Кондитерская фабрика «Красный Октябрь

Красный Октябрь (до 1922 года — «Эйнемъ») — российское и советское предприятие пищевой промышленности, один из крупнейших производителей кондитерских изделий в России. Полное наименование — Акционерное общество «Московская кондитерская фабрика „Красный Октябрь“». Входит в состав холдинга «Объединённые кондитеры». Основная производственная площадка расположена в Москве, на территории бывшего комплекса зданий на Берсеневской набережной, а с 2007 года — в промышленной зоне «Руднёво» (район Косино-Ухтомский). Продукция фабрики включает шоколад, карамель, конфеты, вафли, печенье и другие сладости, многие из которых являются брендами-долгожителями (например, «Алёнка», «Мишка косолапый», «Красная Шапочка»).

История

Основание и дореволюционный период (1851–1917)

История фабрики начинается в 1851 году, когда немецкий предприниматель Фердинанд Теодор фон Эйнем (в России — Фёдор Карлович Эйнем) открыл в Москве на Арбате небольшую мастерскую по производству шоколада и конфет. В 1867 году Эйнем вместе с компаньоном Юлиусом Гейсом основал на Софийской набережной (ныне Берсеневская набережная) паровую фабрику. Предприятие быстро росло: к 1870-м годам оно стало одним из крупнейших в России кондитерских производств, выпуская шоколад, какао, карамель, печенье и бисквиты.

Фабрика «Эйнемъ» славилась высоким качеством продукции и инновационным подходом к упаковке и рекламе. Для оформления коробок и обёрток привлекались известные художники (например, Иван Билибин, Виктор Васнецов). Выпускались серийные коллекционные наборы, вкладыши с географическими картами, историческими сведениями и репродукциями картин. К началу XX века ассортимент насчитывал более 200 наименований. В 1913 году предприятие получило звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества».

Советский период (1917–1991)

После Октябрьской революции 1917 года фабрика была национализирована. В 1922 году она получила название «Красный Октябрь» (в честь Октябрьской революции). В 1920–1930-е годы предприятие модернизировалось: были установлены новые линии по производству шоколада, карамели, ириса. В 1930-х годах на фабрике начали выпуск знаменитых конфет «Мишка косолапый» (рецепт разработан технологом А. М. Колесниковым).

В годы Великой Отечественной войны (1941–1945) часть оборудования была эвакуирована в Куйбышев (ныне Самара), а в Москве на фабрике выпускали концентраты для фронта, шоколад для лётчиков и госпиталей. После войны производство было восстановлено и расширено. В 1950–1960-е годы «Красный Октябрь» стал флагманом советской кондитерской промышленности. В 1965 году был запущен выпуск шоколада «Алёнка», который стал одним из самых узнаваемых брендов СССР.

В 1970–1980-е годы фабрика продолжала наращивать объёмы: мощность достигала 60–70 тысяч тонн продукции в год. Продукция экспортировалась в десятки стран мира, включая страны Восточной Европы, Кубу, Монголию.

Постсоветский период (1991–настоящее время)

В 1992 году фабрика была преобразована в акционерное общество открытого типа. В 1990-е годы, в условиях экономического кризиса, предприятие столкнулось с падением спроса, конкуренцией со стороны западных брендов и проблемами с сырьём. Однако к концу 1990-х годов «Красный Октябрь» сумел стабилизировать производство, сохранив традиционные рецептуры.

В 2002 году фабрика вошла в состав холдинга «Объединённые кондитеры» (создан на базе нескольких московских кондитерских предприятий). В 2007 году было принято решение о переносе производства из исторического центра Москвы (Берсеневская набережная) в новую промышленную зону в районе Руднёво. Переезд завершился в 2009 году. На старом месте остался музей истории шоколада и какао (открыт в 2014 году).

В 2010–2020-е годы «Красный Октябрь» продолжает выпускать как классические, так и новые виды продукции, участвует в международных выставках, экспортирует сладости в страны СНГ, Европы, Азии. В 2022 году, на фоне санкционного давления, предприятие столкнулось с перебоями в поставках импортного сырья (какао-бобов, орехов), но сумело переориентироваться на альтернативных поставщиков.

Продукция и бренды

Фабрика «Красный Октябрь» известна широким ассортиментом кондитерских изделий, многие из которых производятся десятилетиями.

