Кофейный сервиз как набор посуды¶

Кофейный сервиз — комплект посуды, предназначенный для подачи кофе и сопутствующих предметов на определённое число персон. В отличие от чайного сервиза, он рассчитан на малые объёмы напитка и включает предметы уменьшенной ёмкости: чашки, кофейники, молочники, сахарницы. Сервизы выпускаются из фарфора, фаянса, керамики, стекла и металла; исторически являются предметом декоративно-прикладного искусства и объектом коллекционирования.

¶Состав и классификация

Классический кофейный сервиз обычно состоит из предметов, объединённых единым декором и формой:

• кофейник (или два — для кофе и кипятка);
• чашки с блюдцами — как правило, 6, 12 или 24 персоны;
• молочник (сливочник);
• сахарница с крышкой;
• сливки, иногда щипцы для сахара;
• поднос или лоток.

Различают сервизы по назначению: повседневные, подарочные, юбилейные, коллекционные. По материалу выделяют фарфоровые, фаянсовые, керамические, стеклянные, хрустальные, серебряные и мельхиоровые наборы. Отдельно стоят «малые» сервизы на 2–4 персоны и так называемые «кофейные пары» — чашка с блюдцем без остальных предметов.

¶История

Посуда для кофе распространилась в Европе с XVII века вместе с самим напитком. Первоначально кофе подавали в небольших чашках без ручек, близких к восточным образцам. В XVIII веке, с ростом популярности кофеен и домашнего кофепития, в европейском фарфоре сложился самостоятельный тип сервиза. Значительную роль сыграли мануфактуры Мейсена (Германия), Севра (Франция) и Вены.

В России кофейная посуда вошла в обиход в петровскую и послепетровскую эпоху. Императорский фарфоровый завод в Санкт-Петербурге с середины XVIII века выпускал кофейные сервизы для двора; они отличались строгим декором и часто включали виды городов, вензеля, военные сюжеты. В XIX веке кофейные сервизы производили заводы Гарднера, Попова, братьев Корниловых. Кофе в дворянском быту подавали после обеда, отдельно от чая, что закрепило разделение чайного и кофейного наборов.

В советский период массовый кофейный сервиз стал типовым изделием: Ленинградский фарфоровый завод имени Ломоносова, Дулёвский и Конаковский заводы выпускали наборы с кобальтовой сеткой, растительными и агитационными мотивами. В 1960–1980-е годы кофейный сервиз был распространённым подарком и предметом домашнего обихода.

¶Материалы и технология

Основной материал — фарфор: тонкий, просвечивающий, с глазурованной поверхностью. Твёрдый фарфор получают из каолина, кварца и полевого шпата, обжигая при высокой температуре. Фаянс дешевле, но менее прочен и имеет пористый черепок, покрытый глазурью. Керамика и майолика применяются в декоративных наборах. Стекло и хрусталь дают прозрачные сервизы, часто с гранением. Металлические наборы (серебро, мельхиор, латунь с покрытием) характерны для столовых сервизов и буфетов.

Декор наносится надглазурной или подглазурной росписью, деколью, золочением, рельефом. Кобальтовая подглазурная роспись устойчива к истиранию, надглазурное золочение требует бережного обращения.

¶Применение и этикет

Кофейный сервиз используется для подачи чёрного кофе, эспрессо, капучино (в расширенных наборах), а также десертов. Ёмкость кофейной чашки обычно 60–150 мл, что вдвое меньше чайной. По этикету кофе наливают на 2/3–3/4 объёма, чашку ставят на блюдце ручкой вправо, ложку кладут за чашкой. Молочник и сахарница размещаются в центре подноса.

¶Коллекционирование и стоимость

Фарфоровые сервизы XVIII–XIX веков являются предметом антикварного рынка. Ценятся изделия Императорского фарфорового завода, Гарднера, Попова, а также западноевропейских мануфактур. Стоимость зависит от сохранности, полноты комплекта, редкости декора и наличия клейма. Советские сервизы массовых серий имеют преимущественно мемориальную и декоративную ценность.

¶Интересные факты

• Клеймо на донце — главный признак подлинности и датировки фарфорового сервиза.
• «Кофейная пара» как единица коллекционирования возникла из-за частой утраты отдельных предметов набора.
• В некоторых сервизах предусматривался отдельный кофейник для кипятка, чтобы разбавлять крепкий кофе.

Источники: Большая российская энциклопедия; каталоги Императорского фарфорового завода; труды по истории декоративно-прикладного искусства; музейные описания коллекций фарфора.