 года после посадки.
- Красная мякоть окрашена беталайнами — теми же пигментами, что и в свёкле, однако усвоение этих веществ у человека ограничено.
Источники:
- «Флора СССР», т. 4 (Cactaceae)
- FAOSTAT — статистика производства тропических фруктов
- Пищевая ценность продуктов: справочник (М.: Пищевая промышленность)