Шоколад и шоколадные конфеты

• «Алёнка» — молочный шоколад в плитках (выпускается с 1965 года). Название и изображение девочки в платке стали символом бренда. Существуют варианты с орехами, изюмом, вафлями.
• «Мишка косолапый» — конфеты с вафельным корпусом, пралине и шоколадной глазурью. Рецепт разработан в 1930-х годах, упаковка с изображением медведя (художник — Е. М. Гусев).
• «Красная Шапочка» — конфеты с начинкой из пралине и дроблёного ореха, покрытые шоколадной глазурью.
• «Вдохновение» — шоколадные конфеты с начинкой из пралине и вафельной крошки.
• «Кара-Кум» — конфеты с начинкой из пралине и какао-порошка, покрытые шоколадной глазурью.
• «Трюфели» — шоколадные конфеты с начинкой из шоколадного крема.

Карамель и ирис

• «Сливочная тянучка» — ирис, выпускается с 1930-х годов.
• «Кис-Кис» — карамель с фруктово-ягодной начинкой.
• «Дюшес» — карамель с грушевым вкусом.

Печенье и вафли

• «Красный Октябрь» выпускает вафли «Артек» (с шоколадной начинкой), печенье «Юбилейное» (совместно с другими фабриками холдинга), а также различные виды крекеров и галет.

Другие изделия

• Какао-порошок «Золотой ярлык».
• Шоколадная паста «Алёнка».
• Подарочные наборы (в том числе в жестяных коробках, стилизованных под дореволюционные упаковки).

Производство

Современное производство «Красного Октября» в Руднёво (Москва) оснащено автоматизированными линиями. Основные этапы:

• Приёмка и подготовка сырья: какао-бобы, сахар, молоко, орехи, жиры, ароматизаторы.
• Производство шоколадной массы: обжарка, дробление, размол какао-бобов, смешивание с сахаром и молоком, конширование (длительное перемешивание при нагреве).
• Формование: отливка шоколада в формы, изготовление корпусов конфет (методом отливки или штамповки).
• Глазирование: покрытие конфет шоколадной глазурью.
• Упаковка: автоматическая фасовка в фольгу, картонные коробки, пакеты.

Производственная мощность — около 50–60 тысяч тонн продукции в год (по данным на 2020-е годы). Предприятие сертифицировано по стандартам ISO 9001, ISO 22000 (системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов).

Музей истории шоколада и какао

В 2014 году на территории бывшего исторического корпуса фабрики на Берсеневской набережной (дом 6/2) был открыт музей. Экспозиция рассказывает об истории шоколада с древних времён (цивилизации майя и ацтеков) до современности, о развитии кондитерского дела в России, о технологиях производства. В музее представлены подлинные упаковки, рекламные плакаты, оборудование XIX–XX веков, а также проводятся дегустации и мастер-классы.

Интересные факты

• До революции фабрика «Эйнемъ» выпускала шоколадные фигурки (солдатиков, зверей) и подарочные наборы с игрушками.
• В 1913 году, к 300-летию дома Романовых, «Эйнемъ» выпустил серию коробок с портретами всех царей династии.
• Конфеты «Мишка косолапый» в 1960-х годах стали одним из символов советского экспорта — их поставляли в десятки стран.
• В 2015 году «Красный Октябрь» выпустил лимитированную серию шоколада «Алёнка» в упаковке, стилизованной под дореволюционный дизайн.
• На фабрике в разное время работали известные кондитеры, в том числе А. М. Колесников (автор рецепта «Мишки косолапого») и В. И. Семёнов (разработчик «Алёнки»).

Критика и проблемы

В 1990-е годы «Красный Октябрь» критиковался за снижение качества продукции (использование заменителей какао-масла, пальмового масла) в условиях экономии. В 2000-е годы, после вхождения в холдинг, качество было стабилизировано, однако некоторые потребители отмечают изменение вкуса классических конфет по сравнению с советскими образцами. В 2020-е годы предприятие столкнулось с проблемами импортозамещения сырья (какао-бобы, орехи) и ростом цен на готовую продукцию.

Источники

• История кондитерской фабрики «Красный Октябрь» (официальный сайт холдинга «Объединённые кондитеры»).
• Энциклопедия «Москва» (статья «Красный Октябрь», кондитерская фабрика).
• «Кондитерская промышленность России: история и современность» (сборник статей, 2015).
• Музей истории шоколада и какао (экспозиционные материалы).
• ГОСТы и технические регламенты на шоколад и кондитерские изделия.