Кешью — орех и дерево¶
Кешью (Anacardium occidentale) — вид вечнозелёных деревьев семейства Анакардиевых, произрастающих в тропиках; также — съедобное семя («орех»), получаемое из плодов этого дерева. Название «кешью» на русский язык пришло через португальское caju, восходящее к тупи-гвараба (каью). В словарях и сканвордах слово «кешью» из пяти букв является стандартной отгадкой на определения «орех», «экзотический орех», «орех из Бразилии».
¶Ботаническое описание
Дерево кешью достигает высоты 10—12 метров, имеет раскидистую крону. Листья кожистые, эллиптические, длиной до 20 см. Цветки мелкие, собраны в метёлки; плод — так называемое яблоко кешью (ложное плодовое тело, формирующееся из цветоложа) весом до 200 г, жёлтого или красного цвета, с кисло-сладкой мякотью. В нижней части «яблока крепится истинный плод — орех кешью в твёрдой скорлупе, содержащей едкий смолистый секрет (анакардовую кислоту).
Орех имеет форму боба, длиной 2—3 см, покрыт двуслойной оболочкой: наружной твёрдой скорлупой (содержит урушинол и анакардовую кислоту, вызывающие ожоги кожи) и внутренним тонким околоплодником. Ядро ореха — светло-кремовое, с характерным маслянистым вкусом.
¶Распространение
Родина кешью — восточная Бразилия. В XVI веке португальские моряки развезли растение по тропикам всей планеты: в Индию, Юго-Восточную Азию, Африку, на Карибские острова. Сегодня крупнейшие производители орехов — Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар, Филиппины, Бразилия, Танзания, Мозамбик. В России и других странах с умеренным климатом кешью в открытом грунте не растёт, однако его выращивают как комнатное растение.
¶Состав и пищевая ценность
Ядро ореха кешью содержит около 46 % жиров, 18 % белков, 25 % углеводов. Богато мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой), минералами (магний, фосфор, цинк, железо), витаминами группы B. 100 г орехов содержат около 550 ккал.
¶Применение
¶Пищевая промышленность
Кешью употребляют в пищу в сыром, жареном и солёном виде, используют в кондитерских изделиях, шоколаде, сырах, десертах. Из орехов получают кешью-масло и кешью-молоко — растительные альтернативы коровьему молоку. «Яблоко кешью» едят свежим, варят из него джемы, вино, соки.
¶Промышленность
Из скорлупы ореха получают кардолит — смолу, применяемую для производства фрикционных накладок, лаков, клеёв и герметиков. Анакардовая кислота используется в медицине и в производстве антикоррозийных покрытий.
¶Медицина
В традиционной медицине различных народов настой коры, листьев и скорлупы кешью применяли при диабете, кожных заболеваниях, ревматизме. Современные исследования изучают противовоспалительные и антиоксидантные свойства компонентов растения.
¶Выращивание
Кешью — теплолюбивое растение, требующее температуры не ниже +15 °C. Предпочитает супесчаные почвы, умеренный полив. В комнатных условиях кешью выращивают из ореха, пророщенного в воде; дерево цветёт и плодоносит в домашних условиях редко, но при должном уходе возможно получение плодов.
¶Интересные факты
- Скорлупа сырого кешью содержит едкие вещества, поэтому орехи никогда не продают в скорлупе в необработанном виде — их обжигают или обрабатывают паром на производстве.
- Индийский штат Керала («страна кокосов») также является одним из крупнейших центров переработки кешью.
- В словаре Д. и М. Э. орех кешью — стандартная отгадка на пятибуквенные определения в сканвордах и кроссвордах.
¶История названия
Португальское caju заимствовано из языка тупи, где cajú означает «плод, растущий из ореха». Английское cashew появилось в XVII веке. Русское «кешью» — транслитерация английского названия, вошедшее в употребление во второй половине XX века.
Источники:
- Ботанический словарь / Сост. Н. И. Анненков. — СПб., 1878.
- Мир растений: Энциклопедия / Гл. ред. А. Л. Тахтаджян. — М.: Просвещение, 1991.
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1890—1907.
- БСЭ, 3-е издание, т. 12.
- Пищевая ценность продуктов питания: Справочник. — М.: Пищевая промышленность, 1976.