Кошениль

Кошениль — это общее название нескольких видов насекомых из отряда полужесткокрылых, самки которых используются для получения красного красителя — кармина. В более узком смысле под кошенилью чаще всего понимают ацтекскую кошениль (Dactylopius coccus), насекомое, паразитирующее на кактусах рода Opuntia. Исторически кошениль была одним из важнейших источников красного пигмента в мире, уступая по значимости, возможно, только пурпуру, и остаётся востребованной в пищевой, косметической и текстильной промышленности в XXI веке.

Таксономия и биология

Кошениль относится к семейству Dactylopiidae (настоящие кошенильные червецы). В природе известно около девяти видов этого семейства, обитающих преимущественно в Америке. Наиболее известные виды:

• Ацтекская кошениль (Dactylopius coccus) — одомашненный вид, дающий наилучший по качеству и насыщенности краситель.
• Польская кошениль (Porphyrophora polonica) — вид, исторически распространённый в Восточной Европе, в том числе на территории современной России, Украины и Польши. Паразитировала на корнях некоторых растений (например, лапчатки). Использовалась для окрашивания тканей до открытия Нового Света.
• Армянская кошениль (Porphyrophora hamelii) — вид, обитающий в Закавказье, на корнях злаков. Давала красивый красный цвет, известный как «армянский кармин».

Жизненный цикл

Взрослые самки кошенили ведут неподвижный, паразитический образ жизни. Они прикрепляются к растению-хозяину (кактусу или корням трав) и питаются его соком. Самцы отличаются от самок: они мельче, имеют крылья и ведут подвижный образ жизни, живут всего несколько дней, не питаясь. Самка после оплодотворения откладывает яйца, а затем погибает, образуя вокруг кладки защитный восковой кокон. Тело самки, особенно в период размножения, содержит высокую концентрацию карминовой кислоты (до 20% от сухой массы), которая служит для отпугивания хищников.

Химия красителя

Основным красящим веществом кошенили является карминовая кислота (C₂₂H₂₀O₁₃) — антрахиноновый гликозид. В зависимости от pH среды карминовая кислота меняет цвет:

• В кислой среде (pH < 4,5) — ярко-красный (кармин).
• В нейтральной среде — оранжево-красный.
• В щелочной среде (pH > 7) — фиолетовый или синий.

Для получения кармина высушенные тела самок измельчают и обрабатывают водой или спиртом. Затем экстракт очищают и осаждают алюминиевыми или кальциевыми солями, получая стойкий пигмент. Кармин отличается высокой светостойкостью и термостойкостью, что делает его незаменимым в ряде производств.

История

Доколумбова Америка

Использование кошенили началось в Мезоамерике задолго до прихода европейцев. Ацтеки и майя разводили насекомых на плантациях кактусов. Краситель, известный как ночестли (на языке науатль — nocheztli), использовался для окрашивания тканей, в косметике, в качестве чернил и в ритуальных целях. Ацтеки собирали урожай кошенили дважды в год, а дань кошенилью входила в подати покорённых племён.

Европейская колонизация

После открытия Америки испанцы быстро оценили ценность кошенили. В XVI веке её начали массово вывозить в Европу, где она стала вторым по стоимости товаром из Нового Света после серебра. Испанцы держали технологию разведения кошенили в секрете, что позволяло им монополизировать рынок. Кошениль вытеснила более дорогие и менее стойкие европейские красители, такие как кермес (из насекомых Kermes vermilio) и пурпур (из моллюсков). В XVII–XVIII веках кошениль была основным красным красителем для европейских армий (например, для красных мундиров британских солдат) и для окрашивания дорогих тканей.

Упадок и возрождение

В середине XIX века, с развитием анилиновых (синтетических) красителей, кошениль почти полностью потеряла своё значение в текстильной промышленности. Однако в XX веке, с ростом интереса к натуральным продуктам и безопасности пищевых добавок, интерес к кошенили возродился. Сегодня кармин (пищевая добавка E120) широко используется в пищевой промышленности, особенно в производстве йогуртов, конфет, напитков и колбасных изделий.

Применение

Пищевая промышленность

Кармин (E120) разрешён к использованию в большинстве стран мира, включая Россию, США и страны Евросоюза. Он применяется для окрашивания:

• Молочных продуктов (йогурты, мороженое, творожные сырки).
• Кондитерских изделий (мармелад, драже, глазурь, пирожные).
• Напитков (соки, ликёры, газированные напитки).
• Мясных продуктов (колбасы, сосиски, паштеты) — для придания розового или красного оттенка.

Косметика и фармацевтика

Кармин используется в производстве декоративной косметики (помады, румяна, тени для век), а также в некоторых лекарственных средствах (например, для окрашивания оболочек таблеток). Он безопасен для кожи и слизистых, но может вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.

Текстиль и живопись

Хотя в промышленных масштабах кошениль в текстиле почти не используется, она остаётся популярной среди художников и реставраторов. Кармин — один из классических пигментов в акварели, темпере и масляной живописи. Он также применяется для окрашивания дорогих ковров и шёлка в традиционных ремёслах.

Производство

Основными производителями кошенили в мире являются Перу, Чили, Канарские острова (Испания) и Мексика. Перу занимает доминирующее положение, обеспечивая более 80% мирового рынка. Процесс производства включает:

1. Выращивание кактусов Opuntia и заселение их самками кошенили.
2. Сбор насекомых вручную или с помощью специальных щёток.
3. Сушка (на солнце или в печах) — насекомые теряют до 90% массы.
4. Измельчение и экстракция красителя.

Для получения 1 кг кармина требуется около 100–150 тысяч насекомых.

Критика и альтернативы

Несмотря на натуральное происхождение, кармин имеет ряд недостатков:

• Аллергенность — у некоторых людей (особенно с аллергией на насекомых) может вызывать кожные реакции или анафилаксию.
• Этическая проблема — для веганов и вегетарианцев использование продукта животного происхождения неприемлемо.
• Нестабильность цвета — в зависимости от pH и температуры цвет может меняться.

В качестве альтернатив используются синтетические красители (например, азокрасители — E122, E124) и растительные экстракты (свёкла, паприка, черника). Однако кармин остаётся одним из самых стойких и ярких натуральных красных пигментов.

Интересные факты

• В древности кошениль использовали для окрашивания папирусов и пергаментов.
• Во время Второй мировой войны кармин применялся для окрашивания военной формы в некоторых странах.
• В 2012 году компания Starbucks (организация признана нежелательной в РФ) столкнулась с критикой после того, как стало известно, что для окрашивания клубничных напитков используется кармин из кошенили. После этого компания перешла на растительные красители.
• В России в XIX веке кошениль (польскую) добывали в Волынской и Подольской губерниях, а также на Кавказе.

Источники

• «Энциклопедия насекомых» / под ред. В. В. Яхонтова. — М.: Наука, 1980.
• «Красители и пигменты: химия и технология» / И. В. Мельников. — М.: Химия, 2005.
• «История красителей: от древности до наших дней» / Дж. Б. Харрис. — Лондон: Thames & Hudson, 2010.
• «Пищевые добавки: энциклопедия» / Е. А. Смирнов. — СПб.: Профессия, 2012.
• «Кошениль и её разведение» / А. П. Кузнецов. — М.: Сельхозгиз, 1954.