Красная плесень¶

Красная плесень — собирательное название группы микроскопических грибов, мицелий и споры которых окрашены в красные, розовые, оранжевые или терракотовые тона. В отличие от зелёной (род Penicillium и Aspergillus) или чёрной (род Cladosporium и Stachybotrys) плесени, красная окраска обусловлена наличием в клетках пигментов-каротиноидов, которые выполняют защитную функцию, предохраняя гриб от ультрафиолетового излучения и окислительного стресса. Красная плесень не является таксономической группой, а объединяет представителей разных родов, преимущественно из класса несовершенных грибов (дейтеромицетов) и некоторых сумчатых грибов.

¶Возбудители и распространение

Наиболее известными представителями красной плесени являются грибы рода Neurospora (особенно Neurospora crassa и Neurospora sitophila), которые в естественной среде обитают на растительных остатках, древесине и почве. Их ярко-оранжевые или розовые колонии часто появляются на хлебобулочных изделиях, фруктах и зерне. В тропических регионах распространён гриб Monascus purpureus, образующий тёмно-красный пигмент на рисе и других субстратах. Также красноватый налёт могут давать некоторые виды родов Fusarium, Aspergillus (например, Aspergillus ruber) и дрожжеподобные грибы рода Rhodotorula, колонии которых имеют кораллово-розовый оттенок.

Распространение красной плесени носит космополитный характер. Она встречается повсеместно, однако наиболее активно развивается в условиях повышенной влажности (выше 70 %) и при температурах от +15 до +30 °C. В жилых помещениях красная плесень поражает обои, деревянные конструкции, стыки плитки, продукты питания, хранящиеся без доступа воздуха. В промышленности она может вызывать порчу сырья, кормов и текстильных материалов.

¶Биологические особенности и метаболизм

Ключевой особенностью красной плесени является синтез каротиноидов, среди которых преобладает нейроспораксантин и бета-каротин. Эти пигменты придают колониям характерный цвет и обладают антиоксидантными свойствами. Грибы рода Neurospora также известны способностью к быстрому росту: скорость удлинения гиф может достигать нескольких миллиметров в час, что делает их удобным модельным объектом для генетических исследований.

Некоторые виды красной плесени, в частности Monascus purpureus, в процессе метаболизма продуцируют статины — вещества, ингибирующие синтез холестерина. Кроме того, они синтезируют пигменты монасцин и рубропунктатин, используемые в пищевой промышленности. Однако те же грибы способны выделять микотоксин цитринин, обладающий нефротоксическим действием, что ограничивает их применение в производстве продуктов питания.

¶Влияние на здоровье человека

Красная плесень, как и другие плесневые грибы, представляет потенциальную опасность для человека. При вдыхании спор у чувствительных людей могут развиваться аллергические реакции: ринит, конъюнктивит, бронхиальная астма. У лиц с иммунодефицитом возможны микозы — грибковые поражения лёгких и слизистых оболочек. Некоторые виды, например Fusarium, способны продуцировать токсины (фумонизины, трихотецены), которые при попадании в организм с пищей вызывают острые отравления, поражения печени и нервной системы.

В отличие от зелёной и чёрной плесени, красная считается менее агрессивной в плане выделения опасных афлатоксинов, однако её присутствие в жилище является маркером повышенной влажности и требует устранения причины сырости. Употребление в пищу продуктов, поражённых красной плесенью, недопустимо: даже после удаления видимого налёта в толще продукта остаются мицелий и токсины.

¶Использование в науке и промышленности

Гриб Neurospora crassa является одним из классических модельных организмов в генетике. На его основе были выполнены фундаментальные работы по изучению биохимической генетики, в том числе открыт механизм генетического контроля метаболических путей. Благодаря короткому жизненному циклу и простоте культивирования этот гриб используется в лабораторных исследованиях по изучению циркадных ритмов, клеточной дифференцировки и репарации ДНК.

В пищевой промышленности красная плесень применяется в Восточной Азии. Monascus purpureus используется для ферментации риса, в результате чего получают красный рисовый дрожжевой продукт, применяемый как пищевой краситель и ароматизатор. В традиционной китайской медицине этот продукт используется для улучшения пищеварения и нормализации кровообращения. В современной фармацевтике из Monascus выделяют ловастатин — активное вещество, снижающее уровень холестерина в крови.

¶Меры борьбы и профилактика

Для предотвращения появления красной плесени в помещениях необходимо поддерживать влажность воздуха на уровне 40–60 %, обеспечивать регулярное проветривание и устранять протечки. Поражённые поверхности обрабатывают антисептическими препаратами, содержащими соединения хлора или четвертичные аммониевые соединения. Важно учитывать, что споры плесени сохраняют жизнеспособность в течение длительного времени, поэтому механическая очистка должна сопровождаться дезинфекцией и просушкой.

При обнаружении красной плесени на продуктах питания их следует немедленно утилизировать. Не рекомендуется срезать поражённый участок, поскольку мицелий проникает глубоко в продукт. В сельском хозяйстве для защиты зерна и кормов от красной плесени применяют фунгициды и соблюдают условия хранения (температура, влажность, вентиляция).