Корн-дог — рецепт приготовления¶

Корн-дог (англ. corn dog) — хот-дог в кукурузном тесте, обжаренный во фритюре. Блюдо относится к американской кухне, в России стало известно в конце XX — начале XXI века как уличная еда и фастфуд. Корн-доги продаются в фастфуд-сетях, на ярмарках и в уличных павильонах, а также готовятся в домашних условиях.

¶История

Происхождение корн-дога достоверно не установлено. На авторство претендуют несколько предприимчивых американцев из штатов Техас, Миннесота и Орегон, которые в 1940-х годах продавали сосиски в кукурузной оболочке на ярмарках и в парках аттракционов. В 1946 году павильон с корн-догами появился на ярмарке в Техасе, а в 1950-х годах блюдо получило широкое распространение в сети магазинов при бензозаправках. В 1970-х годах корн-дог стал символом ярмарок штата Огайо.

В России корн-доги стали массово продаваться в 2010-х годах в сетях уличной еды и в заведениях быстрого обслуживания.

¶Технология приготовления

Классический корн-дог представляет собой сосиску, нанизанную на деревянную палочку, покрытую слоем кукурузного теста и обжаренную во фритюре до золотистой корочки. Тесто по составу напоминает кукурузные маффины: оно содержит кукурузную муку, пшеничную муку, яйцо, молоко или содовую воду, сахар, разрыхлитель и соль.

¶Ингредиенты

¶Пошаговый процесс

1. Подготовка сосисок. Сосиски обсушивают бумажным полотенцем, при необходимости очищают от оболочки. Каждую насаживают на деревянную шпажку или палочку для мороженого, отступив от конца 2–3 см. Подготовленные сосиски помещают в морозильник на 15–20 минут: охлаждённая поверхность лучше удерживает тесто.

1. Приготовление теста. Кукурузную и пшеничную муку смешивают с сахаром, солью и разрыхлителем. В отдельной посуде взбивают яйцо с молоком, затем соединяют с сухой смесью. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны — достаточно плотную, чтобы равномерно покрыть сосиску, но текучую для формирования гладкой оболочки.

1. Покрытие тестом. Охлаждённую сосиску опускают в тесто, полностью погружая, и извлекают, давая стечь излишкам. Толщина слоя теста составляет около 5 мм.

1. Жарка. Корн-доги опускают в разогретое до 175–180 °C растительное масло и обжаривают 3–5 минут, периодически переворачивая, до равномерного золотистого цвета. Температура масла является ключевым фактором: при слишком низкой температуре тесто впитает жир, при слишком высокой — подгорит снаружи, оставшись сырым внутри.

1. Подача. Корн-доги выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подают горячими с горчицей, кетчупом или соусом чили.

¶Варианты приготовления

• В духовке. Корн-доги можно запекать при 200 °C в течение 15–20 минут, предварительно сбрызнув маслом. Этот способ снижает калорийность блюда.
• В воздушной фритюрнице. Готовка занимает 8–10 минут при 180 °C.
• Сырный корн-дог. Внутрь сосиски помещают кусочек твёрдого сыра, что придает блюду дополнительную сочность.
• Сладкий вариант. В тесто добавляют больше сахара и ванилин, подают с шоколадным соусом.

¶Пищевая ценность

Один классический корн-дог содержит примерно 250–300 ккал, 12–15 г белка, 15–18 г жиров и 20–25 г углеводов. Блюдо относится к высококалорийной пище из-за жарки во фритюре.

¶Применение

Корн-дог является распространённым блюдом ярмарочной и уличной кухни в США, Южной Корее (где известен как «hot dog» и часто подаётся на палочке с добавками), Японии и других странах. В России корн-доги продаются в сетях быстрого питания и на фуд-кортах торговых центров.

¶Интересные факты

• В 2019 году в Южной Корее был установлен рекорд: корн-дог длиной более 3 метров.
• Корн-дог является одним из блюд, которые традиционно продаются на государственных ярмарках США.
• В 1957 году на Всемирной выставке в Брюсселе корн-дог был представлен как «Corny Dog».

¶Источники

• «Кулинария. Большая книга рецептов» — М.: Эксмо, 2018.
• «Американская кухня: история и рецепты» — СПб.: Питер, 2016.
• «Фастфуд: технология приготовления» — М.: КолосС, 2015.