Капустная пальма — название пальмы¶
Капустная пальма — обобщённое название нескольких видов пальм, плоды или верхушечные почки которых используются в пищу. Термин чаще всего применяется к двум ботаническим родам: Euterpe (эутерпе) и Jubaea (юбея). В русскоязычной традиции, в частности в контексте кроссвордов и слов, «капустная пальма» с четырьмя буквами — это пальма, однако в ботанике подобные названия закрепились за конкретными растениями.
¶Ботанические виды
¶Эутерпе (Euterpe)
Род Euterpe семейства Пальмовые (Arecaceae) включает около 80 видов, распространённых во влажных тропических лесах Центральной и Южной Америки. Наиболее известны:
- Euterpe oleracea — асаи, или пальма асаи. Высокие (до 25 м) тонкие пальмы с прямым стволом. Мелкие тёмно-фиолетовые плоды диаметром 1–2 см собираются в кисти. Плоды асаи богаты антоцианами, жирными кислами и антиоксидантами, используются в пищевой промышленности Южной Америки и Европы.
- Euterpe edulis — жусара, или капустная пальма в бразильской кухне. Апикальная почка («капуста») этой пальмы съедобна и традиционно употребляется в пищу в Бразилии. Добывание почки приводит к гибели растения, что в XXI веке стало причиной сокращения численности вида в естественных ареалах.
¶Юбея (Jubaea)
Род Jubaea представлен единственным видом — Jubaea chilensis, чилийской медовой пальмой. Эндемик центрального Чили, занесённый в Красную книгу. Достигает высоты 20–25 м, ствол толщиной до 1,5 м — один из самых массивных среди пальм. Из соков ствола получают патоку («пальмовый мёд»), а молодые верхушки используются как овощ, отсюда название «капустная пальма».
¶Пищевое значение
Понятие «капустная пальма» тесно связано с традицией употребления в пищу апикальной меристемы — верхушечной почки, растущей на вершине ствола. По вкусу она напоминает спаржу или артишок. Существует два основных подхода к добыче:
- Полная вырубка — пальму срубают, извлекают почку. Применяется исторически.
- Щадящий метод — срезают часть листьев, оставляя точку роста. Позволяет пальме продолжать расти, но урожайность снижается.
В Бразилии добыча жусары из диких популяций регулируется законодательством с 2000-х годов.
¶Кроссвордное значение
В русских кроссвордах и сканвордах подсказка «капустная пальма (4 буквы)» или «пальма капустная» традиционно означает слово ПАЛЬМА — четыре буквы, прямое соответствие подсказке. Иногда в словарях встречается вариант ЮБЕЯ (4 буквы) — род пальм, также именуемых капустными.
¶Применение
- Пищевая промышленность: плоды асаи используются в смузи, десертах, добавках.
- Ландшафтный дизайн: юбея чилийская культивируется в регионах с мягким климатом (Средиземноморье, юг Франции, Калифорния).
- Экономика: в Бразилии сбор плодов жусары и асаи — источник дохода для местных жителей.
¶Охранный статус
Jubaea chilensis внесена в список уязвимых видов МСОП (Vulnerable). Популяция сократилась из-за исторической вырубки для получения патоки и современной угрозы со стороны инвазивных видов и пожаров. Euterpe edulis также признана уязвимым видом.
¶См. также
- Пальмовые
- Асаи
- Спаржа
¶Источники
- Govaerts, R. et al. World Checklist of Selected Plant Families. — Kew: Royal Botanic Gardens.
- Dransfield, J. et al. Genera Palmarum: The Evolution and Classification of Palms. — Kew Publishing, 2008.
- Henderson, A. et al. Field Guide to the Palms of the Americas. — Princeton University Press, 1995.
- Ботанический словарь: номенклатура и синонимика сосудистых растений.