Крокеты — кондитерское изделие¶
Крокеты — это кондитерские изделия в форме шариков, цилиндриков или конусов, состоящие из сладкой начинки (какао, шоколад, карамель, ореховая паста), покрытой тонким слоем шоколадной глазури или крема. Принадлежат к классу шоколадных конфет и батончиков, широко распространены в России, странах СНГ и Восточной Европы.
¶Происхождение и история
Название «крокет» происходит от французского croquet — «шпажка», «колотушка», что связано с формой изделия: традиционный крокет имеет вытянутую форму, напоминающую рукоятку. В России крокеты начали производить в XIX веке, когда кондитерские фабрики осваивали технологию шоколадных конфет с начинкой.
Наибольшую известность крокеты получили в СССР. В 1930-е годы на Московской кондитерской фабрике имени Крупской (ныне «Красный Октябрь») была налажена массовая выработка этого изделия. Крокеты стали одним из символов советского кондитерского производства — недорогих, доступных и узнаваемых сладостей, которые выпускались десятилетиями без существенных изменений рецептуры.
¶Устройство и состав
Классический крокет представляет собой цилиндрическую или слегка конусовидную конфету длиной около 5–7 см. Изделие состоит из трёх основных элементов:
| Слой | Состав |
|---|---|
| Начинка | Какао-паста, сахар, патока, ванилин, ореховая крошка |
| Покрытие | Шоколадная глазурь или кремовая оболочка |
| Декор | Кокосовая стружка, ореховая крошка, рисовая мука |
Начинка изготавливается из какао-пасты с добавлением сахара, патоки и ароматизаторов. Поверхность крокета покрывается тонким слоем шоколадной глазури, после чего изделие посыпают кокосовой стружкой или молотыми орехами. Существуют также варианты с карамельной или фруктовой начинкой.
¶Виды крокетов
В современном производстве выпускается несколько разновидностей крокетов:
- Классические — с какао-начинкой и шоколадной глазурью, посыпанные кокосовой стружкой.
- С ореховой начинкой — с добавлением фундука, арахиса или миндаля.
- С карамелью — с мягкой карамельной начинкой.
- Крокеты «Мишка» — фигурные конфеты в форме медведя, популярные среди детей.
- Крокеты с алкоголем — с начинкой, ароматизированной коньяком или ликёром.
¶Производство
Технология изготовления крокетов включает несколько этапов. Сначала готовится какао-начинка, которая формуется в цилиндрические заготовки. Затем заготовки окунаются в шоколадную глазурь и посыпаются декоративной крошкой. Готовые изделия упаковываются в фольгу или вощёную бумагу.
В СССР и России крокеты традиционно выпускают в индивидуальной упаковке из алюминиевой фольги, которая защищает изделие от высыхания и придаёт ему характерный блеск. Масса одной конфеты составляет, как правило, 15–25 граммов.
¶Пищевая ценность
Крокеты относятся к высококалорийным кондитерским изделиям. На 100 граммов продукта приходится около 450–550 килокалорий, 20–25 граммов жиров и 60–70 граммов углеводов. Содержание белка невелико — около 4–6 граммов на 100 граммов.
¶Крокеты в культуре
Крокеты занимают особое место в культурной памяти жителей постсоветского пространства. Они упоминаются в литературе, кино и музыке как символ простых, доступных сладостей советской эпохи. В ряде регионов России крокеты до сих пор остаются одними из самых продаваемых конфет в государственных и частных магазинах.
В 2000-е годы, с развитием рынка кондитерских изделий, появилось множество новых сладостей, однако крокеты сохранили свою нишу благодаря низкой цене и узнаваемому вкусу. Некоторые производители выпускают крокеты в улучшенной рецептуре — с добавлением натурального какао-масла, орехов и ягодных начинок.
¶См. также
- Конфеты «Мишка косолапый»
- Конфеты «Белочка»
- Конфеты «Корона»
- Кондитерская фабрика «Красный Октябрь»
¶Источники
- ГОСТ 31755-2012. Конфеты шоколадные. Общие технические условия.
- Классификация кондитерских изделий. Учебное пособие для пищевых производств.
- Энциклопедия русской кухни и кондитерского дела.