Картошка с тушенкой: блюдо и способы приготовления¶

Картошка с тушенкой — распространённое в русской кухне домашнее блюдо, представляющее собой комбинацию отварного или жареного картофеля с консервированной мясной тушенкой. Относится к категории простых повседневных блюд, для которых характерны доступность ингредиентов, быстрота приготовления и высокая калорийность. Блюдо популярно в России и странах бывшего СССР как вариант недорогого и сытного обеда или ужина.

¶Ингредиенты

Классический набор продуктов включает:

• картофель — 400–600 г;
• тушенка мясная консервированная — 1 банка (325–390 г);
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• растительное или сливочное масло — по желанию;
• соль, перец, специи — по вкусу.

В качестве дополнения используются морковь, чеснок, зелень, сметана, помидоры. Вместо промышленной тушенки иногда применяют домашнюю тушеную говядину или свинину, тушённую несколько часов до мягкости.

¶Способы приготовления

¶Отварной картофель с тушенкой

Наиболее простой вариант. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде до готовности (15–20 минут). Тушенку выкладывают в сковороду или кастрюлю, разогревают, при необходимости добавляют обжаренный лук. Отварной картофель подаётся отдельно или смешивается с тушенкой. Блюдо заправляют сливочным маслом, посыпают зеленью.

¶Жареная картошка с тушенкой

Картофель нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Лук обжаривают отдельно и добавляют к картофелю. Тушенку разогревают на сковороде, смешивают с картофелем и луком, тушат под крышкой 5–10 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились. Перед подачей можно добавить сметану.

¶Картошка с тушенкой в духовке

Картофель нарезают дольками, смешивают с луком, солью и маслом, выкладывают на противень и запекают при 180–200 °C около 30 минут. Тушенку разогревают отдельно и выкладывают поверх запечённого картофеля, после чего блюдо отправляют в духовку ещё на 10–15 минут. Вариант с добавлением сыра: на завершающем этапе блюдо посыпают тёртым сыром и запекают до расплавления.

¶Картошка с тушенкой в мультиварке

Картофель и лук выкладывают в чашу мультиварки, добавляют масло, соль, специи и немного воды. Устанавливают режим «Тушение» или «Жарка» на 20–30 минут. Тушенку добавляют за 10 минут до окончания программы. Готовое блюдо перемешивают и подают.

¶Картошка с тушенкой на сковороде с яйцом

Вариант, близкий к блюду «картошка по-деревенски с яйцом». К обжаренному картофелю с луком добавляют тушенку, перемешивают, делают углубления и вбивают в них яйца. Сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне до застывания белков.

¶Пищевая ценность

Картошка с тушенкой — блюдо с высокой энергетической ценностью. Примерный расчёт на порцию (картофель 400 г + тушенка 300 г + лук и масло):

Высокое содержание жиров обусловлено как самой тушенкой, так и маслом, используемым при жарке картофеля. Для снижения калорийности рекомендуется готовить картофель на пару или запекать без масла, а тушенку использовать с пониженной жирностью.

¶Рекомендации

• Тушенку лучше выбирать с высоким содержанием мяса (не менее 70–80 %), без избытка жира и консервантов.
• Картофель сорта «Розара», «Удача» или «Синеглазка» хорошо разваривается и подходит для этого блюда.
• Для улучшения вкуса лук обжаривают до золотистого цвета, а не до прозрачности.
• Блюдо хорошо сочетается со сметаной, солёными огурцами, салатом из свежих овощей и чёрным хлебом.

¶Интересные факты

Картошка с тушенкой — одно из немногих блюд, объединяющих два продукта, ставших символами советской и постсоветской повседневной кухни: консервированную тушенку, активно производившуюся в СССР с 1930-х годов, и картофель, прочно вошедший в рацион россиян в XVIII веке. В военный и послевоенный период именно консервы и картофель составляли основу рациона советских людей. Сегодня блюдо остаётся одним из самых популярных вариантов быстрого домашнего ужина.

Источники:

• Кулешова Е. М. «Кулинария» — Москва: Пищевая промышленность, 1963.
• Похлёбкин В. В. «Национальные кухни наших народов» — Москва: Пищевая промышленность, 1978.
• Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — Москва: Экономика, различные годы.