Карте — традиционный турецкий напиток¶
Карте (тур. kahve, от араб. قهوة, «кофе») — традиционный турецкий напиток, приготавливаемый из мелко перемолотых кофейных зёрен в специальной посуде — джезве (тур. cezve). Турецкий кофе считается одним из старейших способов заваривания кофе и внесён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия.
¶История
Кофе пришёл на территорию современной Турции из Йемена в XVI веке. Первые кофейни в Стамбуле открылись в 1550-х годах и быстро стали центрами общественной жизни. Власти Османской империи неоднократно запрещали кофейни, считая их очагами интриг и политических заговоров, однако запреты неизменно отменялись.
В XVI—XVII веках турецкий кофе стал известен в Европе благодаря торговцам и дипломатам. В 1683 году, по преданию, после осады Вены венский пекарь Мариоцелли открыл первую в Европе кофейню, где подавал напиток по турецкому рецепту. В XVIII веке турецкий способ заваривания стал основой для развития европейской кофейной культуры, хотя в самой Европе постепенно вытеснялся фильтрационными методами.
¶Способ приготовления
Турецкий кофе готовят в джезве — небольшой ёмкости с длинной ручкой, обычно из меди, латуни или нержавеющей стали. Внутренняя поверхность джезвы часто покрыта оловом. Объём джезвы составляет 100—300 мл.
Процесс приготовления:
- В джезву насыпают мелко перемолотый кофе (помол — самый мелкий из всех существующих), сахар (по желанию) и холодную воду.
- Смесь ставят на медленный огонь.
- Перед закипанием кофе снимают с огня, чтобы пена не убежала, и возвращают обратно — обычно повторяют 2—3 раза.
- Готовый напиток разливают по маленьким чашкам (тур. fincan) вместе с пеной.
Кофе подают в чашках объёмом 60—90 мл, часто вместе со стаканом воды и сладостью — турецкой лукум, халвой или шоколадом.
¶Классификация
В зависимости от количества сахара турецкий кофе делится на несколько видов:
| Название | Описание |
|---|---|
| Саде (sade) | Без сахара |
| Орта (orta) | Средняя сладость |
| Татлы (tatlı) | Сладкий |
| Сахарли (şekerli) | Очень сладкий |
Также различают кофе с кардамоном (тур. kahve kakule) — специя добавляется при варке.
¶Турецкий кофе в культуре
Турецкий кофе играет важную роль в социальной жизни Турции. Ритуал кофепития сопровождается разговорами, а сама джезва является одним из символов турецкой культуры. Существует традиция гадания по кофейной гуще (тур. tasseography) — после выпитого кофе чашку переворачивают, а по оставшимся на стенках узорам делают предсказания.
В 2013 году ЮНЕСКО включила турецкий кофе в список нематериального культурного наследия, признав его значимость для турецкой идентичности и социальных традиций.
¶Турецкий кофе в мире
В разных странах турецкий кофе известен под разными именами: в Греции — эллинико (греч. ελληνικός καφές), в странах Ближнего Востока — садж (араб. سج), в Балканах — босански кофе (босн. bosanski kahva). Несмотря на различия в названиях, способ приготовления остаётся схожим.
Сегодня турецкий кофе популярен во всём мире, а джезва продаётся в специализированных магазинах и используется в ресторанах турецкой кухни.
¶См. также
- Джезва
- Кофе
- Турецкая кухня
- Эспрессо
¶Источники
- «Кофе: энциклопедия» / под ред. М. М. Марковой. — М.: АСТ, 2012.
- ЮНЕСКО. Нематериальное культурное наследие: турецкий кофе.
- «Турецкая кухня: традиции и рецепты» / под ред. А. С. Ковалёва. — Стамбул: Yapı Kredi Yayınları, 2015.