Открыть сервисСервис
Главная → Блог → Креветки — ракообразные отряда десятиногих

Креветки — ракообразные отряда десятиногих

Креветки — сборное название множества видов мелких и средних морских, пресноводных и реже наземных ракообразных из подотрядов Dendrobranchiata и Pleocyemata отряда десятиногих (Decapoda). Внешне креветки отличаются от «настоящих» крабов и лангустов вытянутым гибким брюшком, которое при плавании может подгибаться под грудь. В кулинарии и промысле под креветками понимают мясо брюшка и грудных ножек, а также целых варёно-мороженых особей.

Этимология и систематика

Русское слово «креветка» происходит от немецкого Krebs («краб») через голландское посредничество. Латинское название группы — от греческого karis («креветка»), от которого также произошли названия отряда Caridea и семейства Palaemonidae.

Креветки не образуют единой монофилетической группы: это несколько независимо возникших линий в рамках Decapoda. Наиболее известны:

  • Dendrobranchiata — «разветвляюще-жаберные» креветки, включают промысловых креветок рода Penaeus (семейство Penaeidae);
  • Caridea — «настоящие» креветки, самая многочисленная группа, включает холодноводных креветок Pandalus, речных креветок Macrobrachium и других;
  • Stenopodidea — стено podидные креветки, внешне похожие на креветок, но близкие к крабам.

Крупнейшие промысловые виды: тигровая креветка (Penaeus monodon), белая креветка Litopenaeus vannamei, северная креветка Pandalus borealis.

Строение

Тело креветки разделено на головогрудь (сросшиеся голова и грудь, покрытые панцирем — карапаксом) и мягкое сегментированное брюшко. На головогруди расположены сложные фасеточные глаза на подвижных стебельках, два пары усиков (антенн и антеннул), служащих органами осязания и обоняния.

Ходильных ног (переоподов) пять пар, отсюда название отряда Decapoda. У большинства креветок первые три пары ног оканчиваются клешнями, остальные — простыми коготками. Брюшные ноги (плейоподы) у самок служат для переноса икры.

Брюшко состоит из шести сегментов и хвостового веера (телсона и уроподов). Мышцы брюшка — главная съедобная часть. При опасности креветка резким сокращением брюшка отбрасывается назад — это защитный рефлекс «хвостовой рывок».

Окраска обусловлена пигментами-астаксантинами, связанными с белками; при варке белки денатурируют, и креветка приобретает характерный красный цвет.

Образ жизни и местообитания

Креветки обитают во всех океанах, от прибрежных мелководий до глубин свыше 1000 м. Многие виды ведут придонный образ жизни, закапываясь в песок или ил. Пресноводные креветки (Macrobrachium, Atyidae) распространены в тропических реках, включая бассейны Амазонки, Конго и южных рек России (остров Сахалин, Дальний Восток).

Питание всеядное: детрит, водоросли, мелкие беспозвоночные, падаль. Многие виды играют ключевую роль в морских пищевых цепях, служа основным кормом для рыб, китов и птиц.

Размножение с метаморфозом. У креветок Dendrobranchiata икра свободно вымётывается в воду, личинки проходят несколько стадий на планктоне. У Caridea самка носит икру на плейоподах до вылупления личинок.

Продолжительность жизни большинства видов — 1–3 года.

Промысел и аквакультура

Мировой улов креветок превышает 3 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Китай, Индонезия, Эквадор, Индия, Вьетнам. Россия добывает креветку в Баренцевом, Охотском и Японском морях, а также в Азовском и Каспийском (песчаная креветка Palaemon adspersus).

С 1970-х годов быстро развивается креветководство — разведение креветок в специальных прудах-фермах. Основной вид аквакультуры — ванамейская креветка Litopenaeus vannamei, выращиваемая в тропических странах. Промысел дикой креветки ведётся донными тралами; побочным приловом страдают другие морские организмы, что вызывает критику экологов.

Креветки в питании

Креветочное мясо содержит 18–20 % белка, мало жира (около 1 %), богато селеном, йодом, витаминами B12 и D. Хитиновый панцирь не переваривается человеком, поэтому креветки обычно очищают перед едой или употребляют с панцирем как закуску.

Основные способы приготовления: варка, жарка, гриль, тушение. Креветки входят в состав паэльи, тайских и японских блюд, салатов, пасты. Креветочный коктейль — классическая холодная закуска XX века.

Интересные факты

  • Мозг креветки — скопление нервных узлов, в том числе крупный «ганглий» в голове, иногда называемый «мозговым».
  • Некоторые глубоководные креветки из семейства Rhodocaridae покрыты светящимися бактериями.
  • Креветка-мантис (Odontodactylus scyllarus) из подотряда Stenopodidea бьёт клешней со скоростью пули, создавая кавитационный пузырь.
  • Панцирь креветки содержит хитин, из которого получают хитозан — вещество, применяемое в медицине и сельском хозяйстве.

Креветки и Россия

На Дальнем Востоке России промысел ведётся прежде всего в Охотском море (северная креветка Pandalus borealis, креветка-гигант Pandalus goniurus). В Чёрном море и на Азове распространена Palaemon adspersus. Аквакультура креветок в России развита слабно из-за холодного климата, однако предпринимаются попытки разведения пресноводных видов в тепловодных хозяйствах.

Источники:

Похожие материалы

Заметили ошибку или не согласны с информацией в статье? Напишите нам support@bfometr.ru