Киви: полезные свойства и состав

Киви (лат. Actinidia deliciosa) — плод культурных сортов растений рода Актинидия семейства Актинидиевые. Это многолетняя лиана, происходящая из Китая, где её дикие формы произрастали на территории центральных и южных провинций. Современное коммерческое название плод получил в Новой Зеландии в середине XX века в честь нелетающей птицы киви, с которой его сравнивали за внешнее сходство. Киви представляет собой ягоду овальной формы с тонкой коричневой опушённой кожицей и ярко-зелёной или жёлтой мякотью с чёрными съедобными семенами.

Ботаническое описание и сорта

Растение киви — это древесная лиана, достигающая в длину 7–9 метров. Листья крупные, овальные, тёмно-зелёные. Цветки кремово-белые, двудомные: мужские и женские цветки находятся на разных растениях, поэтому для плодоношения необходима посадка растений обоих полов или использование опылителей. Плодоношение начинается на 3–4 год после посадки.

Наиболее распространённый сорт — Хейворд, выведенный в Новой Зеландии в 1920-х годах. Он составляет основу мирового экспорта. Плоды Хейворда крупные, овальные, с плотной зелёной мякотью. Другие популярные сорта:

• Сорели — раннеспелый сорт с гладкой кожицей;
• Монти — кисловатый сорт с бронзовым оттенком кожицы;
• Голд (желтый киви, Actinidia chinensis) — сорт с гладкой жёлтой мякотью и более сладким вкусом, выведенный в Новой Зеландии в 1990-х;
• Кивано — родственный вид, иногда ошибочно называемый «рогатой дыней», но к киви прямого отношения не имеющий.

Химический состав и пищевая ценность

Киви отличается высокой питательной ценностью при относительно низкой калорийности. В 100 граммах свежего плода содержится около 60 ккал. Основные компоненты:

• Вода — около 83–85 %;
• Углеводы — 14–15 г (в основном фруктоза, глюкоза и сахароза);
• Белки — около 1 г;
• Жиры — менее 0,5 г;
• Пищевые волокна — 3 г.

Киви — рекордсмен по содержанию витамина C: в 100 г мякоти содержится от 90 до 180 мг аскорбиновой кислоты, что превышает суточную норму взрослого человека и превосходит показатели цитрусовых. Также в состав входят витамины группы B (B1, B2, B6, B9), витамины A, E, K и PP.

Из минеральных веществ киви богат калием (около 300 мг на 100 г), магнием, кальцием, фосфором, железом, цинком и марганцем. В плодах содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, хинная), пектины, флавоноиды и каротиноиды (лютеин, зеаксантин).

Полезные свойства

Иммунитет и антиоксидантная защита

Высокая концентрация витамина C и полифенольных соединений обеспечивает антиоксидантное действие: они нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы окислительного стресса в клетках. Регулярное употребление киви способствует укреплению иммунной системы, снижению частоты простудных заболеваний и ускорению восстановления после физических нагрузок.

Сердечно-сосудистая система

Калий и магний в составе киви поддерживают нормальный уровень артериального давления, участвуют в регуляции сердечного ритма и водно-солевого баланса. Клетчатка и пектины способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что уменьшает риск атеросклероза и ишемической болезни сердца. Исследования показывают, что ежедневное употребление двух плодов киви в течение нескольких недель снижает агрегацию тромбоцитов и уровень триглицеридов.

Пищеварение и обмен веществ

Киви содержит фермент актинидин, который расщепляет белки и облегчает переваривание мясной и молочной пищи. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, предотвращают запоры и способствуют росту полезной микрофлоры. Благодаря низкому гликемическому индексу (около 50) плод допустим в умеренных количествах при сахарном диабете второго типа.

Зрение и кожа

Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в киви, накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от возрастной макулярной дегенерации и катаракты. Витамин E и полифенолы улучшают состояние кожи, участвуют в синтезе коллагена, что поддерживает упругость и замедляет старение.

Применение в медицине и диетологии

В официальной медицине киви не является лекарственным средством, но используется как компонент диетического питания. Его включают в рацион при:

• авитаминозах и сезонных иммунодефицитах;
• гипертонии и атеросклерозе;
• ожирении и метаболическом синдроме;
• запорах и дисбактериозе;
• железодефицитной анемии (киви улучшает усвоение железа из растительной пищи).

В народной медицине сок киви применяют как мягкое слабительное и тонизирующее средство, а кашицу из мякоти — для масок при жирной и увядающей коже. Однако научных подтверждений эффективности таких рецептов недостаточно.

Противопоказания и вред

Несмотря на пользу, киви имеет ряд ограничений:

• Аллергия. Киви — сильный аллерген. Реакция может проявляться зудом в полости рта, отёком губ, сыпью, в тяжёлых случаях — анафилактическим шоком. Особенно чувствительны люди с аллергией на латекс и берёзовую пыльцу (перекрёстная реактивность).
• Заболевания ЖКТ. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения киви противопоказан из-за высокой кислотности и органических кислот.
• Почечная недостаточность. Высокое содержание калия требует ограничения плода при нарушении выделительной функции почек.
• Приём антикоагулянтов. Витамин K и актинидин могут усиливать действие препаратов, разжижающих кровь (варфарин), что повышает риск кровотечений.

Выбор, хранение и употребление

При выборе киви следует обращать внимание на упругость плода: он должен слегка поддаваться при нажатии, но не быть мягким. Слишком твёрдые плоды дозревают при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Спелые киви хранят в холодильнике до 2 недель, а в пластиковом контейнере с отверстиями — до месяца.

Киви едят свежим, срезая кожицу или разрезая плод пополам и вычерпывая мякоть ложкой. Кожица киви съедобна, но из-за опушения может раздражать слизистую рта. Плод используют в салатах, десертах, смузи, для приготовления джемов и маринадов. Актинидин делает киви нежелательным ингредиентом для желе и молочных десертов: фермент разрушает белки желатина и молока, вызывая свёртывание.

Мировое производство

Основными производителями киви являются Китай (более 2 млн тонн в год), Новая Зеландия (около 600 тыс. тонн), Италия, Греция, Чили и Иран. В России киви выращивают в промышленных масштабах в Краснодарском крае и Дагестане, однако объёмы незначительны, и основная часть плодов импортируется. Сезон сбора в Южном полушарии приходится на март–июнь, в Северном — на октябрь–ноябрь, что обеспечивает круглогодичное наличие плодов на мировом рынке.