Капучино: рецепт приготовления¶
Капучино — кофейный напиток на основе эспрессо, молочной пены и молока, происходящий из итальянской кофейной культуры. Классическая пропорция напитка — 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены, общий объём — 150–180 мл. Напиток получил название в честь капуцинов — монахов ордена капуцинов, чьи рясы цвета выжженного кофе с серой накидкой напоминают слои напитка.
¶История
Капучино возник в Вене в XVII веке, когда после Венской битвы 1683 года в город привезли турецкие трофеи, включая зёрна кофе. Венские кофейни стали добавлять в крепкий кофе молоко и молочную пену, смягчая его вкус. Название закрепилось за напитком в XX веке — по одной из версий, в честь цвета ряс капуцинов, по другой — благодаря тому, что молочная пена напоминала капюшон (итал. cappuccio).
В Италии капучино традиционно пьют утром, до 11 часов, и подают в чашке объёмом 150–180 мл. В остальной Европе и в России напиток стал популярен во многом благодаря распространению кофейных автоматов и кофеен в 1990-е годы.
¶Ингредиенты
Для приготовления классического капучино понадобятся:
- Эспрессо — 30–60 мл (одна-две порции). Классическая итальянская порция — 30 мл, но в России и США часто используют двойной эспрессо (60 мл).
- Молоко — 100–120 мл. Оптимальная жирность — 3,2–3,5 %, так как слишком обезжиренное молоко даёт нестабильную пену.
- Сахар — по желанию, добавляется в эспрессо до подачи.
- Какао или корица — для декорирования, по желанию.
¶Устройство кофемашины
Для приготовления капучино в домашних условиях используются три типа кофемашин:
| Тип | Принцип работы | Подходит для капучино |
|---|---|---|
| Рожковая (эспрессо-машина) | Эспрессо под давлением, паровая трубка для взбивания молока | Да, профессиональный результат |
| Капсульная | Эспрессо из капсулы, молочная пена — отдельно или через аксессуар | Ограниченно |
| Крупнозерновая с капучинатором | Автоматическое приготовление эспрессо и взбивание молока | Да, автоматический режим |
Для взбивания молока вручную используют капучинатор — ручной венчик с сеткой, или френч-пресс — стеклянный цилиндр с поршнем. В профессиональных машинах молоко взбивается паровой трубкой (турбостимом), которая одновременно нагревает молоко до 60–65 °C.
¶Приготовление
¶Шаг 1. Приготовление эспрессо
Кофейные зёрна помолоть до состояния мелкой соли (для эспрессо). Засыпать молотый кофе в холдер (18–20 г на двойную порцию), утрамбовать и установить в кофемашину. Приготовить эспрессо: 30 мл на одну порцию или 60 мл на двойную. Качественный эспрессо имеет плотную крема-корочку цвета тёмного ореха.
¶Шаг 2. Взбивание молока
Налить холодное молоко в стальную кружку (объём не менее 600 мл, чтобы молоко не выплескивалось). Включить паровую трубку, выпустить пар на 2–3 секунды, чтобы сбросить конденсат. Опустить трубку в молоко так, чтобы её сопло находилось на 1–2 см ниже поверхности, и включить подачу пара. Пена образуется за счёт втягивания воздуха; для капучино нужна пена средней плотности — «влажная», с блеском, без крупных пузырей. Взбивание длится 20–30 секунд, температура молока должна достичь 60–65 °C (выше 70 °C молоко «сворачивается» и приобретает привкус кипячёного).
¶Шаг 3. Сборка напитка
В чашку объёмом 150–180 мл налить эспрессо. Добавить сахар по вкусу и размешать. Влить молоко по внутренней стороне чашки, чтобы не разрушить крема. Сверху выложить молочную пену ложкой слоем 1–1,5 см. При желании посыпать какао или корицей.
¶Варианты приготовления
- Капучино без кофемашины. Эспрессо заменяется крепким растворимым кофе (2 чайные ложки на 60 мл воды) или заваренным в турке. Молочная пена взбивается венчиком или френч-прессом.
- Капучино на растительном молоке. Овсяное, миндальное или кокосовое молоко даёт менее стабильную пену; рекомендуется использовать специальные бариста-версии с загустителями.
- Капучино на холод. Холодное молоко взбивается в шейкере или миксере, эспрессо остужается льдом.
¶Пищевая ценность
Капучино объёмом 180 мл на молоке 3,2 % содержит около 100–120 ккал, 6–7 г белка, 5–6 г жиров и 8–10 г углеводов (при добавлении сахара — до 150–170 ккал). Напиток является источником кальция и кофеина (60–120 мг в зависимости от количества эспрессо).
¶Интересные факты
- В Италии капучино с молоком после 11:00 считается дурным тоном — после обеда итальянцы пьют эспрессо.
- Мировой рекорд по количеству капучино, приготовленного за час, принадлежит бариста-командам на международных чемпионатах; в России подобные соревнования проводятся в рамках чемпионата бариста России.
- Слово «капучино» вошло во многие языки мира без изменений — в русском, английском, немецком и испанском языках оно пишется одинаково.
Источники:
- Итальянская кофейная культура: история и традиции
- Справочник бариста: эспрессо, молочные напитки
- Сборник рецептов кофейных напитков
- Пищевая ценность молочных кофейных напитков