Клубника: калорийность и пищевая ценность¶

Клубника — ягода рода Fragaria семейства Розоцветные, одна из самых распространённых плодово-ягодных культур в умеренном климате, включая Россию. Ответ на вопрос о её калорийности однозначен: клубника относится к низкокалорийным продуктам. Энергетическая ценность свежих ягод составляет около 30–45 ккал на 100 граммов в зависимости от сорта, степени зрелости и условий выращивания. По данным справочника пищевой ценности продуктов (Санкт-Петербург, НИИ питания РАМН), в 100 г свежей клубники содержится примерно 32–35 ккал.

¶Пищевая ценность

Основу химического состава клубники составляет вода — около 88–90 % массы ягоды. Углеводы представлены преимущественно фруктозой, глюкозой и сахарозой; общее содержание сахаров варьируется от 4 до 12 % в зависимости от сорта и погодных условий. Белки составляют около 0,6–0,8 г на 100 г, жиры — менее 0,3 г. Пищевые волокна (клетчатка) — около 1,7–2,2 г на 100 г.

¶Витаминный и минеральный состав

Клубника ценится прежде всего как источник витамина C (аскорбиновой кислоты). В 100 г ягод содержится около 40–70 мг витамина C — сопоставимо с половиной суточной нормы для взрослого человека. По содержанию аскорбиновой кислоты клубника превосходит многие цитрусовые. Ягода также содержит витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевую кислоту), витамин K, витамин E и провитамин A (бета-каротин).

Из минеральных веществ в клубнике присутствуют калий (около 150–250 мг на 100 г), кальций, магний, фосфор, железо и марганец. Относительно высокое содержание марганца (около 0,4 мг на 100 г) — одна из особенностей ягоды.

¶Биологически активные вещества

Красный цвет клубники обусловлен антоцианами — группой флавоноидных пигментов, к которым относятся пеларгонидин, цианидин и дельфинидин. Эти соединения обладают антиоксидантной активностью. В ягодах также содержатся эллаговая кислота, кверцетин, кампферол и другие полифенольные соединения. По совокупной антиоксидантной активности (ORAC) клубника входит в число лидеров среди фруктов и ягод, уступая, по разным данным, лишь бруснике и чернике.

¶Калорийность переработанной клубники

При переработке энергетическая ценность продукта существенно меняется:

• Клубничное варенье — около 250–280 ккал на 100 г (за счёт добавленного сахара).
• Клубничное повидло — 240–260 ккал на 100 г.
• Замороженная клубника — 35–45 ккал на 100 г (практически не отличается от свежей, если ягоды заморожены без сахара).
• Клубничный сок — 55–70 ккал на 100 мл.
• Сухая клубника — 280–320 ккал на 100 г (за счёт удаления воды).

¶Клубника в диетическом питании

Низкая калорийность и высокое содержание воды и пищевых волокон делают клубнику популярным продуктом в диетологии. Ягода включается в состав различных диетических программ, разгрузочных дней и рационов с ограничением энергетической ценности. Клетчатка клубники способствует нормализации моторики кишечника, а калий — поддержанию водно-солевого баланса.

Клубника используется в системе подсчёта калорийности рациона (калорийности нутриентов) и входит в состав множества рецептов низкокалорийных десертов, салатов, коктейлей и смузи.

¶Особенности и противопоказания

Несмотря на низкую калорийность, клубника является сильным аллергеном. Она содержит ряд белков (например, Frag a 1 — липидтрансферазный белок), способных вызывать перекрёстные аллергические реакции. При аллергии на пыльцу берёзы, орешника или полыни возможна перекрёстная реакция на клубнику. Детям раннего возраста ягоду рекомендуют вводить в прикорм не ранее 6–7 месяцев и с осторожностью.

Кислоты, содержащиеся в ягодах (лимонная, яблочная, янтарная), могут раздражать слизистую оболочку желудка при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни. В этих случаях употребление свежей клубники ограничивают.

¶Клубника в России

Россия входит в число крупнейших производителей клубники в мире. По данным Росстата, ежегодный сбор этой ягоды в стране составляет около 700–800 тысяч тонн. Основные регионы выращивания — Московская, Калужская, Курская, Воронежская области, Краснодарский и Ставропольский края. Селекционные достижения российских учёных представлены сортами «Азия», «Альбион», «Соловушка», «Флорэнс» и другими, адаптированными к климатическим условиям страны.

¶Историческая справка

Клубника садовая (Fragaria × ananassa) была получена в начале XVIII века в Европе в результате скрещивания виргинской клубники (Fragaria virginiana) с чилийской (Fragaria chiloensis). В Россию садовая клубника была завезена в конце XVIII — начале XIX века и быстро распространилась в частном садоводстве. До этого в диком виде на территории страны встречались земляника лесная (Fragaria vesca) и земляника мускусная (Fragaria moschata), которые калорийностью практически не отличаются от садовой клубники.

¶Источники

• Справочник пищевой ценности продуктов питания / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Вузовская книга.
• Таблицы химического состава и калорийности продуктов питания / под ред. М. И. Певзнера. — М.: Пищевая промышленность.
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
• Данные USDA FoodData Central (США) о химическом составе Fragaria × ananassa.