Кошерность — понятие в иудаизме¶
Кошерность (ивр. כַּשְׁרוּת, кашрут, от ивр. כָּשֵׁר, «допустимый, пригодный») — система религиозных предписаний иудаизма, определяющих, какие продукты питания разрешены к употреблению евреями. Термин «кошер» (буквально «пригодный, правильный, соответствующий требованиям») применяется к пище, посуде, оборудованию и целым предприятиям общественного питания, отвечающим нормам кашрута.
¶Историческое происхождение
Основания кашрута изложены в Торе — книгах Левит (гл. 11) и Второзаконие (гл. 14), где перечисляются разрешённые и запрещённые животные, правила ритуальной обработки мяса и запрет смешивания мясного и молочного. В талмудической литературе (трактаты Хулин, Хагига, Звахим) нормы кашрута получили развёрнутую интерпретацию, были определены категории запретов и исключений. В Средневековье кодификация правил была закреплена в «Шулхан Арухе» (XVI век) — своде галахического закона, составленном Иосефом Каро, который стал основным практическим руководством по кашруту до настоящего времени.
¶Основные категории запрётов
¶Запрет мяса
Тора разделяет животных на категории. Разрешено мясо травоядных жвачных животных с раздвоенным копытом: крупный рогатый скот, овцы, козы, а также некоторые виды оленей и антилоп. Запрещены мясо свиньи, верблюда, зайца, грызунов, большинства хищных животных и птиц. Из птиц разрешённые виды перечислены в Торе поимённо; к запрещённым относятся хищные птицы и водоплавающие, кроме утки и гуся при соблюдении дополнительных условий.
Рыба разрешена, если у неё есть одновременно плавники и чешуя. Запрещены ракообразные, моллюски, большинство видов рыб без чешуи (в частности, осётр и угорь).
¶Запрет крови
Употребление крови запрещено независимо от источника. Кровь животного подлежит полному удалению посредством засаливания или обжигания — процедуры, обязательной для любого кошерного мяса.
¶Запрет смешивания мясного и молочного (басар ве-халав)
Один из центральных запрётов кашрута. Мясные и молочные продукты не должны употребляться в один приём пищи, готовиться вместе и обрабатываться одной посудой. Между употреблением мясной и молочной пищи выдерживается перерыв (традиционно от одного до шести часов в зависимости от общины). Для разделения категорий требуется отдельная посуда.
¶Запрет вина нееврейского приготовления (стия пнума)
Вино, произведённое неевреями без участия еврейского надзора, запрещено к употреблению и используется в ритуальных целях только при соблюдении условий галахи.
¶Ритуальная обработка мяса
Мясо кошерных животных подлежит специальной процедуре: после забоя (шхита) кровь удаляется засаливанием (мелиха) — мясо посыпают крупной солью и выдерживают, затем промывают. Дополнительно удаляются определённые жилы и жировые прослойки (гидд нанка и другие), а также седалищный нерв (шиш ханевра). Забой производится ритуальным методом шхита — быстрым разрезом гортани заточенным ножом специалистом-шохетом, прошедшим религиозную подготовку.
¶Сертификация и контроль
В разных странах действуют системы сертификации кашрута. В Израиле надзор осуществляют раввинаты (Главный раввинат Израиля и местные раввинаты), в США и Европе — частные раввинские организации, такие как Orthodox Union (OU), OK Kosher, Kashrut Council of Great Britain и другие. Сертификат обычно оформляется в виде маркировки — например, знака «OU» в кружке. В России сертификацией кашрута занимаются раввинские организации, в частности, Федерация еврейских общин России (ФЕОР) и её подразделения.
¶Кашрут в современности
Помимо пищевых запрётов, кашрут распространяется на посуду, кухонное оборудование, рестораны и предприятия пищевой промышленности. Существуют две основные традиции соблюдения: «мехалаш кашрут» (строгий подход) и «мехадшир кашрут» (менее строгий), различающиеся требованиями к надзору за производством. В Израиле кашрут закреплён законодательно в отношении общественного питания: заведения, не имеющие сертификата, обязаны обозначать это на входе.
¶Примечания
Соблюдение кашрута варьируется от полного до минимального. По данным опросов, значительная часть еврейского населения Израиля соблюдает определённые нормы кашрута, прежде всего запрет свинины и смешивания мясного и молочного, при этом строгость соблюдения различается между светскими и религиозными общинами.
Источники: Тора (книги Левит, Второзаконие); Талмуд, трактат Хулин; «Шулхан Арух», раздел Йоре Деа; Энциклопедия «Кафр» (Encyclopaedia Judaica); материалы раввинских организаций по сертификации кашрута.