Кошерность — религиозная категория еврейского права¶

Кошерное (ивр. כָּשֵׁר, «годный, пригодный») — термин еврейского религиозного права (Галаха), обозначающий предметы, продукты питания, действия и явления, соответствующие требованиям иудаизма и разрешённые к употреблению или совершению. В широком смысле кошерным называют всё, что не запрещено Галахой; в узком — прежде всего пищу, приготовленную по правилам кашрута.

¶Происхождение термина

Слово «кошер» восходит к еврейскому корню כשר (кашар) со значением «быть пригодным, соответствовать норме». В Торе (Пятикнижии) корень встречается в книге Бытия (43:23) в значении «в безопасности, в порядке». В современном иврите слово «кошер» употребляется и вне религиозного контекста — как синоним «правильного, надёжного».

¶Пищевые запреты

Основная область применения термина — кашрут, свод правил о пище. Запреты изложены преимущественно в книгах Левит и Второзаконие.

¶Запрещённые животные

Тора разрешает употреблять в пищу только млекопитающих, у которых раздвоены копыта и жуют жвачку (Лев. 11:3–4). Свинья, несмотря на раздвоенные копыта, лишена жвачки, и потому запрещена. Верблюды, зайцы и многие грызуны также не кошерны.

¶Рыба

Разрешены рыбы с плавниками и чешуёй (Лев. 11:9). Креветки, крабы, лобстеры, устрицы и большинство моллюсков не имеют чешуи и считаются непригодными. Тунец формально соответствует критериям, но у части его видов чешуя микроскопическая — по этому поводу существуют разногласия между раввинами.

¶Птицы

Список разрешённых птиц дан в Лев. 11:13–19 и включает курицу, индейку, утку, гуся и голубя. Хищные и падальные птицы запрещены. Практическое правило средневековых галахистов: птица кошерна, если традиционно не едят её хищники.

¶Мясо и молоко

Запрет смешивания мяса и молока («басар бахалав») восходит к запрету «не вари козлёнка в молоке матери его» (Исх. 23:19, 34:26; Втор. 14:21). По традиции запрет распространяется на любое мясо млекопитающих и птицы. Соблюдается разделение посуды, времени и кухни; многие строгие последователи выдерживают паузу между употреблением мясного и молочного.

¶Запрет крови

Употребление крови запрещено (Лев. 7:26–27). Мясо перед употреблением должно быть полностью обескровлено — для этого его солят и промывают.

¶Другие правила

Кошерными считаются только растения, выросшие в земле Израиля, в определённые годы; десятина от урожая (маасер) отдаётся левитам. Вино, произведённое неевреями, не кошерно, так как использовалось в языческих культах.

¶Ритуальное убийство и забой

Мясо считается кошерным только после ритуального забоя (шхита) обученным резчиком (шохетом) с использованием острого ножа без единого зазубривания. После забоя туша осматривается на наличие болезней; при обнаружении повреждений внутренних органов мясо исключается.

¶Символическое значение

Кошерность связана с идеей святости и отделённости еврейского народа. Пророк Исаия (65:4) и книга Левит связывают пищевые запреты с ритуальной чистотой. В каббале кашрут рассматривается как способ очищения души и подготовки к духовному восприятию. В современной ортодоксии запреты пищи трактуются как заповеди, не требующие рационального обоснования, — их исполнение есть акт послушания.

¶Кашрут в современности

Существует несколько уровней строгости соблюдения. Либеральные течения (реформизм, консервация) допускают отступления, ортодоксальные — следуют постановлениям конкретного раввина. Сертификация пищевых продуктов осуществляется раввинскими организациями; в России действует Федерация еврейских общин России, контролирующая кашрут.

¶Распространение за пределами иудаизма

Интерес к кошерной пище выходит за рамки религиозной общины: исследования 2010-х годов показали, что значительная часть потребителей вне еврейской диаспоры выбирает кошерные продукты по соображениям гигиены, экологии или из-за убеждения в их высоком качестве. В ряде стран действуют государственные стандарты кошерности, а в США и Израиле кошерная продукция присутствует в массовой рознице.

¶Источники

• Тора (Пятикнижие): книги «Бытие», «Исход», «Левит», «Второзаконие»
• Шулхан Арух, Йоре Деа, разделы 87–119
• Маймонид, «Мишне Тора», Законы о пище (Хилхот Маахалот Асурот)
• Ицхак Абадия, «Бен Иш Хай», разделы о кашруте
• Энциклопедия «Кетав Ве-Каббала»; статьи о кашруте в «Еврейской энциклопедии Брокгауза и Ефрона»